Biscuits italiens

Les biscuits de la cuisine traditionnelle italienne

Dans sa gamme de pâtisserie, notre partenaire Flamigni propose des grands classiques de la pâtisserie italienne d’origine médiévale, en produisant chaque biscuit italien avec les meilleurs ingrédients choisis méticuleusement.

Citons, en particulier, les amaretti (macarons), tendres gâteaux à la pâte d’amande, au sucre, au blanc d’œuf, aux amandes douces et amères, ainsi que les Raviolettis, aux amandes eux aussi, obtenus en coupant en tranches une baguette encore chaude. noisettes

Ces deux grandes spécialités accompagnent de nombreuses variantes de biscuits raffinés, à déguster du petit déjeuner au diner. Ce sont également de parfaites idées pour faire vos petits cadeaux raffinés.

Amarettis

Les amarettis (au singulier : amaretto) sont des petits gâteaux italiens qui peuvent être durs ou moelleux.

Caractéristiques

Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, de blanc d'œuf, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par des noyaux d'abricot, selon la recette.

On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie. Ils s'apparentent au macaron.

Utilisation : du petit déjeuner au dîner

Les amaretti apparaissent comme ingrédient dans de nombreuses recettes, généralement sucrées. Cependant, ils sont parfois mélangés avec du sel.

En Lombardie, par exemple, ils sont souvent utilisés pour des garnitures spéciales, telles que les tortelli di zucca, ou moulus comme substituts du fromage râpé dans certaines crèmes végétales.

Dans le Piémont, ils sont l'un des ingrédients sucrés du fritto misto alla piemontese, avec les pommes et les gâteaux de semoule sucrés.

Recettes Amarettis

Ingrédients

1. 2 Blancs d'oeuf
2. 50g de Farine
3. 180g de Poudre d'amande ou de noisettes
4. 150g de Sucre
5. 1 cuillère à café d'Extrait d'amande amère
6. 1 pincée de Sel
7. 3 cuillère à soupe de Sucre glace

Préparation

étape 1

Préchauffez le four à 180°c.

Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

Lorsque les blancs sont bien épais, ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.

Incorporez petit à petit la farine et la poudre d'amande.

Versez la cuillère à café d'extrait d'amande amère et mélanger de nouveau. La pâte est un peu plus compacte, c'est normal.

étape 2

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mettez le sucre glace dans un bol. À l'aide d'une cuillère à café, faites des petites boules et plongez-les dans le sucre glace.

Retirez le surplus en tapotant légèrement sur la boule.

Placez les boules sur le papier sulfurisé, les espacer de 2 cm puis les aplatir doucement.

Pour finir

Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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