LE FONDANT BAULOIS

Le fondant Baulois naît en 1980 des mains de monsieur Denis dans son épicerie à la Baule. Il élabore une recette du gâteau chocolaté qui le rend harmonieux, parfaitement réalisé, délicieux. Le commercialisant, il se rend vite compte du succès de son affaire. Très rapidement, le fondant Baulois devient une star sur les terres Bauloises. Quelques années plus tard, le couple Boullier, admiratif de ce délice, éprouve la volonté d’étendre et faire prospérer l’affaire de l’épicier Baulois. Coup de maître ! C’est un véritable succès qui s’étend partout où le fondant Baulois se déplace. Aujourd’hui, un atelier à la Baule dédie entièrement ses lieux à la production du fondant avec un savoir-faire artisanal qui prône le travail manuel et minutieux. La gamme a même pu s’étendre donnant naissance à d’autres merveilles incontournables comme le gâteau Nantais. Les amateurs de chocolat salivent et les réticents se convertissent : magie du fondant Baulois.

L’histoire de la maison Le Fondant Baulois

En 1980, Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il met au point la recette d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Un fondant au chocolat qui n’en est pas un. Ce gâteau est composée d’une croûte fine et légèrement meringuée. Sa texture est fondante avec une pointe de caramel au beurre salé. Ca gâteau devient au fil du temps une institution pour les familles bauloises. Avec le temps, il rejoint ensuite les Halles du marché de la Baule. Il devient alors le fameux et le véritable Fondant Baulois.

En 2002, la recette bien gardée de ce succulent gâteau est confiée à Marie-Sophie et Stéphane Boullier. Ils sont tous deux originaire de la région Loire atlantique. Le grand-père de Marie-Sophie achetait ce gâteau tous les dimanches durant son enfance. Un souvenir mémorable pour Marie-Sophie qu’elle garda en tête. Marie-Sophie et son mari poursuivent plus tard le développement de la maison et son identité visuelle. Le Fondant Baulois est le véritable ambassadeur de l’art de vivre de la Baule. La Fondant Baulois est habillé d’un sceau rouge qui incarne l’esprit glamour chic de la station balnéaire. Sa boite est dessinée avec des rayures bleues et blanches en hommage aux emblématiques cabines de bain des plages de la Baule.

La Fondait Baulois a traversé la région Loire Atlantique pour régaler tous les gourmands des régions de France.  En 2010, la maison a envie d’élargir ses compétences avec l’arrivée du gâteau Nantais. Le gâteau Nantais à une génoise à l’amande recouverte d’un subtil glaçage au rhum. Depuis 2016, il se savoure bio ou sans gluten également. Puis ils mettent en vente le Tube qui a goût fondant pour étaler sur des tartines, des crêpes ou bien des gaufres. 

Puis c’est au tour de Sabine Roux de Bézieux de perpétuer le secret de la recette du Fondant Baulois et d’en assurer sa production en France. Une nouvelle page du Fondant Baulois s'ouvre avec l'ambition de s'inscrire comme la référence des gâteaux au chocolat au niveau international. Une inscription dans l’histoire de la pâtisserie. Le Fondant Baulois se décline alors en version Menthe chocolatée au lait ou chocolat noir, au café ou bien à l’orange. Tout le monde peut savourer selon ses goûts ce gâteau exceptionnel.

Le savoir-faire de la maison Le Fondant Baulois

Chaque gâteau est fabriqué personnellement avec une recette bien gardée dans les laboratoires qui se trouvent à la Baule. Chaque moule est beurré individuellement et les gâteaux sont ensuite démoulés à la main. Ils accordent une attention toute particulière au choix de leurs ingrédients. Ils tiennent beaucoup à respecter l’environnement, la qualité de la recette et les conditions de production.

Le chocolat est issu d’un assemblage unique de cacaos et le fournisseur a rejoint le mouvement B Corp dans le but de créer une filière cacao plus juste et plus durable. D’ailleurs leurs oeufs sont100% français et issus de poules élevées en plein air. Les blés de farine et le beurre sont également 100% français. Le beurre contient du sel qui donne le petit goût caramélisé typique de la région Loire Atlantique.

Les équipes sont engagées de manière collaborative et ils mettent en avant le partage sous toutes ses formes qui sont : les compétences, les expériences et les bénéfices. Chaque collaborateur a une véritable passion pour les produits de l’entreprise. Le respect des consommateurs fait partie de leurs valeurs primordiales. Chaque produit est fabriqué avec le plus grand soin et la plus haute exigence.

Le Fondant Baulois

Voici une idée de recette si vous souhaitez tenter de reproduire le célébrissime Fondant Baulois. La recette est gardée avec plus grand secret mais vous pouvez vous procurez des recettes pour l’imiter au mieux.

Voici une note sur la recette : 

Pour 4 personnes 

Les ingrédients :

• 110g de chocolat noir
• 60g de chocolat au lait
• 4 oeufs frais
• 140g de beurre demi-sel
• 130g de sucre de canne
• 25g de farine de blé
• 1 noix de beurre pour beurrer le moule
• 1 pincée de fleur de sel

La préparation :

• Préchauffer votre four à 200°C.
• Dans un saladier, vous avez besoin de battre les œufs avec le sucre. Ajouter le sel et fouetter énergiquement la préparation. Incorporer ensuite la farine tamisée.
• En parallèle, faire fondre les chocolats au bain marie avec le beurre.
• Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre/farine. En quelques mots, bien mélanger le tout jusqu’au fond jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
• Graisser ensuite un moule pas trop grand (18 ou 22 cm de diamètre maximum) et y verser la pâte à gâteau.
• Baisser la température pour une chaleur à 124°C et enfourner pour 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson. Lorsqu’une jolie croûte se forme au-dessus du gâteau, celui-ci est prêt.

Le Gâteau Nantais

Voici l’histoire du gâteau Nantais qui a été inventé par un jeune pâtissier Jean-Romain Lefèvre-Utile. Il était venu s’installer à Nantes en 1846. Il est originaire de Varennes-en-Argonnes, petite localité spécialisée dans la fabrication des biscuits roses dits de Reims.

Il tient une pâtisserie avec sa femme Isabelle ou il est spécialiste de la fabrication desbiscuits « façon de Reims » récompensés lors de l’exposition Industrielle de 1861 et des biscuits anglais Huntleys and Palmers. La fabrication de ses gâteaux lui tient vraiment à cœur et c’est avec un grand plaisir qu’il les fabrique.

Les produits qu’ils vendent sont nommés « Lefèvre et Utile ». Ils connaissent un succès phénoménal et ils reçoivent une médaille d’or à l’exposition de Nantes en 1882. La même année, leur fils rachète la société à ses parents et il décide en voyant le succès grandissant des biscuits secs anglais, d'orienter ses efforts, d’un autre côté, vers ce type de produits et d'industrialiser sa production.

Il va alors créer des gâteaux très connus en France. Un succès énorme pour ce fils de pâtissier. Il va faire naître le Petit Beurre, les Pailles d’Or, le Beurré Nantais et le gâteau Nantais.

Pour autant, le Gâteau Nantais a toujours occupé une place à part dans la production de LU. Fabriqué de manière semi-industrielle dans l'usine du quai Baco de 1910 à 1972, il a été fabriqué comme un produit haut de gamme, dont la conservation ne dépassait pas 4 mois.

Ce Gâteau Nantais aux arômes de fruits et de rhum, a acquis dès sa création, la faveur des gourmands. A tel point, que sa fabrication interrompu en 1988, a été ressuscitée en 1993 par l'Amicale des Anciens Pâtissiers de LU, qui tenait à ce que ce produit de qualité ne disparaisse pas du marché.

La Gâteau Nantais a alors une histoire très forte et fait partie de l’histoire culinaire française. Sa recette est toujours un secret bien gardé mais de nombreux français tentent au mieux de l’imiter pour le plaisir de tous les gourmands.

Le Gâteau Nantais a aussi une recette secrète faite en cuisine mais nous connaissons ses ingrédients principaux qui sont les amandes, le sucre, la farine, les œufs, la vanille, le citron vert, l’abricot et du rhum.

A savoir : Il n’y a jamais de beurre ! Pour la petite histoire, le gâteau était confectionné sur Nantes où l'on faisait venir tous les ingrédients des colonies de l'époque. Puis ce gâteau repartait dans les colonies une fois terminées. Le beurre salé aurait alors été rance en fin de voyage et aurait donné un mauvais goût au gâteau.

Petit astuce : Afin de profiter de tous les arômes et du moelleux optimal, il vaut mieux préparer ce gâteau nantais 24 à 48h avant sa consommation.

La recette du Gâteau Nantais

Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle.

Voici cette recette du Gâteau Nantais

Pour 4 ou 6 parts

• 150 gr de sucre en poudre dans un bol
• (15 gr de sucre vanille - facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d'amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Préparation et cuisson

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1. 
3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier cuisson au beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sortie du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Le fondant Baulois chez Comptoir Nourisson

L’épicerie fine Comptoir Nourisson vous propose l’incroyable Fondant Baulois. La Fondant Baulois fait maison à base d'ingrédients naturels sélectionnés avec soin auprès de producteurs locaux : oeufs frais, farine et beurre salé mais aussi un sucre de canne riche en goût et un assemblage de fèves de cacao exclusif. Sa pastille rouge est confectionnée à partir de chocolat blanc.

Le comptoir Nourisson vous propose également le Gâteau Nantais. Une tendre génoise aux amandes parfumée, aux rhums, à la vanille et à la cannelle, et recouverte d'un léger glaçage au citron vert.

Conseil d'utilisation et de livraison

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