Biscuits

Comme le proverbe québécois l’annonce « Il ne faut pas s’embarquer sans biscuit ».

Partez à la découverte des plus belles biscuiteries artisanales et renommées : Maxim's, Mariage Frères, Angelina, Sophie M, Biscuiterie De Provence, Eric Bur, Flamigni, Le Comptoir De Mathilde…

Partez à la découverte de notre sélection de biscuits traditionnels :

Dégustez les Canistrelli de St Maurice, croquants et croquets du Berry, Florentins, petits beurres chocolat ou vanille, macarons au chocolat ou aux amandes, petits beurres, meringues vanille ou fraise, Navettes du Val d’Eygues, palmiers au beurre, langue de chat, sablés du Berry, speculoos, tuiles pâtissières aux amandes. Explorer les charmes de l’Italie grâce aux cantuccini aux amandes de la maison Flamigni, leader de la pâtisserie italienne.

Naviguez dans notre sélection de biscuits originaux

Retrouvez nos biscuits façon crème brûlée, intense au chocolat ou aux agrumes, biscuits de Noël, palets aux framboises, petits beurre enrobés de chocolat, sablés aux thés Mariage Frères, spéculoos demi-enrobés au chocolat.

Offrez un voyage gustatif avec nos assortiments et coffrets cadeaux : petits beurres, assortiments de biscuits, biscuits fins Maxim’s, étui de dégustation café gourmand, autant d'idées pour accompagnés votre recette de cuisine préférée.

Biscuits secs

Contrairement aux gâteaux, les biscuits ont généralement une texture croquante ou croustillante, ceux qu' appelle d'ailleurs souvent "biscuits secs" sont déclinés sous de nombreuses formes : Biscuit à la cuillère, boudoir, cookie, crêpe dentelle, financier, galette bretonne, gaufre, gaufrette, macaron, meringue, palet breton, palmier, Petit Beurre, sablé, spéculoos, tartelette, tuiles aux amandes... autant de recettes de biscuits synonymes de plaisir !

Les Origines du Biscuit

Au moyen âge, les biscuits sont surtout consommés par les marins, puisqu'il restait comestible plus longtemps que le pain pendant leurs voyages.

Au 15ème siècle, on apprécie les gâteaux feuilletés (appelée nieules ou talmouses),régal de Louis 11, qui les aime surtout accompagnés de formage de brie.

Lorsque Catherine de Médicis arrive à la cour de France en 1533, accompagnée de ses pâtissiers florentins, la France découvre, sous son influence les biscuits à la cuillère. C'est d'ailleurs ce qui va donner naissance au boudoir au 19e siècle.

Les cuisiniers de la reine apportent également les macarons et les frangipanes, ces douceurs élaborées par les Frangipani, une puissante famille de la Rome médiévale qui prit part aux luttes politiques entre familles aristocratiques pour le contrôle de la ville et des élections.

Au 17ème siècle, les recettes de biscuits sucrés ou salés sont de plus en plus variées, et parfumés ou aromatisés avec différents ingrédients comme la vanille, le café, le chocolat, la noix de coco, l’anis… mais aussi fourrés à la confiture, au chocolat, ou aux fruits frais ou secs...

C’est au 18ème siècle que les premières gaufres sont apparues et que naît l’expression "petits fours", qui désigne de petits articles cuits à petit four, c’est-à-dire à four éteint après la cuisson de grosses pièces.

Le Biscuit moderne

Grâce à l’utilisation du beurre et à la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte comme le feuilletage par exemple (qui vient du Moyen-Orient) et le travail au ruban (qui consiste à faire mousser le mélange de sucre et d’œufs), les biscuits deviennent plus moelleux.

À partir du 19ème siècle, la fabrication du biscuit et ses régions de production se renforce d'abord en Angleterre, puis en France. Des fabricants de "biscuits, macarons et massepains" apparaissent dans les années 1830 dans l'Est de la France.

La biscuiterie industrielle française est finalement née à Bordeaux car la marine marchande et militaire réclamait des biscuits pour ses équipages, sur le modèle de ceux utilisés par la marine britannique, qui consommait du biscuit de mer amélioré.

Les frères Lefèvre, originaire de Varennes-en-Argonne, créent de nombreuses fabriques de biscuits : Bordeaux, Nancy, Nantes, Sedan. Jean-Honoré Olibet et son fils Eugène, boulangers de profession, créent la première industrie de biscuits secs avec la marque Olibet, suivie par Pernot à Dijon, la Biscuiterie nantaise, puis Gondolo, et bien sur Belin, etc.

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