ARTISAN DE LA TRUFFE

Épicerie Fine : Artisan de la Truffe

C’est autour d’une visée simple que Artisan de la Truffe a décidé de proposer différents produits confectionnés à partir de la truffe, ce met luxueux de la gastronomie française : « révéler les saveurs autrement et simplement ». Cette candide intention est largement honorée comme en témoigne le succès de la marque qui s’attèle à faire apprécier le plaisir du goût de la truffe sous différentes formes.

Artisan de la Truffe : révéler les saveurs de la Truffe

Artisan de la truffe décline toutes les variétés de truffes dans la confection de différentes préparations plus ou moins élaborées à base de truffe : de l’huile de truffe, au sel de guérande IGP à la truffe, aux raviolis à la truffe ou crèmes travaillées à la truffe, etc. Les meilleurs artisans du domaine sont sélectionnés pour travailler ce petit aliment aussi élitiste que délectable. Les amateurs peuvent bien sur retrouver des brisures ou copeaux de truffes, le produit sous sa forme la plus noble, afin de constituer leurs propres recettes et laisser libre cours à leur imagination. Un vrai délice.

Afin d’initier ou d’honorer l’attrait pour cette petite pépite noire, le Comptoir Nourisson effectue une sélection pointilleuse de préparations à la truffe disponibles individuellement ou sous forme de coffrets cadeaux délicatement confectionnés par Artisan de la Truffe.

Et comme au Restaurant-Comptoir Gourmand situé à Lyon à l' Hôtel Dieu, ou à la boutique-restaurant de la rue des Martyrs dans le marais, vous pouvez aussi venir au Comptoir Nourisson situé à La Garenne Colombes près de Paris pour profiter du plaisir de tester tous les produits Artisan de la truffe.

L’histoire de la maison Artisan de la truffe

La maison Artisan de la truffe propose ce produit exceptionnel avec une approche accessible, élégante et moderne. Ce diamant noir est proposé dans des produits dérivés pour partager ce luxe de façon abordable et décomplexée.

La maison Artisan de la Truffe souhaite proposer toutes sortes de préparation culinaire de grande qualité en mettant en avant des recettes innovantes, raffinées et qui correspondent aux tendances actuelles.

La truffe : un produit d’exception

Connue depuis l’Antiquité et classifiée au XIXème par le médecin italien Carlo Vittadini, la truffe appartient au genre Tuber - du latin tuber (excroissance) de la famille des tubéracées.

La truffe est un champignon appelé Melanosporum qui naît et se développe sous terre. Il atteint sa pleine maturité après environ 290 jours. La truffe revêt une forme plus ou moins ronde et globuleuse, un relief granuleux et des gabarits inégaux en fonction des espèces et de sa maturation à la récolte.

La saison de la truffe

La truffe nécessite un climat tempéré avec des saisons bien marquées pour se développer au mieux : des hivers pas trop froids, des printemps qui alternent périodes d’humidité et de chaleur, des étés chauds entrecoupés de pluies et des automnes pas trop humides. Le climat français est donc bien adapté.

Des truffières sauvages existent dans la nature depuis toujours. Néanmoins, depuis des siècles des plantations ont été réalisées par l’homme – avec des plants naturels sur des terrains propices - pour accroître la production et répondre à l’intérêt grandissant des amateurs de truffe : c’est la trufficulture. La truffe devient un produit de luxe notamment en France, dès le XVIème siècle, grâce à François 1er qui l’introduit sur la table royale.

La récolte des truffes entières se fait sur une période de trois mois qui diffère selon les variétés. Une fois la truffe repérée par le chien, le cochon ou la mouche, le « caveur » la déterre avec précaution à l’aide d’un piolet en métal appelé « cavadou ».

L’ensemble de la production de la truffe est très réglementé. Les saisons de ramassage des truffes sont fixées par la loi afin d’éviter les abus et d’encadrer la commercialisation.

Voici les différentes périodes de maturité des truffes:

1. Pour la truffe noire du Périgord, sa période de maturité se situe entre le 1er décembre et la mi-mars.

2. La truffe blanche d'Alba aime particulièrement l'humidité : quasi introuvable en France, on la récolte essentiellement dans le nord de l'Italie (Piémont) du 1er octobre au 31 décembre.

3. La truffe d'été (aestivum) aime les sols calcaires et a un léger gout de noisette. Sa saison est très étendue : du 1er mai au 30 septembre.

4. La truffe brumale dont l'arôme se rapproche des caractéristiques de la truffe noire et donc de sa période de maturité.

5. Enfin, on retrouve la truffe grise de Bourgogne dans les régions Bourgogne, Franche-Comté, Champagne et Lorraine du 15 septembre au 31 janvier.

Artisan de la truffe chez Comptoir Nourisson

Comptoir Nourisson propose une sélection exclusive reprenant le meilleur d'Artisan de la Truffe : Sel de guérande à la truffe, la sauce pesto à la truffe d’été, chips ou purée de pommes de terre à la truffe d’été, le risotto, les raviolis ou bien les tagliatelles.

Le Comptoir Nourisson propose aussi le foie gras à la truffe, crème de beurre à la truffe d’été ou bien la crème de parmesan, ainsi que des assortiments en coffret. L'Huile d’olive vierge à la truffe noire ou blanche est un best seller Artisan de la Truffe indispensable à avoir dans sa cuisine.

Vous pouvez par exemple en mettre sur une salade de roquette, sur des pâtes ou avec un œuf sur le plat ou bien encore sur une burrata ou même sur vos viandes. Vos plats ressembleront à ceux que vous pouvez trouver sur la carte des hôtels restaurants à l’ italienne dans la région des pouilles. Et sans faire la fine bouche, n’oubliez pas de saucer cette délicieuse huile d’olive avec du pain bien chaud venant de la boulangerie.

Découvrez pour votre plus grand plaisir le miel ou la moutarde à la truffe ainsi que le carpaccio à la truffe d’été. Vous l’aurez bien compris, la truffe a une saveur incontournable de la gastronomie et se décline dans tous vos repas quelle que soit la formule utilisée. Elle est à déguster à volonté dans tous vos plats préférés sans modération.

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