SOPHIE M

Marque Sophie M : La belle histoire de la Maison Sophie M

La fondatrice de la Maison Sophie M adorait les sucreries et les gourmandises pendant son enfance. Sa friandise préférée était l’ourson guimauve. Quand Sophie a grandi, elle est devenue la grande Sophie, elle a continué à manger des bonbons et des sucreries. En 2007, elle a alors eu l’idée de créer un atelier de confiseries avec son mari. Elle décida de l’appeler « Sophie M ». Le concept est de créer des produits et des douceurs made in France avec des packagings soignés. Tous les achats doivent être un enchantement. Sophie M souhaite que ses produits de qualités soient vendus dans des bonnes épiceries fines et dans des concept-stores. Le point central est son produit préféré : le petit ourson guimauve. Chaque année, Sophie M le décline autour de collection exclusive et limitée.

La marque Sophie est aujourd’hui disponible dans les épiceries fines de très grandes qualités comme Comptoir Nourisson ou la Grande Epicerie. Chaque achat est soigné et les marques de sucreries connaissent toutes la marque Sophie. Il est indispensable d’avoir un produit de la marque Sophie M dans sa cuisine. Les statistiques prouvent le succès de la Maison Sophie M. Chaque produit est conçu en toute sécurité pour petits et grands. Les produits de la marque font partie des classiques. Vous pouvez les voir sur android avant de les acheter.

La marque a la reconnaissance des professionnels. La jolie histoire de la marque est très appréciée. Vous pouvez trouver l’ourson à la guimauve, des caramels, des sucettes. Chaque friandise peut-être mangé pour les anniversaires, les goûters, vous pouvez en donner à vos voisins. Qui a dit que la gourmandise est un vilain défaut ! Il y en a pour toutes les envies et grâce à leurs belles créations, chaque boîte est unique. Le paiement et les services de l’entreprise Sophie M ne sont pas laissés au hasard. Un véritable retour en enfance ! Offrir des sucreries assure aussi une belle relation avec son entourage. Les données prouvent l’importance de rester enfant !

La guimauve

La guimauve est une confiserie qui était confectionnée avec le mucilage extrait de la racine de guimauve officinale. Dans sa forme moderne, la guimauve est faite de sucre, de blanc d’œufs et de gélatine. La guimauve est en forme de cubes ou de longs bâtons souples. Elle a une consistance spongieuse. La guimauve a à la base un goût assez neutre et elle est de couleur blanche ou rose. Elle est souvent ensuite aromatisée et colorée en teinte pastel. Les couleurs les plus courantes sont roses, vertes, bleues et jaunes.

En Belgique, cette friandise est connue sous le nom de « lard ». En France, il existe une sucrerie faite de guimauve commercialisée sous le nom de Chamallows. Les Oursons à la guimauve sont aussi très réputés comme ceux de la marque Sophie M.

La guimauve est un dérivé d’une préparation médicamenteuse à base d’un extrait mucilagineux de la racine de la guimauve officinale. C’est une herbe arborescente (althaea officinalis) qui pousse sur les littoraux euro-méditerranéens et qui est connue pour son pouvoir antitussif.

La racine de la guimauve était utilisée dans l’antiquité pour lutter contre les maux de gorge mais aussi déjà comme sucrerie grâce à son goût sucré au miel.

C’est au début de 19ème siècle que la production industrielle  de la guimauve voit le jour. Les confiseurs français innovent en utilisant du blanc d’œuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Cette confiserie était alors souvent aromatisée à l'eau de rose.

La première entreprise de guimauve fut la Maison Oudard, rue des Lombards à Paris. La pâte de guimauve fut attestée en 1779 dans une lettre du Marquis de Sade qui enfermé au donjon de Vincennes, écrivit une lettre à sa femme dans laquelle il déclare : « Encore un pain de pâte de guimauve, je vous prie. » Châteaubriand en parle également dans Itinéraire de Paris à Jérusalem en 1811.

Un peu plus de littérature :

La guimauve est aussi citée dans un ouvrage de Zola et d’Alphonse Daudet :

« Une boîte de guimauve. Il s'interrompit pour prendre à poignée cinq ou six morceaux de pâte de guimauve […] il jetait, dans sa bouche ouverte, les morceaux les uns après les autres ». L’assommoir de Zola. « Et le fabricant de pâte de guimauve, allongeant, tordant en gigantesques anneaux la pâte blanche qui sent l'amande ! A. Daudet, Les Rois en exil.

C’est en 1948 que l’Américain Alex Doumak met au point un procédé breveté d’extrusion. Cela consiste à produire un cylindre continu de pâtes coupé en sections régulières et roulés dans un mélange de fécule et de sucre glace. Voici le début de la production industrielle et de la forme cylindrique de la guimauve telle que nous la connaissons aujourd’hui !

A noté : aux Etats-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires chez les enfants et les adultes.

Recette ourson à la guimauve

Voici une idée de recette :

Il faut commencer par créer la guimauve. Vous devez faire tremper feuille par feuille, les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Créez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Il faut porter le mélange à ébullition et faites le cuire à 110°C avec un thermomètre culinaire.

Puis talquez vos moules à oursons ! Saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de fécule.

Lorsque le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige et à 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur puis versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs.

Pendant que les blancs montent, vous devez essorer la gélatine et déposez-la dans la casserole.

Ensuite, faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger. Vous augmentez la vitesse du batteur pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.

Versez ce mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes.

Quand votre meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue.

Tassez bien pour que la meringue imprègne bien la marque du moule puis mettez à température ambiante pendant 1 à 2h.

Pour finir, faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez !

Le spéculoos

Le spéculoos, appelé aussi speculoos ou spéculos est un biscuit traditionnel souvent en forme de Saint Nicolas ou Saint Martin ou même d’autres personnages et animaux. Traditionnellement, il est consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne. De nos jours, le spéculoos, a abandonné les formes traditionnelles au profit de formes non figuratives et il est consommé tout au long de l’année. Il souvent servi dans les brasseries et les restaurants dans les cafés. En 2020, la speculoos a été inscrit à l’inventaire Bruxellois de Patrimoine Culturel Immatériel en 2020. Les spéculos sont parfumés à la cannelle. Le biscuit a une texture particulière qui est granuleuse due à la cassonade brune.

Le spéculos est composé de farine, de beurre, de cassonade brune, d’eau, de sel, de bicarbonate de soude, de cannelle, de girofle. On ajoute parfois des œufs mais ce n’est pas le plus courant.

Le pop corn

Le pop-corn ou popcorn est du maïs soufflé ou éclaté. Ce sont des céréales soufflées produites par un chauffage fort de grains de maïs. Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le zea mays. Ce maïs donne des grains plus petits que les autres variétés de maïs mais ils ont un albumen beaucoup plus résistant.

Son nom vient de « pop » qui veut dire « éclater » en anglais et « corn » qui signifie « maïs »  en anglais américain.

C’est en 1612 que les français découvrent le pop-corn chez les Iroquois qui le faisaient cuire dans des poteries chauffées.

L’intérieur des grains de maïs à pop-corn est en grande partie composé d’amidon sous forme de granules qui contiennent de l’eau entre 8 et 25 pourcents.

Quand on fait chauffer les grains, l’eau contenue dans la granule entre en ébullition et se transforme en vapeur. Elle se concentre au centre de la granule et repousse l’amidon en périphérie.

Avec la température et la pression, les grains commencent à cuire et ils deviennent visqueux. Ce qui entraîne l’agglutination des granules entre elles. A environ 180dégrés, la vapeur occupe un plus grand volume que l’eau liquide. Elle l’enveloppe et soumis à une forte pression, elle se rompt subitement.

La Maison Sophie M chez Comptoir Nourisson

L’épicerie fine Comptoir Nourisson vous propose les délicieuses gourmandises de la marque Sophie M.

Les spéculoos de Sophie M sont emballés dans une très jolie boîte un peu rétro ! Ils sont fins et croquants avec une pointe de cannelle. Idéal pour accompagner votre café ou thé !

La Maison Sophie M vous propose des succulents popcorn dans une bouteille très sympa à la taille XXL. Parfait pour les partager avec vos enfants ou amis.

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