Charcuterie italienne

Charcuteries italiennes : la tradition au service du goût

Si l"Italie est réputée pour ses plats typiques et incontournables comme les pizzas ou les pâtes dont le succès n'est plus à démontrer, il ne faut pas oublier les charcuteries italiennes, issues de producteurs de toutes les régions du pays et fierté de la gastronomie italienne.

Leur finesse et la saveur remarquables méritent de s’inviter à votre table, pour partager ce plaisir culinaire autour d'un bon vin... italien bien sur !

La gamme de charcuteries italiennes est très variée, voici les produits incontournables que nous vous proposons.

Il Prosciutto di Parma

Le Jambon de Parme est un jambon cru garanti "Appellation d'Origine Protégée" depuis 1996, qui doit son nom à ses origines géographiques, c'est à dire de Parme où il est né il y a près de deux mille ans.

Sa production est élaborée à partir d’élevages de porcs de races spécifiques exclusivement élevées à Parme, terre riche et généreuse. Les porcs sont nourris de céréales et de petit-lait de Parme selon un savoir-faire traditionnel. Pour finir, les jambons sont salés avec du sel marin, puis stockés pour maturation pendant 12 à 36 mois avant le séchage.

Cette production permet de garantir au jambon de Parme de rester un produit 100% naturel sans aucun additif. Il est reconnaissable grâce à la couronne ducale à 5 pointes et au terme “Parma” apposée sur chaque jambon et/ou sur l'emballage.

La couleur de ce jambon est rosé et finement marbré, sa texture ferme et moelleuse trouve un juste équilibre entre des saveurs sucrées, salées, amères et acides et a fait de lui l’une des charcuteries italiennes les plus consommées au monde. Il est spécialement exquis avec une tranche de melon frais ou tout autre fruit de saison, coupé en fines tranches. Les italiens le dégustent souvent accompagné d’une tranche de pain grillée et bien beurrée.

Il Prosciutto di San Daniele

Le prosciutto di San Daniele est l'appellation d'origine d'un jambon préservé via une Appellation d'Origine Protégée", originaire de San Daniele del Friuli, dans la province d'Udine, dans la région Frioul-Vénétie Julienne, en Italie.

Chaque bouchée est une expérience savoureuse et délicate. Chaque tranche est le résultat d'une tradition séculaire, qui a fait du San Daniele une excellence italienne appréciée dans le monde entier. Fabriqué depuis des siècles avec passion et dévouement de personnes qui lui offrent une très grande délicatesse, le San Daniele est de la viande salée qui devient douce et incroyablement tendre. Cette excellence italienne est directement liée au lieu où il est produit, car les vents qui soufflent depuis les Alpes carniques vers la mer Adriatique, lui donnent des arômes uniques. Une magie d'apparition de saveurs qui a lieu depuis des siècles de la même manière. Un savoir faire qui a traversé de nombreuses générations et qui a rendu ce lieu, ce nom, ce jambon unique.

Il salame

Saucisson d’origine italienne, il salame est élaboré à partir de petits morceaux de porc et de sel, conditionnés à l’intérieur d’un boyau qui est mis à sécher à l’air libre. Il existe différentes sortes de salamis, selon la région d’origine. Certains sont élaborés à base de viande de bœuf. Et d’autres sont constitués de porc et de bœuf mélangés, assaisonnés d’un mélange d’épices et de fines herbes. Le salame est souvent fumé ou cuit avant le séchage.

Il peut se servir à l’apéritif comme le saucisson français, coupé en tranches fines ou l’italienne, en tranches beaucoup plus épaisses.

La mortadella

Spécialité charcutière originaire de Bologne où elle est née au 16ème siècle, la mortadella a la forme d’un gros saucisson cylindrique qui mesure de 20 à 30cm de diamètre et peser 100kg.

C'est une grosse saucisse cuite, principalement élaborée à partir de porc haché très finement, parsemé de petits cubes de gras, d’olives et/ou de pistaches, qui, une fois coupées dans la tranche exhalent leurs différents parfums.

Sa couleur typique rose pâle libère un goût très doux tout en délicatesse. De plus, des notes poivrées et sucrées s’équilibrent parfaitement pour libérer les saveurs gourmandes dans une texture très ronde.

Très facile à consommer, vous l’apprécierez servie seule ou avec une tranche de pain complet.

La coppa

La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie, fabriquée à partir de l’échine de porc désossée et salée, séchée avant l’ajout d’épices. Son fumage étant facultatif.

Les morceaux de viande maigre et grasse, plus ou moins persillés, sont mélangés avant d’être salés et mis dans un boyau ficelé pour optimiser le temps de séchage.

Affinée pendant 2 à 3 mois, voire jusqu’à 6 mois pour la variété “Coppa Piacentina” (AOP depuis 1996), la coppa pèse environ 1,5Kg. Coupée en tranches fines, elle se consomme crue en entrée ou à l’apéritif, ou encore avec une bonne raclette.

La Pancetta

Présentée souvent enroulée sous la forme d'une grosse saucisse, il en existe une vingtaine de sortes, dont certaines sont fumées. Certaines appellations d'origine sont protégées par des Denominazione di origine protetta (DOP), comme la pancetta piacentina, ou la pancetta di Calabria. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée) et sont toujours de saveur douce.

Lorsqu'elle est servie seule, la Pancetta est dressé en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces ; par exemple une variante de la recette italienne des pâtes à la carbonara requiert de la pancetta avec les autres ingrédients.

Dénomination française

Dans le sud de la France, il existe la ventrèche qui est une variante de la pancetta. La dénomination est la ventresca d'une façon générale en Occitanie mais également cansalada dans le Bas-Languedoc et le Roussillon. Une préparation semblable existe en Corse sous le nom de panzetta.

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