Thons

Thon au naturel ou cuisiné : la puissance du goût

Savourez le thon : thon rouge, thon blanc, thon à l'huile... Le thon sous toutes ses coutures comme vous l’aimez avec la sélection du Comptoir Nourisson.

Nous avons rassemblé les meilleurs producteurs européens : Colimena en Italie, Bellota-Bellota en Espagne et La Belle-Iloise en France.

A déguster sur une tranche de pain grillé ou même à la petite cuillère, on ne s’en lasse pas !

Nos thons incontournables :

- La ventrèche de thon à l’huile d’olive Colimena

- La Nuque de thon blanc Bellota Bellota

- Le filet de thon blanc Germon à l’huile d’olive Bellota Bellota

- Le thon blanc Germon au naturel de la Belle-Iloise

Les Espèces de Thons

Le thon fait partie de cette famille de nageurs très véloces, capable de nager très vite avec des records de 80 km/h, et de mangeurs particulièrement voraces, avalant chaque jour jusqu'à 30 % de leur poids en petits poissons ou crustacé.

Il existe une douzaine d'espèces, dont les plus pêchées sont les suivantes :

La Bonite à ventre rayé ou Thon Listao (Katsuwonus pelamis) appelée encore Sarda Sarda est un thonidé tropical. C'est l'espèce de thon la plus pêchée dans le monde avec 2,8 millions de tonnes en 2006, ce qui représente 60 % des pêches de thon.

Le thon jaune ou albacore (thunnus albacares) est aussi un thon tropical. Il a été observé en plongée à de très grandes profondeurs supérieures à 1 000 m au large des Seychelles et représente 24 % des pêches.

Le thon obèse ou patudo : 10 % des pêches

Le thon blanc ou Thon germon (Thunnus alalunga) est plus petit que le thon rouge même si il vit avec ce dernier. Il est pêché en surface.

Les trois espèces de thons rouges, les plus gros, qui peuvent atteindre jusqu'à 500 kg sont :

1. Le thon rouge du Nord ou thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus) présent dans l'Atlantique et la Méditerranée et en mer du Nord peut vivre 40 ans et dépasser les 200 kg.
2. Le thon rouge du Sud (Thunnus maccoyii)
   
3. Le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis)

Enfin, le ravil (Euthynnus alletteratus), thon tropical et le Thon Mignon (Thunnus tonggol)

Les caractéristiques du thon

Les thons sont des nageurs très rapides. grâce à leur grande taille, leur hydrodynamisme et leur très bonne vision.

De plus, ce sont les seuls poissons (avec certains grands requins) qui possèdent un système d'échangeurs de chaleur qui leur permet de conserver leurs muscles et leurs viscères à la bonne température, même dans des eaux très froides.

Ce système d'échange de chaleur est un réseau admirable, basé sur le contact entre le réseau capillaire veineux, dont le sang est réchauffé par l'activité musculaire, et des capillaires artériels, dont le sang froid provenant des branchies se réchauffe au contact des capillaires veineux.

Toutefois, ce système n'est pas aussi développé chez les jeunes que chez les adultes, ni dans toutes les espèces de thons.

Ce sont en effet surtout les grands thons rouges qui peuvent dépasser les 4 mètres et atteindre 700 kg qui sont capables de fréquenter les eaux les plus froides, ils sont d'ailleurs pêchés jusqu'en Islande.

À l'inverse de la plupart des espèces de poisson qui ont une chair blanche (ou rose pour les saumons), la couleur des thons est souvent rouge à cause de leur importante vascularisation.

Le thon est un grand migrateur qui se déplace en banc, ce qui permet de le repérer plus facilement lors des campagnes de pêche très contrôlées par l'institut Ifremer.

Les bancs rassemblent en effet plusieurs milliers d'individus qui poursuivent eux-mêmes des bancs de sardines, d'anchois, de sprats, de maquereaux, et méduses dont ils se nourrissent.

Le thon, c'est bon !

Le thon est un aliment qui se conserve très bien en boîte de conserve, dans l'eau de cuisson ou dans l'huile.

C'est une source de protéines, de phosphore, de sélénium, de vitamines (A et D, et du groupe B), pauvre en cholestérol. Le thon rouge se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga 3.

Sa consommation a des effets bénéfiques pour la santé notamment au niveau cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Par contre, étant un grand prédateur, et parce que sa chair contient beaucoup de lipides, le thon rouge accumule les polluants tels que le chlore et le mercure, métal très toxique.

Pour des raisons de conservation, le thon est souvent commercialisé conditionné en boîte de conserve. Au Japon, le thon est consommé cru sous forme de sushi ou de sashimi, des préparations qui se sont énormément popularisées en Occident, la partie ventrale, ou thon gras, étant la plus appréciée.

De nombreux pays du Pacifique, des côtes africaines et de la Méditerranée pouvant le consommer frais, de nombreuses recettes existent, y compris crue ou en marinade de citron.

Recette de Tartare de Thon

Découvrez comment réaliser facilement une recette de tartare de thon rouge en suivant les 3 étapes simples en moins de 20mn. Citron vert, échalotes, tomates et câpres sont aussi de la partie.

Ingrédients

900 g Thon rouge en tranches de 150 g

2 Citron vert

2 Échalote

200 g Tomate

50 g Câpre

Huile d'olive

1 bouquet Ciboulette

Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

1. Commencez par couper les tranches de thon en tout petits dés. Pressez les citrons verts. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un saladier avec huile d’olive, sel et poivre. Réservez au frais.
2. Plongez les tomates pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en tout petits dés.
3. Façonnez six tartares de thon rouge de 150 g sur assiette à l’aide d’un cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Décorez de dés de tomates et de câpres. Servez frais

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