Thons

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Thon au naturel ou cuisiné : la puissance du goût

Savourez le thon : thon rouge, thon blanc, thon Ă  l'huile... Le thon sous toutes ses coutures comme vous l’aimez avec la sĂ©lection du Comptoir Nourisson.

Nous avons rassemblĂ© les meilleurs producteurs europĂ©ens : Colimena en Italie, Bellota-Bellota en Espagne et La Belle-Iloise en France.

A dĂ©guster sur une tranche de pain grillĂ© ou mĂȘme Ă  la petite cuillĂšre, on ne s’en lasse pas !

Nos thons incontournables :

- La ventrùche de thon à l’huile d’olive Colimena

- La Nuque de thon blanc Bellota Bellota

- Le filet de thon blanc Germon à l’huile d’olive Bellota Bellota

- Le thon blanc Germon au naturel de la Belle-Iloise

Les EspĂšces de Thons

Le thon fait partie de cette famille de nageurs trĂšs vĂ©loces, capable de nager trĂšs vite avec des records de 80 km/h, et de mangeurs particuliĂšrement voraces, avalant chaque jour jusqu'Ă  30 % de leur poids en petits poissons ou crustacĂ©.

Il existe une douzaine d'espĂšces, dont les plus pĂȘchĂ©es sont les suivantes :

La Bonite Ă  ventre rayĂ© ou Thon Listao (Katsuwonus pelamis) appelĂ©e encore Sarda Sarda est un thonidĂ© tropical. C'est l'espĂšce de thon la plus pĂȘchĂ©e dans le monde avec 2,8 millions de tonnes en 2006, ce qui reprĂ©sente 60 % des pĂȘches de thon.

Le thon jaune ou albacore (thunnus albacares) est aussi un thon tropical. Il a Ă©tĂ© observĂ© en plongĂ©e Ă  de trĂšs grandes profondeurs supĂ©rieures Ă  1 000 m au large des Seychelles et reprĂ©sente 24 % des pĂȘches.

Le thon obĂšse ou patudo : 10 % des pĂȘches

Le thon blanc ou Thon germon (Thunnus alalunga) est plus petit que le thon rouge mĂȘme si il vit avec ce dernier. Il est pĂȘchĂ© en surface.

Les trois espĂšces de thons rouges, les plus gros, qui peuvent atteindre jusqu'Ă  500 kg sont :

  1. Le thon rouge du Nord ou thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus) prĂ©sent dans l'Atlantique et la MĂ©diterranĂ©e et en mer du Nord peut vivre 40 ans et dĂ©passer les 200 kg.
  2. Le thon rouge du Sud (Thunnus maccoyii)
  3. Le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis)

Enfin, le ravil (Euthynnus alletteratus), thon tropical et le Thon Mignon (Thunnus tonggol)

Les caractéristiques du thon

Les thons sont des nageurs trĂšs rapides. grĂące Ă  leur grande taille, leur hydrodynamisme et leur trĂšs bonne vision.

De plus, ce sont les seuls poissons (avec certains grands requins) qui possĂšdent un systĂšme d'Ă©changeurs de chaleur qui leur permet de conserver leurs muscles et leurs viscĂšres Ă  la bonne tempĂ©rature, mĂȘme dans des eaux trĂšs froides.

Ce systÚme d'échange de chaleur est un réseau admirable, basé sur le contact entre le réseau capillaire veineux, dont le sang est réchauffé par l'activité musculaire, et des capillaires artériels, dont le sang froid provenant des branchies se réchauffe au contact des capillaires veineux.

Toutefois, ce systÚme n'est pas aussi développé chez les jeunes que chez les adultes, ni dans toutes les espÚces de thons.

Ce sont en effet surtout les grands thons rouges qui peuvent dĂ©passer les 4 mĂštres et atteindre 700 kg qui sont capables de frĂ©quenter les eaux les plus froides, ils sont d'ailleurs pĂȘchĂ©s jusqu'en Islande.

À l'inverse de la plupart des espùces de poisson qui ont une chair blanche (ou rose pour les saumons), la couleur des thons est souvent rouge à cause de leur importante vascularisation.

Le thon est un grand migrateur qui se dĂ©place en banc, ce qui permet de le repĂ©rer plus facilement lors des campagnes de pĂȘche trĂšs contrĂŽlĂ©es par l'institut Ifremer.

Les bancs rassemblent en effet plusieurs milliers d'individus qui poursuivent eux-mĂȘmes des bancs de sardines, d'anchois, de sprats, de maquereaux, et mĂ©duses dont ils se nourrissent.

Le thon, c'est bon !

Le thon est un aliment qui se conserve trĂšs bien en boĂźte de conserve, dans l'eau de cuisson ou dans l'huile.

C'est une source de protéines, de phosphore, de sélénium, de vitamines (A et D, et du groupe B), pauvre en cholestérol. Le thon rouge se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga 3.

Sa consommation a des effets bénéfiques pour la santé notamment au niveau cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Par contre, étant un grand prédateur, et parce que sa chair contient beaucoup de lipides, le thon rouge accumule les polluants tels que le chlore et le mercure, métal trÚs toxique.

Pour des raisons de conservation, le thon est souvent commercialisé conditionné en boßte de conserve. Au Japon, le thon est consommé cru sous forme de sushi ou de sashimi, des préparations qui se sont énormément popularisées en Occident, la partie ventrale, ou thon gras, étant la plus appréciée.

De nombreux pays du Pacifique, des cÎtes africaines et de la Méditerranée pouvant le consommer frais, de nombreuses recettes existent, y compris crue ou en marinade de citron.

Recette de Tartare de Thon

Découvrez comment réaliser facilement une recette de tartare de thon rouge en suivant les 3 étapes simples en moins de 20mn. Citron vert, échalotes, tomates et cùpres sont aussi de la partie.

Ingrédients

900 g Thon rouge en tranches de 150 g

2 Citron vert

2 Échalote

200 g Tomate

50 g CĂąpre

Huile d'olive

1 bouquet Ciboulette

Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Commencez par couper les tranches de thon en tout petits dĂ©s. Pressez les citrons verts. Pelez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Lavez, sĂ©chez et ciselez la ciboulette. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients prĂ©parĂ©s dans un saladier avec huile d’olive, sel et poivre. RĂ©servez au frais.
  2. Plongez les tomates pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante. RafraĂźchissez-les, pelez-les et coupez-les en tout petits dĂ©s.
  3. Façonnez six tartares de thon rouge de 150 g sur assiette Ă  l’aide d’un cercle de 7 Ă  8 cm de diamĂštre. DĂ©corez de dĂ©s de tomates et de cĂąpres. Servez frais

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