Chocolat chaud

Démarrez votre journée idéalement avec un bon chocolat chaud d'exception de la sélection préparée minutieusement par le Comptoir Nourisson.

Avec les chocolats chauds de la maison Valrhona et du célèbre salon de thés de la rue de rioli à Paris Angelina et leurs fameux chocolats chauds disponibles en bouteille, en brique ou en poudre à préparer soi-même, vous pourrez gouter au meilleur chocolat chaud au petit déjeuner, au goûter ou même avant de dormir.

Il n’y a pas d’heure pour se faire plaisir avec le chocolat chaud Angelina et le fameux Celaya de Valrhona.

Qu'est-ce que le chocolat chaud

Le chocolat chaud est une boisson chaude constituée soit de chocolat (de chocolat noir généralement ou plus rarement de chocolat blanc) ou de poudre de cacao et de sucre, auquel on ajoute de l'eau et/ou du lait. Cette préparation du chocolat chaud maison est celle que nous avons tous connu depuis l'enfance.

Le chocolat chaud est généralement consommé le matin ou au goûter essentiellement pour le plaisir, mais certaines études récentes indiquent qu'il aurait des propriétés bénéfiques grâce aux antioxydants contenus dans le cacao.

Jusqu'au 20ème siècle, le chocolat chaud était utilisé un peu comme le thé ou certaines infusions, pour traiter des désagréments tels que maux d'estomacs ou pour apaiser les douleurs.

Histoire du chocolat chaud

Les origines du chocolat chaud

La toute première boisson aromatisée au chocolat est supposée avoir vu le jour chez le peuple Mayas il y a 2.000 ans, et on sait que dans la culture aztèque (vers -1400), une boisson au cacao fait déjà partie de leur habitudes.

Pour préparer leur boisson chocolatée, les Mayas broyaient les graines de cacao pour en faire une pâte qu'ils mélangeaient avec de l'eau et de la farine, le résultat obtenu étant servi froid.

Cette boisson était disponible pour toutes les classes sociales, et on retrouvait souvent dans les tombes de grands récipients à bec qui leur servait à le boire.

Comme le sucre n'existait pas encore, on disait que le chocolat appelé déjà "xocōlātl" était une boisson composée de chocolat aromatisé à la vanille et d'autres épices, et qui était servie froide. La boisson avait un goût très amer, à l'inverse du chocolat chaud gourmand moderne.

Ainsi en Amérique du Sud, beaucoup de boissons étaient fabriquées à partir de cacao et agrémentées de fleurs comme de la vanille par exemple, pour leur donner du goût, en hommage aux Aztèques.

Les Aztèques exigeaient des peuples dont ils avaient conquis le territoire qu'ils leur fournissent du cacao, devenu une véritable monnaie d'échange et les Aztèques utilisaient le chocolat pour montrer leur niveau de vie.

Aujourd'hui, le chocolat chaud est consommé partout dans le monde et inclut de multiples variations, du cioccolata, très dense, en Italie, au chocolat chaud plus dilué typiquement consommé aux États-Unis.

Développement européen

Au 16ème siècle

Après avoir vaincu les guerriers au Montezuma et récupéré les objets de valeur des Aztèques, Cortés retourne en Espagne rapportant avec lui des fèves de cacao et du matériel pour fabriquer des boissons chocolatées, vers 1528.

À cette époque, le chocolat chaud sucré et le chocolat en tablette n'avaient pas encore été inventés, seul existait la boisson liquide très amère des Mayas. Mais après cette introduction en Europe, la boisson a lentement gagné en popularité.

La cour de l'empereur Charles Quint a rapidement adopté la boisson, qui n'était alors connu que sous le nom de « chocolat » et qui grâce à lui, est devenu une boisson à la mode, prisée par la noblesse.

Le chocolat chaud au goût sucré a alors été inventé, ce qui a conduit le chocolat chaud à devenir un article de luxe parmi la noblesse européenne au 17e siècle.

À cette époque, le chocolat chaud était souvent mixé avec des épices pour le parfumer. Une recette celèbre était le chocolat chaud "infusé de fleurs de jasmin fraîches, d'ambre, de musc, de vanille et d'ambre gris".

Au 18ème siècle

À la fin du 18ème siècle, le président du Royal College of Physicians, Sir Hans Sloane a visité l'île de Jamaïque.

Selon les historiens, les Jamaïcains préparaient déjà une boisson chaude à base de copeaux de cacao fraîchement récoltés, bouillie avec du lait et de la cannelle. L'ancêtre du chocolat chaud traditionnel en réalité.

De retour en Angleterre, le physicien a apporté avec lui cette fameuse recette introduisant ainsi le chocolat au lait au Royaume Uni.

Puis en 1830 au pays bas, Coenraad Johannes Van Houten a mis au point la première machine à produire de la poudre de cacao. La machine pressait le cacao et séparait le beurre de cacao gras des graines de cacao, laissant derrière elle une poudre de chocolat plus pure si reconnue aujourd'hui.

Cette poudre est en effet bien plus facile à mélanger au lait et à l'eau.

En 1847, une autre découverte a été faite : le chocolat solide. En utilisant de la poudre de cacao avec de faibles quantités de beurre de cacao,on pouvait fabriquer du chocolat solide sous forme de barres

Le terme "chocolat" a alors commencé à désigner le chocolat solide plutôt que le chocolat chaud.

La recette du chocolat chaud Angelina

La maison Angelina est célèbre pour son chocolat chaud qui ravit les papilles de tous les gourmands. Son chocolat chaud est baptisé « l’Africain ». Il Composée de cacao africain, de lait entier, de sucre et même de crème pâtissière, la recette secrète du chocolat chaud d’Angelina demeure inchangée depuis plus d’un siècle.

Voici 2 recettes de chocolat chaud qui vous mettrons une étoile dans les yeux:

La recette du chocolat chaud par Sébastien Bauer, ex Chef pâtissier d’Angelina Paris (jusqu’en 2013)

Ingrédients

• 550 g de lait entier
• 150 g chocolat noir supérieur à 70%
• 200 g de crème chantilly

Préparation

1. Taillez la gousse de vanille dans la longueur, retirez-en les grains.
2. Faire bouillir le lait avec la vanille et laissez infuser à couvert quelques minutes, retirez la gousse.
3. Incorporez le chocolat noir à 70% à l’aide d’un fouet.
4. Selon votre goût vous pouvez poursuivre la cuisson ou pas.
5. Plus vous cuisez, plus le chocolat chaud sera épais et velouté.
6. Servez dans le contenant de votre choix avec de la chantilly en accompagnement.

La recette du bon chocolat chaud maison bien crémeux comme chez Angelina

Pour 2 à 3 tasses de chocolat chaud

Ingrédients

• - 25 cl de lait entier
  - 25 cl de crème liquide entière
  - 100 g de chocolat noir pâtissier
  - 50 g de chocolat au lait pâtissier
  - 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  - Pour servir : crème fouettée ou chantilly maison, cacao en poudre.

Préparation 15 min

1. Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole, avec la gousse de vanille et ses graines grattées. Hors du feu, couvrez la casserole, et laissez infuser/reposer 2 min.
2. Ajoutez les chocolats hachés en morceaux dans le lait chaud. Mélangez. Remettez la casserole sur feu modéré, et laissez épaissir doucement pendant 5 à 10 min, en mélangeant.
3. Retirez du feu lorsque la consistance vous convient (plus ou moins liquide selon vos goûts -> moi je préfère lorsque le chocolat est un peu épais et crémeux).
4. Servez le chocolat chaud aussitôt, avec un peu de crème fouettée maison et du cacao en poudre pour décorer.
   
   

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