PETROSSIAN

Petrossian le numéro 1 du caviar

Petrossian, épicerie fine des produits de la mer, spécialiste du caviar, est créé par des réfugiés arméniens en 1920. Cette chic maison doit son succès, entre autres, à un concours de circonstances lors d'un épisode de l’histoire. 

Dans les années 90, le marché du caviar est fortement perturbé en raison de braconnage extrême et sa valeur chute alors considérablement jusqu’à l’institution d’un accord en 1998.

Ce dernier interdit la pêche des esturgeons dans le monde mais la maison est anticipatrice et dispose de son propre élevage : point de départ de sa réussite.

Fort de son succès, la maison rayonne à l’international, sa gamme s’étend : saumon fumé, taramas, crabe royal… À Saint-Barthélemy-d’Anjou, près d’Angers, le groupe dispose également d’un atelier où elle fume le saumon. Préparé sur place, il est ensuite livré et distribué dans les boutiques du monde entier.

Aujourd’hui implantée à Paris, New York, Los Angeles, et bien d’autres, la maison est labélisée EPV : Entreprise du Patrimoine Vivant et fait partie des entreprises leader du marché.

Elle se permet même d'afficher un prix de 66 euros pour 30 grammes de caviar (dans les boutiques ou le restaurant) à déguster « avec une petite cuillère en faisant éclater les grains contre le palais pour sentir tous les arômes ».

Le comptoir Nourisson partage avec vous les merveilles prisées de l’élitiste maison Petrossian dont la culture et le savoir faire sont synonymes de sécurité, de plaisir et de volupté.

Les origines du caviar

L’esturgeon est un des plus ancien poisson du monde, les experts estiment que cette race de poisson primitif existe depuis près de 300 millions d'années, selon les fossiles retrouvés.

Cela fait de l'esturgeon un des seul survivant de l'ère des dinosaures encore en vie aujourd'hui.

Capable de vivre jusqu'à plus de 50 ans, ce poisson sans  écailles vivant exclusivement dans l'hémisphère nord peut mesurer jusqu'à 5 mètres de long et dépasser la tonne, ce qui lui a forgé sa réputation incontestée.

C'est pendant l'antiquité que l'on retrouve les premières traces des repas préparés en Perse à base d'esturgeons, dont on mangeait la chair après avoir rôti les poissons sur le feu.

Les oeufs quant à eux étaient préparés sous forme de marmelade après avoir été écrasés et mixés.

Connus pour leurs vertus caloriques, ces préparations remplaçaient souvent la viande pour éviter les carences en protéines, ce qui faisaient déjà de l'esturgeon un met recherché et très apprécié.

En France, c'est à la même époque que les pêcheurs extraient des eaux de la Garonne ce poisson pour en déguster la chair dont la qualité commence à forger sa réputation.

Jusqu'au moyen âge où les tables de la noblesse sont envahies par ce "poisson royal" qui devient alors un met d'exception.

C'est l'utilisation du sel dans la préparation et la conservation des oeufs d'esturgeons pêchés principalement dans la mer Noire et la mer Caspienne qui va faire éclore ce met si réputé qui devient alors "l'or noir" que l'on sert à la cour du Tsar.

En France, il faudra attendre le règne de Louis XIV qui demandera à Colbert de développer la production de caviar en Gironde en utilisant les eaux de la Garonne qui regorgent d'esturgeons. Mais les principaux producteur restent les pays limitrophes de la mer caspienne dont la Russie et l'Iran en premier lieu.

20ème siècle, création de Petrossian Paris

C'est grâce à l'exode massif de la noblesse russe suite à la Révolution en Russie et au renversement du Tsar au début de l'année 1917, que de nombreuses familles viennent habiter en France, ramenant avec elles leurs habitudes alimentaires.

Parmi eux,  on compte deux réfugiés arméniens : Melkoum et Mouchegh Petrossian qui créent l'entreprise familiale fondée en 1920 et qui porte encore leur nom.

La Maison Petrossian s'installe à Paris et devient une marque prestigieuse, que toutes les élites françaises fréquentent en prenant de plus en plus goût au caviar et lui donnent une image de luxe et de grande finesse

La notoriété du caviar explose littéralement notamment pendant les années folles entre 1920 et 1929, et l’esturgeon, victime de ce succès, devient rapidement une espèce en voie de disparition.

1950, naissance du caviar d'élevage

A partir de 1950, les premiers élevages sont créés face à la demande grandissante notamment en Russie et aux USA.

En vingt ans, le caviar d’élevage est vendu dans le monde entier par de nombreux distributeurs, avec une qualité croissante se rapprochant du caviar sauvage.

La mer Caspienne voit sa population d'esturgeons diminuer drastiquement, voit sa production de caviar passer de 1000 tonnes à 10 tonnes en  ne fournit guère plus de 10 tonnes de caviar par an alors qu’elle en donnait 1000 il y a 20 ans.

A cause de la diminution alarmante des stocks de poissons, les exportations de caviar sauvage provenant de la Mer Caspienne sont bloquées en 2009 et les élevages d’esturgeons se font plus importants.

Aujourd’hui, les plus gros pays producteurs de caviar sont l’Italie, la France, les Etats-Unis, et la Chine.

L'histoire de la marque Petrossian

De Melkoum et Mouchegh à Alexandre et Mikaël Petrossian

L'entreprise familiale qui crée la première boutique en 1920 inventée par les frères Petrossian, réfugiés arméniens immigrés à Paris, passe sous la direction du fils de ce dernier Armen Petrossian en 1991, qui lui-même passera la main à ses deux fils, Alexandre Petrossian devant directeur aux US et Mikaël Petrossian directeur en Europe.

Mickaël Petrossian et son père Armen Petrossian. De père en fils...

Une véritable saga familiale qui perpétue la tradition des spécialités de la mer à travers les années : caviars, saumon fumé, poissons fumés, crabe royal Chatka, tarama oeufs de saumon, vodkas etc.

Magasin & restaurant

Le premier magasin Petrossian Paris a ouvert ses portes en 1920 au 18 boulevard de la Tour Maubourg dans le 7ème arrondissement.

En ces temps prospères des années folles, il attire une clientèle huppée qui peut également retrouver ces produits dans quelques épiceries et restaurants de Paris, mais également à Los Angeles, Las Vegas et New York.

Depuis Paris, la maison cultive ses relations privilégiées avec les autorités soviétiques pour développer son business.

A quelques pas de la boutique d'origine rue de la Tour Maubourg à Paris, Mikaël Petrossian et le chef Renaud Ramamourty ont ouvert un restaurant, qui offre une cuisine entièrement dédiée aux produits de la mer.

Et si vous aimez déguster les caviars d’exception qui ont fait la renommée de la Maison, le restaurant se révèle être un merveilleux terrain de jeux pour les précieux grains.

«Il a fallu changer notre manière de fonctionner», déclare Mikaël Petrossian à l'AFP, troisième génération de la dynastie du caviar qui a réussit à transformer cette création en véritable évènement de la gastronomie.

Caviar d'élevage

En 1990, la disparition de l'URSS et la chute de l'état communiste change complètement la donne, laissant le braconnage des esturgeons exploser ce qui entraine une chute abyssale du prix du caviar.

Petrossian prévoit alors que l'espèce sera bientôt en voie de disparition et fait partie des précurseurs qui, depuis Paris, décident de se lancer dans la fabrication de caviar d'élevage.

Une faculté d'anticipation récompensée puisqu’en 1998, un accord international interdit la pêche des esturgeons, divisant ainsi par 100 la production de caviar sauvage dans le monde.

"La capacité d'adaptation c'est dans nos gènes. Architecte et avocat, ils [Melkoum Mouchegh Petrossian]  sont venus en France, aucun d'eux ne pouvait exercer le métier et ils sont devenus commerçants", souligne Mikaël Petrossian comme un message aux jeunes générations.

La gamme de produit s'élargit

Dans les années 2000, fort de sa position dominante sur le marché, Petrossian décide de développer une gamme élargie de différents caviars, et de poissons fumés avec de l’anguille, du hareng et des coquilles Saint-Jacques, aux côtés du saumon fumé et des oeufs saumon et des oeufs de truite, puis se lance dans le foie gras, la truffe avec notamment son merveilleux tarama à la truffe et la vodka servis tant en magasins que dans son restaurant de la Tour Maubourg à Paris, reconnu entre temps par le Guide Michelin.

Entre les recettes aux pommes de terre au four et au caviar Ossetra Petrossian (notamment le Ossetra Royal), la salade avocat crabe royal Chatka, ou le coeur de Saumon fumé à la Coupe du Tsar à la Caucasienne, tous ces produits d' épicerie fine sont devenus des grands classiques indémodables de Petrossian à consommer sans modération.

Aujourd'hui, Petrossian est la marque leader mondial sur le marché du caviar et des spécialités de la mer avec un chiffre d’affaires de l'ordre de 40 millions d'euros.

Les produits de la mer au Comptoir Nourisson

Le comptoir Nourisson vous propose les spécialités de la mer sélectionnés pour vous auprès des plus grandes marques d' épicerie fine telles que le spécialiste des saumons fumés de Scandinavie Olsen, les très réputés Bellota Bellota et Comptoir de Mathilde, ou la conserveries bretonne la Belle Iloise, et ce dans toutes les catégories de produits de la mer pour votre plus grand plaisir :

1. oeufs de poissons, caviar, boutargue
2. Saumons et autres poissons fumés
3. Taramas et produits tartinables
4. Fruits de mer
5. Sardines et thons
6. Conserves et soupes de poissons
7. Blinis et pains

Vous trouverez au Comptoir Nourisson tous les produits réunis pour vous assurer des repas d'exception dignes des plus grands restaurants spécialisés. Il ne vous reste plus qu'à faire griller des toasts, vous servir et consommer sans modération...

FAQ - Foire aux questions

1- Quand et où est née la société ?

La société a été créée à Paris en 1920 et est aujourd'hui dirigée par Alexandre et Mikael Petrossian.

2- Combien de types de caviars sont proposés ?

Il existe 7 types de caviar dans la gamme : Ossetra, Daurenki, Baeri Baïka, Beluga, Alverta, et Sevruga.

3- Combien de taille de boite de caviar existe-t-il ?

Il existe 7 tailles diifférentes : 30g, 50g, 125g, 250g, 375g, 500g et 1kg

4- Quels sont les produits de la mer déclinés avec de la truffe ?

Il existe 3 produits à la truffe : le tarama à la truffe, le saumon à la truffe "Coupe du Tsar", et bien sur le caviar à la truffe.

Conseils d'utilisation du site

1- Comment Commander vos produits Petrossian en ligne

1. Utiliser la zone de recherche ou le menu général (rayon Produits de la mer)
2. Faire votre shopping et votre sélection, cliquer sur le produit souhaité et ajuster la quantité
3. Ajouter au panier les achats et vérifier le prix
4. Choisir le mode de livraison : nos produits sont disponibles en clic & collect (retrait en magasin), en livraison en Boutique Point Relais en France Métropolitaine ou à domicile dans le monde entier
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