Financiers

Financier : une valeur sure 

Le financier est un petit gâteau rectangulaire de 5cm sur 10 à base de poudre d'amandes et de blancs d'oeufs. Il existe aussi des mini financiers de petites tailles servis comme des petits fours généralement avec le thé ou le café.

Cette pâtisserie est parfois appelée visitandine (de forme plutôt ovale) ou friand aux amandes (Normandie) chez certains artisans pâtissiers qui ont conservé l'appellation traditionnelle.

Les financiers sont composés quasiment des mêmes ingrédients que les macarons (principalement amandes, sucre et blancs d’œufs), mais ils sont plus faciles et moins techniques à réaliser que les macarons.

Origines des Financiers

Au 17ème siècle, de petits gâteaux ovales à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine.

Ces petits gâteaux étaient fabriqués soit pour remplacer la consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser passer les blancs des œufs dont les jaunes étaient utilisés par les soeurs comme liant pour leur peinture.

Le cyanure ayant une odeur d'amande amère, on se méfiait beaucoup pendant la période de la Renaissance puis pendant les siècles suivant, de tout ce qui était à base d'amande.

Mon Nom est "Financier"… 

L'appellation "financier" ne provient pas... de Suisse, mais de la place de la Bourse à Paris ce qui n'étonnera personne. 

A l’origine, ces petits gâteaux aux amandes étaient fabriqués en Lorraine par les sœurs de l’ordre de la Visitation dont elles ont tirées leur nom : les Visitandines.

Dans les années 1890, un pâtissier dont le magasin se trouvait près de la Bourse, eut une idée géniale. 

Sa clientèle étant composée principalement de financiers qui cherchaient à acheter des petits gâteaux faciles à avaler rapidement, il transforma la forme ovale de la Visitandine en une forme qui rappelle étrangement le lingot d'or, et ajouta du sucre glace par-dessus !

C'est ainsi que la recette des financiers aux amandes est née, dans la pâtisserie Lasne à Paris.

Recette des financiers aux amandes

Il existe plusieurs recettes de financiers (à l'amande, à la noisette, à la vanille, etc) , mais si les financiers traditionnels sont vos favoris et que vous voulez réaliser vous-mêmes des financiers comme un chef pâtissier, vous pouvez réaliser cette recette facilement dans votre cuisine !

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 100g Poudre d’amande

- 3 Blancs d’ oeufs

- 100 g de Sucre

- 100 g de Beurre

- 100 g de Farine

- 1 pincée de Sel

- 30 g de sucre glace

Étapes de préparation

étape 1

Faites fondre le beurre dans une casserole puis réservez.

étape 2

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la poudre d'amande.

étape 3

Incorporez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez bien avant d’ajouter le beurre fondu.

étape 4

Versez cette pâte dans des moules à financiers, et enfournez pour une cuisson de 15 à 20 min. Laissez refroidir avant de servir.

Si vous voulez, vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur youtube.

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