Produits de la Mer

Épicerie fine de la mer

Le Comptoir Nourisson sélectionne le meilleur des océans du monde pour régaler les papilles.

L’assortiment fait par la maison est pointilleux et élitiste. Conserveries, produits frais et travaillés, les établissements les plus expérimentés vous sont proposés : caviar Petrossian, saumon fumé et taramas Olsen, sardines et thons la belle-iloise, soupe de poisson St Christophe, rillettes de poissons de la  Conserverie des saveurs ou encore Comtesse du Barry… 

Sur la plage abandonnée, coquillages et crustacés...

Vous connaissez la chanson de Brigitte Bardot ? Alors vous aussi faites chanter vos assiettes : Caviar, saumons, taramas, poissons fumés, fruits de mer, rillettes et terrines de la mer… de nombreux produits de qualité sont méticuleusement choisis afin de répondre à vos envies des plus simples aux plus aiguisées. Amateurs ou spécialistes, aucun goût n’est mis de côté.

De l’apéritif au repas, les produits de la mer du Comptoir sauront impressionner vos papilles et vos invités. Laissez-vous tenter par les meilleures saveurs de la mer sélectionnées par une maison qui souhaite vous régaler, le Comptoir Nourisson.

Les Produits de la mer : dans l'ère du temps

Les produits de la mer comme le saumon, les saint jacques ou les fruits de mer sont historiquement très recherchés pour célébrer les deux réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre. Mais de plus en plus, ces produits sont également consommés comme substituts à la viande par les consommateurs qui souhaitent équilibrer leur alimentation et celles des enfants. Ils sont donc, de fait, être consommés de façon beaucoup plus régulière.

Selon l'étude Kantar TNS pour le Norwegian Seafood Council, sur les 36 % de français qui souhaitent réduire leur consommation de viande, 41 % préfèreraient le faire avec des fruits de mer plutôt que des protéines végétales.

Ces prochaines années, le marché pourrait croître entre 5 % et 20 % en valeur. L'association France Filière Pêche a pour mission de promouvoir la consommation de produits issue de la pêche française et le développement de la filière

Le Caviar by Petrossian

Petrossian, épicerie fine des produits de la mer, spécialiste du caviar, a été créé à l"origine à Paris par des réfugiés arméniens en 1920.

Cette maison chic doit son succès, entre autres, à un épisode particulier de l’histoire de l'esturgeon :  dans les années 90, le marché du caviar est fortement perturbé en raison de braconnage extrême et sa valeur chute alors considérablement jusqu’à la rédaction d’un accord international en 1998 qui interdit la pêche des esturgeons dans le monde.

Or, la maison Petrossian, anticipatrice, dispose de son propre élevage : point de départ de sa réussite.

Fort de son succès, le groupe rayonne à l’international, sa gamme s’étend : saumon fumé, taramas, crabe royal, fruits de mer… Petrossian excelle. Aujourd’hui implanté à Paris, New York, Los Angeles, et bien d’autres, la maison est labélisée EPV : Entreprise du Patrimoine Vivant (l'équivalent du Label Rouge).

Le comptoir Nourisson partage avec vous les merveilles prisées de l’élitiste maison Petrossian.

Le Caviar

Le caviar est un aliment gastronomique de luxe élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, il a été importé en Europe par les Byzantins au Moyen Age. A partir de la seconde moitié du 18ème siècle, sa commercialisation connut un véritable essor à l'échelle mondiale cette fois, la Russie devenant le principal producteur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du 19ème siècle.

Souvent appelé "l'or noir", le caviar est dégusté seul ou avec une préparation, et son prix peut aller de 2 000 € à plus de 30 000 € le kilo pour les variétés les plus rares et recherchées, dont le caviar blanc iranien de béluga albinos almas (diamant, en russe).

Le Saumon by Olsen

Olsen propose des spécialités scandinaves depuis 1991. La marque, spécialiste du saumon blanc, va minutieusement pêcher ses poissons dans la mer Baltique depuis l’île Danoise de Bornholm. Elle exporte ensuite ces produits fins vers la France. Depuis 30 ans, un savoir-faire manuel délicat se transmet entre mains passionnés.

Les saumons sont fumés en France ou au Danemark selon une même technique de fumerie artisanale au feu de bois d’hêtres. Taramas, œufs de poissons, poissons fumés ou marinés, la maison Olsen laisse les fonds marins agir par eux-mêmes pour proposer des produits naturels et sains. Saveur, qualité et traçabilité sont mot d’ordres chez Olsen qui propose des poissons sauvages ou issus d’élevages biologiques.

La fraîcheur des produits assure la qualité. De l’apéritif au repas, la maison Olsen vous offre des saveurs scandinaves de la mer Baltique et promet entière satisfaction.  Le saumon fumé Olsen fait fureur auprès de ses clients.

Le Saumon

Presque tous les saumons remontent les rivières vers leur source pour aller pondre leurs oeufs et la plupart des adultes meurent après la ponte. Leurs cadavres ainsi que les saumons mangés par les animaux sauvages et notamment les ours notamment lors de cette remontée sont une source importante d'oligoéléments d'origine marine, favorable à la biodiversité. Après leur éclosion en eau douce, les jeunes saumons migrent vers l'océan jusqu'à leur maturité sexuelle.

Frais ou fumé, il est très apprécié de nombreux restaurateurs et consommateurs. Sa pêche fait partie des pêches sportives.

Produits de la mer : petit lexique

Les produits de la mer désignent les espèces d'animaux ou plantes qui sont consommés par les êtres humains. Ils comprennent les animaux marins, comme les poissons, les mammifères, les fruits de mer incluant les mollusques, coquillages et crustacés, ainsi que les algues et plantes marines.

On appelle pêche la récolte des produits de la mer sauvages. Leur élevage est appelé aquaculture ou mariculture. Dans le cas des poissons, l'élevage est appelé pisciculture, marché qui se développe très rapidement et régulièrement depuis les années 1980 alors les captures de la pêche stagnent depuis les années 1995 en raison de la surpêche.

On appelle marée un ensemble de produits de mer (poissons, coquillages, crustacés) destinés à la consommation. Par exemple, le pavillon aux halles de Rungis inauguré en 2004 s'appelle "pavillon de la marée".

Tendances

Malgré une baisse de rendement, l'effort de pêche ne cesse d'augmenter globalement dans le monde de manière continue depuis plusieurs siècles. En 2013, la FAO (Nations Unies) estimait à 31 % la part des stocks mondiaux surexploités alors qu'ils n'étaient que de 10 % en 1974.

Les pêcheries des pays développés ont fortement accru leur effort de pêche des années 1950 à 90 puis l’ont diminué de près de moitié dans les 25 ans qui ont suivi, stoppant la chute de rendement de leurs flottes de pêche.

D'autres pays comme la Chine (1ère flotte de pêche devant l’Indonésie, l’Union européenne, les États-Unis et l’Inde) continuent à surexploiter leurs ressources et certains ont lancé dans leurs zones économiques exclusives des plans de restauration des stocks et de protection des écosystèmes.

Acquaculture

Face aux limites du stock marin de produits de la mer, c'est l'aquaculture qui permet de répondre à la demande supplémentaire avec un ratio moyen par personne de 10 kg issus d'aquaculture s'ajoutant à 10 kg prélevés dans le milieu aquatique naturel en 2015 (contre respectivement 1 kg + 11 kg en 1980.

Elevage

En Europe les poissons sauvages les plus consommées sont aujourd’hui le thon, la morue, le lieu, le hareng, le merlu et le maquereau, alors que les espèces d’élevage de plus en plus consommées sont surtout le saumon, le panga et les moules ; de même, les crevettes tropicales consommées sont pour moitié issus d'élevage.

Dans le monde l'efficacité des techniques de pêche et d'élevage augmente, mais génère uassi des effets sur la biodiversité avec des risques d'antibiorésistance, de parasitoses et de pollution marine.

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