Crèmes vinaigres

Crème balsamique : douceur et finesse

La Crème balsamique de Modène est une vinaigrette très concentrée fabriquée à partir de Vinaigre Balsamique de Modène.

Ce célèbre Vinaigre Balsamique du pays de Modène et de Reggio Emilia se caractérise par sa couleur brune foncée et son intense parfum typique de fruits et de moût de raisin cuit.

Mais c'est surtout sa plus grande consistance, par rapport à celle d'un vinaigre balsamique traditionnel (et encore plus de celle d'un vinaigre de pomme ou alcool) qui la caractérise et en fait un produit très raffiné d'épicerie fine par excellence qui a changé la vie de nombreux cuisiniers !

Quelle est la différence entre la Crème et le Vinaigre Balsamique de Modène ?

La principale différence entre les deux assaisonnements est leur consistance : comme l'indique déjà son appellation de "crème balsamique", il s'agit d'une substance crémeuse d'une consistance qui s'apparente plus à celle de la moutarde, de la mayonnaise ou de la crème de yaourt.

Cette consistance est obtenue en ajoutant au Vinaigre Balsamique de Modène du moût de raisin concentré et de l'amidon, en général de l'amidon de maïs.

L'autre différence majeure réside dans le dosage à utiliser pour la consommation : grâce à sa consistance crémeuse et sa très forte concentration , la crème balsamique est commercialisée dans de plus petites bouteilles que le vinaigre, généralement entre 100 et 250 ml.

Pour faciliter leur vente et leur utilisation, ces petites bouteilles sont en plastique et généralement équipées d'une jauge de dosage, pour que la crème puisse être sortir de la bouteille au moyen d'une légère pression avec la quantité exacte souhaitée;

Quels sont les ingrédients des crèmes balsamiques?

Comme tous les produits de grande consommation, le Vinaigre Balsamique italien est soumis à des réglementations strictes de production (matières premières, préparation), de maturation (durée/fût) et de conditionnement.

Ce n'est que si ces réglementations sont respectées qu'un Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène ou Reggio Emilia peut recevoir la Marque IGP (Indication Géographique Protégée) ou la Marque DOP (Denominazione di Origine Protetta) l'équivalent de AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Il existe également des règles claires concernant les colorants : seul le caramel peut être utilisé.

Ces règlementations ne s'appliquent pas aux crèmes balsamiques.

Les Crèmes balsamiques ne sont pas inclus dans les réglementations IGP et AOP et ne sont donc pas soumis à ces réglementations. Cela ne se produit pas même si la préparation, l'enlèvement et le remplissage des crèmes sont effectués conformément aux spécifications IGP ou AOP.

Additifs

Les crèmes balsamiques contiennent plusieurs types d'additifs : le sucre, les épaississants, les conservateurs et les colorants, à condition qu'ils soient eux-mêmes autorisés par le règlement sur les produits alimentaires européens. Par conséquent, les crèmes balsamiques diffèrent considérablement en qualité du Vinaigre Balsamique.

Dans les Crèmes Balsamiques proposés par Le Comptoir Nourisson, seuls des ingrédients naturels sont utilisés : en plus du Vinaigre Balsamique de Modène comme substance de base, le moût de raisin naturellement épaissi et l'amidon de maïs BIO sont généralement utilisés.

Crème de vinaigre aromatisée

Nos crèmes balsamiques aromatisées contiennent également des arômes naturels tels que la crème à la truffe, crème au cacao de haute qualité ou encore divers plantes aromatiques comme le basilic par exemple.

Conservation d'une crème balsamique

En raison de sa composition et de la forte teneur en moût de raisin concentré, la crème balsamique est naturellement moins résistante que le Vinaigre Balsamique.

Bien stockée, une bouteille ouverte de crème balsamique peut tout de même être conservée presque indéfiniment, sous réserve d'être conservée au réfrigérateur et consommée en quelques semaines.

Quels sont les plats principaux où utiliser la crème balsamique?

Plats & légumes

Comme le Vinaigre Balsamique, la crème balsamique peut également accompagner une grande variété de plats différents : bien sur les viandes rouges comme de nombreux légumes, en particulier les asperges, tomates, betteraves, fenouil et céleri - ainsi que sur les carpaccios, oupes, les Wok et les salades, avec qui la note spéciale de sucré légèrement aigre sa marie parfaitement.

Desserts

Sur les desserts aussi, notamment les salades de fruits, certaines glaces et sorbets, quelques gouttes de crème Balsamique ajoutent un "arôme" spécial.

Assaisonnement

Mais fondamentalement, la crème balsamique est utilisée dans la cuisine presque comme le Vinaigre Balsamique, en particulier pour l'assaisonnement. Dans certains cas, il convient de prêter attention à la faible acidité et au plus grand effet sucrant des crèmes par rapport au vinaigre.

Décoration - Dressage

LA crème balsamique est également bien connue des cuisiniers pour dresser leurs assiettes. En effet, les crèmes balsamiques sont très adaptées pour garnir les plats, ayant une consistance beaucoup plus sirupeuse que le Vinaigre Balsamique.

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