MAFFREN CONFISEUR

La Marque Maffren Confiseur 

Depuis 1945, Maffren Confiseur fabrique des douceurs haut de gamme. La marque Maffren confiseur est installée dans les Hautes Alpes au coeur de la Provence. Maffren confiseur fabrique depuis plus d'un siècle des produits comme les calissons, des produits avec des amandes, de la pâte de fruits.

Leur savoir-faire est connu depuis après guerre. Les fabricants de ces douceurs ont des valeurs fortes. Leur renommée est connue au delà des français. Grâce à leurs confiseries, leur gamme d'amandes caramels et autres, ils ont fait le choix de la qualité.

Confiserie haut de gamme des Hautes Alpes

La confiserie célèbre des Hautes Alpes possède un savoir-faire incroyable. Le confiseur fabrique depuis 1945 des calissons, des nougats, des pâtes de fruits. Toutes les marques connaissent les articles de Maffren confiseur.

Cette entreprise a été créé par Daniel Maffren confiseur. Daniel Maffren installe son entreprise dans le village du Poet. A cette période, le confiseur fabrique des calissons et des nougats de Provence.Dans les années 1980, le confiseur rachète Verger du Roy qui fabriquait alors de la pâte d'amandes.

Le tournant : Confiserie des Alpes

Maffren confiseur rachète également la marque Confiserie des Alpes. Le confiseur confirme son attachement aux Alpes comme à Montélimar.

Chaque produit possède de nombreux avantages. Le confiseur Maffren est un vrai passionné. Grâce à son travail, les pâtes de fruits, le caramel, les saveurs comme la lavande, la gamme d'amandes caramels et autres ravissent les plus fins gourmets. En 2016, Maffren confiseur est racheté par le groupe Buton. Leur savoir-faire n'est plus à démontré. Les marques de confiserie connaissent toutes Maffren confiseur.

Les valeurs de Maffren confiseur

On sait que l'entreprise Maffren confiseur fabrique depuis 1945 des produits de confiserie des alpes. Le cœur de leur métier repose sur des valeurs fortes comme le savoir-faire, la qualité et l'innovation.

Les confiseries sont faites avec un savoir-faire artisanal. Provence Maffren confiseur fabrique des produits uniques. La peinture et le moulage à la main des sujets pâtes d'amandes prouve leur grand savoir-faire. 

Label EPV

En 2020, Maffren Confiseur obtient le prestigieux titre "Entreprise du Patrimoine Vivant" notamment grâce à ses nougats. Aujourd'hui, l'entreprise a plus de 30 salariés qui fabriquent plus de 300 produits différents. Chaque produit est commercialisé en France et à l'export.

Le nougat

Il est une confiserie typique du bassin méditerranéen. Il existe différents types de nougats. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient différents éléments : du miel ou du sucre, des fruits à coque ou des fruits secs, de la lavande, entiers, cassés ou moulus comme l’amande, les pistaches, les noix, etc. Sa pâte va de molle à dure et elle est posée généralement entre deux feuilles de pain azyme.

Le professionnel qui élabore ce produit pour le commercialiser est appelé le nougatier.  Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec des blancs d'œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée le caractérisant. L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson.

Un dernier malaxage est nécessaire pour donner à la masse un maximum d'homogénéité. La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de papier azyme ou papier d’hostie. Après démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives comme en bloc, en barres.

Un peu d’histoire

Son nom, sa forme et son élaboration sont différents selon les pays. En France, on l’appelle nougat. En Espagne, il s’appelle Touron. Il est le plus diversifié en Italie : torrone, copeta, mandorlato ou cubbaita. Au Maroc, il s’appelle jawzia et en Algérie qubbajt.

De nombreuses légendes circulent à propos de son origine, mais en réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xème siècle. Le nougat s'appelle alors nātif.

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