Huiles & Vinaigres

Huiles & Vinaigres : n° 1 des produits en épicerie fine

Pour que vos recettes vous rappellent la cuisine ensoleillée des bords de la Méditerranée, le Comptoir Nourisson a sélectionné pour vous les plus belles marques d'huiles et de vinaigres de qualité exceptionnelle : Due Vittorie, Anfosso, Bellota-Bellota, Estoublon, ou encore Terre Exotique…

Tous ces producteurs fabriquent notamment de l'huile d'olive ou du vinaigre balsamique de manière artisanale et traditionnelle d'une, avec des matières premières qui viennent des terroirs qui sentent bon la lavande et dont les qualités botaniques ne sont plus à prouver, en particulier notre si chère Provence...

Huile d'Olive

Que vous soyez à la recherche d’huile d’olive française, italienne, espagnole ou grecque, biologique ou non, de vinaigres d'exception ou d’un magnifique coffret cadeau alliant les deux, vous trouverez forcément votre bonheur ici.

N'essayez pas de chercher une huile de tournesol dans nos rayons, nous ne proposons que des huiles de top qualité issus des meilleurs fabricants qui travaillent de manière artisanale avec des matières premières haut-de-gamme.

En cuisine, l'huile d'olive vous effleure l'intérieur et file, en ne laissant derrière elle que son parfum. Pour cette raison, le Comptoir Nourisson a spécialement sélectionné des huiles fabriquées avec des olives des meilleures origines : Grèce, Italie, Espagne et évidemment la Provence.

Suave ou fruitée, fraîche ou longue en bouche, d’une grande finesse ou d’une rusticité intense, vous trouverez ici forcément l’huile d’olive qu’il vous faut ! Pour plus d’originalité, optez pour nos huiles d'olives aromatisées : à la truffe, au piment d’Espelette, au basilic, aux cèpes, au citron pressé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez jeter votre dévolu sur nos huiles de noisette, de noix ou de sésame.

Vinaigre Basalmique

Allant de pair avec l’huile, le vinaigre se doit d’être aussi qualitatif pour apporter à vos préparations tout son bon goût : vinaigre de vin, vinaigre balsamique rouge ou blanc, vinaigre de Xérès ou de Banyuls… le plus dur reste maintenant de choisir !

Pour apporter une touche d’exotisme fruitée et parfumée à vos salades, découvrez notre sélection de vinaigre aux fruits : à la pulpe de framboise, à la pulpe de mangue bien encore le vinaigre de cidre normand et au miel de Sologne.

Pour les amoureux de cuisine qui cherchent une idée de cadeau, découvrez notre sélection de coffrets avec une bouteille d'huile et une bouteille de vinaigre d'exception, et offrez le plus gourmand des cadeaux!

Huile + Vinaigre = Vinaigrette

La vinaigrette est une sauce à base d'huile pour les 2/3 et de vinaigre pour 1/3, auxquels on ajoute du sel et du poivre à volonté, et éventuellement une cuillère de moutarde.

Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques : ail et oignon notamment mais aussi basilic, coriandre, menthe fraîche etc. Dans le commerce, on trouve désormais des vinaigrettes déjà préparées, dont certaines sont également aromatisées, comme les vinaigrettes parfumées aux fruits comme la mangue par exemple. Ces préparations gourmandes servent principalement à accompagner des salades, mais aussi des aliments cuits à la vapeur comme les poissons ou les légumes, qui nécessitent des arômes forts pour leur donner du goût.

Mais rien de telle qu'une traditionnelle vinaigrette moutarde, huile et vinaigre balsamique dans une bonne laitue à la fin d'un bon repas, même si il existe bien sût de nombreuses idées et déclinaisons de vinaigrettes pour changer les bonnes habitudes et égayez vos plats.

Origine de la vinaigrette

La vinaigrette est un mode assaisonnement d’origine purement française, qui a commencé à avoir énormément de succès au 18ème siècle en Europe.

La légende raconte que c'est un Chevalier français, le Chevalier d’Albignac, un chevalier déargenté vivant à Londres au 18èle siècle, qui faisait fureur à Londres en proposant ses services de chef cuisinier et dont la spécialité était la préparation des salades, au point qu'on l'avait surnommé le "fashionable salad maker".

Invité par toute l’aristocratie anglaise, il apportait lui même de maison en maison tout le matériel pour préparer son assaisonnement (huiles, vinaigres, truffes, herbes et épices) dans une boîte en acajou et préparait des salades composées et assaisonnées de "French Dressing" devant les yeux émerveillés de ses convives. Il était alors de bon goût de servir ces salades dans de beaux saladiers de la plus belle vaisselle en porcelaine de la maîtresse de maison...

Recettes de vinaigrette

Vous trouverez ci-dessous une liste de suggestions de recettes de vinaigrettes, parfaites pour mettre sur une salade composée ou un carpaccio, toutes ces recettes vous rappelleront les déjeuners au bord de la plage !

Idées d'accompagnement de vinaigrettes

Si on a l'habitude de servir la vinaigrette dans une salade verte ou composée, elle s'utilise aussi dans de nombreux autres plats. A commencer par les fameux poireaux vinaigrettes ou les asperges accompagnés généralement d'une vinaigrette à la moutarde.

Cette vinaigrette que l'on préparer sous la forme d'une émulsion avec de la moutarde plus ou moins forte selon les goûts est également très agréable avec des légumes croquants pour un apéritif "light" par exemple : carottes, concombres, tomates cerises, à tremper dans la vinaigrette en mode picking .

Vous pouvez également utiliser des vinaigrettes aromatisées avec de nombreux poissons, qu'ils soient cuits ou crus, n'hésitez pas à tenter des vinaigrettes originales par exemple avec une touche sucrée ou bien plus asiatique avec de la sauce soja et des grains de sésames.

Et bien sur, les vinaigrettes dans toutes les déclinaisons possibles sont idéales pour assaisonner vos carpaccios de poissons ou de viandes, comme vos tartares bien frais avec des marinades.

Ingrédients des vinaigrettes

Concernant les ingrédients des sauces vinaigrettes, les combinaisons quasiment infinies doivent être choisies en fonction de ce qui conviendra le mieux avec le plat que vous préparez.

Une vinaigrette au fromage blanc peut très bien convenir avec des concombres crus et de l'aneth.

Le vinaigre de framboises que vous pouvez facilement faire à la maison donnera nécessairement une touche acidulée à vos plats, que vous l'utilisiez pour déglacer une viande ou au contraire pour apporter une touche originale à un dessert.

Une vinaigrette au curry conviendra à merveille à une bonne salade de pâtes à la mozarella et tomates confites.

Recette de vinaigrette au fromage blanc

• - 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  - 1 demi-yaourt
  - sel et poivre
  - paprika ou autre aromate

Recette de vinaigrette à l'orange 

• - 1/2 échalote
  - 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
  - 18 cl d'huile d'olive
  - le zeste et le jus d'1/2 orange sanguine
  - sel et poivre

Recette de sauce vinaigrette aux herbes

• - 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  - 8 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  - 5 brins de ciboulette ciselée
  - 1 branche de persil finement haché

Recette de vinaigre de framboises maison

• - 300 g de framboises
  - 50 cl de vinaigre de vin blanc
  - 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé

Recette de vinaigrette à la moutarde

• - 1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool
  - 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  - 1 cuillerée à café de moutarde blanche
  - sel et poivre

Recette de la sauce vinaigrette au citron

• - 1 cuil. de jus de citron
  - 3 cuil. d'huile d'olive
  - fines herbes hachées
  - sel, poivre

Recette de vinaigrette au curry

• - 6 cuil. à s. d’huile d’olive
  - 2 cuil. à café de curry en poudre
  - 1 cuil. à s. de moutarde
  - 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
  - 1 cuil. à s. de jus de citron (optionnelle)

Recette de vinaigrette à la betterave

• - 1 betterave rouge cuite
  - 15 cl d’huile d’arachide
  - 1 cuil. à café de moutarde
  - 1 cuil. à soupe de vinaigre
  - quelques brins de persil plat
  - sel
  - poivre du moulin

Recette de vinaigrette à la sauce soja

• - 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
  - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin 
  - 3 cuillerées à café de sauce soja
  - 1 pincée de sel 
  - 5 brins de ciboulette ciselée
  - 1 pincée de poivre

Recette de vinaigrette à l’œuf dur

• - 1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool
  - 3 cuillerées à soupe d’huile
  - 1 œuf
  - 1 cuillerée à café de moutarde
  - sel et poivre

Conseil d'utilisation et de livraison

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