TERRE EXOTIQUE

L’histoire de la maison Terre Exotique

La maison terre botanique mélange traditions culinaires et botanique. Une véritable invitation aux voyages car Terre Exotique amène des quatre coins du globe des saveurs et des produits pour ravir tous les plus fins gourmets. Terre exotique est une épicerie fine qui ne cesse de nous présenter de nouveaux ingrédients, produits découverts dans tous les pays du monde.

La maison Terre Exotique : excellence et savoir faire

Du geste précis de la cueilleuse, à la rigueur du producteur, c’est un savoir-faire, souvent ancestral, que nous transmettons. Conscients de ne rien inventer, à travers une démarche respectueuse de la biodiversité et une quête aussi passionnée qu’exigeante, Terre Exotique est tout simplement un passeur.

Un passeur d’excellence, de savoir-faire, de savoir-être… En rendant accessibles ces produits d’excellence, Terre Exotique vous invite à retrouver la simplicité des usages. Écraser des grains de poivre de Penja ou des baies de la Passion dans un mortier, saupoudrer de fleur de sel aux épices grillées, râper la fève de Tonka, mettre à infuser les pistils de safran aux recettes du quotidien, c’est déjà réduire les espaces, consacrer la diversité gastronomique de notre planète, convoquer la poésie du monde…

Erwann de Kerros

Terre exotique est né de l’initiative d’un homme passionné : Erwann de Kerros. Il se rend au Cameroun sur la plantation de Penja où pendant quatre riches années il se professionnalise dans la pipériculture, la culture du grain de poivre. Une fois prêt, il décide de rapporter avec lui les premiers grains poivrés avec succès. Aujourd’hui Terre exotique dispose d’un riche savoir-faire issu de cet homme qui s’est enrichi sur le terrain. L’expertise de la marque dans la sélection des épices lui a permis de s’étendre dans le monde entier. Au fil des voyages, la maison découvre les saveurs uniques des épices qu’elle désire partager. Une centaine d’épices Terre exotique ont été élaborées et incitent au voyage dans les cinq continents. De Madagascar au Maroc, Terre exotique confectionne la meilleure sélection de vos épices favorites : Cannelle, curry, curcuma, cumin, safran et bien d’autres épices au service du goût.

Depuis presque 30 ans, le fondateur de Terre Exotique, rapporte des épices de ses nombreux voyages. A Rochecorbon, près de Tours, Terre Exotique renferme des centaines de souvenirs de voyages : des poivres venant de nombreux pays comme le cameroun, des baies, de la coriandre…On perçoit chez lui une forte dimension poétique dans sa façon de parler de ses épices. Il aime aussi avoir une démarche proche de celle des écrivains : « pour réaliser mon raz el hanout, un mélange d’épices traditionnel du Maghreb, je suis allé dans des restaurants marocains de Tours et j’ai interrogé les femmes et les hommes qui cuisinent » explique le dirigeant de Terre Exotique.

Il découvre à vingt deux ans le poivre du Cameroun. Trois décennies plus tard, Terre Exotique peut se vanter d’avoir une cinquantaine de poivres d’origine et de couleurs différentes dans sa collection. Malgré cette impressionnante collection, le patron de Terre Exotique déclare  « C’est sans doute l’épice la plus universelle, la plus populaire et paradoxalement, la moins connue ».

Le Comptoir Nourisson vous invite à sublimer vos recettes avec ces petites merveilles du monde qui vous promettent des saveurs singulières délicieuses, toutes ces épices sont disponibles en magasin ou en Commande en Ligne.

Les grands crus du poivre

La famille du poivre se compose du poivre du moulin : c’est le poivre rond classique qu’on retrouve majoritairement sur nos tables. Les poivres à queue sont le poivre sauvage voatsipérifery malgache ou le cubèbe d’Indonésie. Les poivres longs comme le timiz éthiopien, le long de java ou l’assam indien. C’est le degré de maturité lors de la récolte et les opérations post-cueillette qui donneront au poivre sa couleur  et ses saveurs finales. Terre Exotique vous propose tous les types de poivres existant :

Poivre vert 

>> poivre doux, baies vertes, grappe immature, cœur non formé.

Poivre noir 

>> séché au soleil avec son enveloppe, cœur formé. La baie récoltée est légèrement immature.

Poivre rouge

>> grappe rouge, grains séchés entre ombre et soleil, péricarpe conservé. Baies récoltées à maturité optimale.

Poivre blanc 

>> baie récoltée à maturité optimale qui est débarrassée du péricarpe par rouissage (lavage à grande eau, cœur du poivre seul, richesse aromatique plus complexe).

 Vous avez du poivre récolté dans de nombreux pays comme le Brésil, le Cambodge, le Cameroun, le Congo, l’Éthiopie, l’Inde, l’Indonésie ou bien Madagascar.

Ces grains de poivre venant du monde entier et de nombreuses récoltes peuvent une fois arriver en France accompagner nos recettes françaises préférées cuisinées par nos grands chefs français. Du poivre venant de Tahiti ou de Madagascar peut accompagner vos plats français à base de fromage ou même avec une raclette ! La créativité va s’inviter dans vos assiettes grâce aux poivres exotiques.

Le sel

Terre Exotique possède une collection exceptionnelle de sels. Tous les sels sont uniques par leurs goûts, leurs couleurs ou leurs textures. Les textures du sel sont incroyables : fleurs de sel, cristaux de sel de mines, flocons ou perles, aromatisés ou nature.

Les sels parfumés

La maison Terre Exotique associe la fleur de sel d’Ifaty ainsi que la dimant de sel du Cachemire à leurs différentes épices. Voici une liste qui va ravir vos papilles : poivre de Penja, épices grillées, la truffe, le safran, thé vert de matcha, le gingembre, le yuzu, le piment d’Espelette, le zeste de citron.

Les sels naturels

Le sel Maras est un sel rose à la saveur intense qui provient d’un océan dont une partie fut piégée sous terre et qui alimente une source des Andes au Pérou.

Le sel Murray River est des flocons de sel d’une jolie couleur abricot qui sont obtenus en introduisant de l’eau saline du bassin du Murray en Australie dans des étangs de cristallisation.

Les épices

La maison Terre Exotique est très réputée pour ses épices venant des quatre coins du monde. Les épices donnent du goût et apportent beaucoup de saveurs à vos plats.

Les épices entières

Grâce aux soins apportés aux épices, Terre exotique fait briller les épices comme une étoile pour vos plats préférés. Les piments sont d’excellents condiments indispensables en cuisine. Vous pouvez écraser des gousses de cardamome ou des graines de coriandre dans un mortier. Vous pouvez saupoudrez de cumin vos plats et râper la fève de Tonka. Voici une idée incroyable : mettre à infuser des pistils de Safran aux recettes du quotidien.

Les épices en poudre

Pour un usage du quotidien plus facile, voici des épices déjà moules et réduites en poudre. Vous pouvez les saupoudrez sur des viandes ou des poêlées, des marinades. Les épices en poudre ont été sélectionnées avec soin ou sont broyées et moulues directement au sein de leur atelier.

Les piments

Les piments sont les poivrons, les paprikas et les piments proprement dits. Ils font tous partie de la branche botanique des solanacées. Aujourd’hui, près de 2300 variétés de piments sont inscrites au catalogue europoéen des espèces et variétés.

Échelle de Scoville

C’est le pharmacologue Wilbur qui inventa en 1912 cette échelle de mesure servant à déterminer la force des poivres et des piments. Cette force est généralement liée à la teneur du piment de Capsaïcine.

Wilbur Scoville testait une solution de piment sur 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire pour faire totalement disparaître la sensation piquante.

Terre Exotique au Comptoir Nourisson

Terre exotique tient une place privilégiée au sein de l’épicerie fine Comptoir Nourisson. En vous baladant dans les rayons de chez Comptoir Nourisson, vous découvrirez le thé vert matcha, les sels, poivres, piments, les coffrets de Curry, les piments, les baies, la cannelle, les bouquets de thym sauvage, la foie de morue et bien d’autres qui sont disponibles pour tous les fins gourmets et les voyageurs du monde.

 Une collection incroyable de produits aux saveurs qui vous feront voyager dès la première bouchée.

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