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Charcuterie
Le Comptoir Nourisson : Charcuterie haut-de-gamme à La Garenne Colombes
Si pour vous la bonne charcuterie et le bon vin sont synonymes de paradis sur terre, ne manquez pas de découvrir la sélection du Comptoir Nourisson de charcuteries des plus belles origines : charcuterie italienne, charcuterie ibérique ou charcuterie traditionnelle de nos belles régions françaises. Vous trouverez ici les charcuteries de viande de porc et de bœuf les plus délicieuses fabriqués par des artisans charcutiers passionnés par l'amour du goût.
Toutes nos charcuteries sont en effet préparées avec de la viande de porc ou de bœuf d'origine et de grande qualité sélectionnées par les plus grandes maisons : Bellota-Bellota et sa célèbre Pata Negra, Padouen et son noir de Bigorre, Villani et son saucisson italien au poivre, Ilgo et ses produits corses, Paris Parme et ses jambons et produits italiens, Des hommes et des boeufs et ses saucissons de boeuf au gout inimitable...
Les amateurs de saucisses sèches seront ravis de déguster le lomo, lomito ou chorizo de Bellota-Bellota à la coupe, en étui sous-vide ou entier dans des tubes en acier.
Les amoureux de saucissons seront enchantés de goûter aux saucissons fraîchement coupés ou entiers : salame di Langa, salame Piacentino, salami à la truffe, Fayet de Vic, salame des Abruzzes, saucisson corse label rouge, Dolce Magro, saucisson noir de Bigorre, Felino, Coppa Pacentina, Lonzo.
Les passionnés de jambon cru se régaleront avec la Pata Negra, les pétales de jambon noir de Bigorre, Speck, jambon de Trevelez, San Daniele, jambon Serrano, mais aussi avec le jambon blanc Le Pré Guérand.
Les mordus de bœuf séché seront enthousiastes à l’idée de goûter au Gambret et à la Bresaola ou les camemberts de saucisson.
Découvrez les délices de la charcuterie italienne, de la charcuterie française ou de la prestigieuse charcuterie ibérique à travers notre large sélection.
Simplicité, authenticité et saveurs sont les maîtres mots qui peuvent décrire les charcuteries que nous proposons. Et bien sur vous pouvez retrouver toutes nos terrines, rillettes, pâtés, notre boudin Noir de Bigorre et bien sur notre foie gras de la Maison Lafitte dans le rayon "Produits des Terroirs".
Planche Apéro Gourmande
Craquez pour cette planche apéro ultra gourmande et épatez vos amis avec cette idée de planche apéro d'exception et généreuse ! Simple à préparer, elle vous promet une soirée d'apéritif dînatoire de folie et sans contrainte !
Ingrédients
1 Concombre
Une dizaine de tomates séchées
500 g de Tomates cerise
320 g d'Olives
10 Tranches de noix de jambon San Daniele nature dressé en forme de "fleurs"
20 découpes de Pata Negra
20 tranches de saucisson Noir de Bigorre
20 tranches de Chorizo
20 tranches de Lomo Bellota Bellota
250 g de Terrine de Sanglier
250 g de Rillettes de Porc
1 Pot de cornichons de petites tailles
150g d'Ail doux mariné
150g de fleur de câpres
190 g de Petits oignons grelots marinés
300 g de Noix de cajou
120 g de Fruits secs
300 g de Morbier
1 camembert
300 g de Saint Nectaire
Ce qui est bien avec la planche apéro, c'est que les envies des uns et des autres peuvent être assouvies ! On vous donne l'exemple de cette planche apéro très gourmande facile à reproduire mais vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et à vos envies pour créer toutes les planches apéro que vous souhaitez en mixant nos produits de charcuterie et de fromagerie.
Quelle charcuterie pour la raclette ?
L'hiver arrive toujours plus vite que prévu, et quand il commence à faire froid et gris, c'est le moment de préparer un dîner convivial avec une bonne raclette ! En effet, quoi de meilleur pour réchauffer les cœurs que du bon fromage fondu et de pommes de terre accompagnés de bonne chacuterie...
Les quantités idéales d'une raclette
Facile à préparer et toujours conviviale à souhait, la raclette est le repas préféré des français à consommer au cœur de l'hiver. Toutefois, il est toujours difficile de prévoir les bonnes quantités pour éviter le gaspillage. Voici donc les quantités à prévoir et à adapter en fonction du nombre d'invités :
– 15 tranches de charcuterie par personne
– 8 tranches de fromage par personne (éventuellement aromatisé à la truffe)
– 3 ou 4 pommes de terre par personne
La charcuterie à prévoir
Pour constituer votre plateau de charcuterie, vous avez le choix entre différentes pièces, mais voici une composition assez complète :
> jambon blanc, un incontournable, qui plait à tous les âges
> jambon Serrano ou jambon de Parme, un jambon cru lui aussi incontournable, que l'on peut aussi tenter en version Pata Negra,
> saucisson type rosette, cette charcuterie lyonnaise
> gambret boeuf séché, une délicieuse viande de boeuf
> magret de canard séché
> coppa
> pancetta
> chorizo, pour apporter un peu de piquant à votre raclette !
Pensez aussi à proposer des cornichons et oignons au vinaigre : c'est le petit détail qui fait la différence. Et pourquoi pas, une petite salade verte pour accompagner le tout et aider la digestion !
Petit Lexique de la charcuterie
Le terme "charcuterie" (subst fém.) désigne de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, de le viande de porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et sont généralement salé pour leur conservation (salage à sec ou saumurage). Il faut savoir que l'on distingue les charcuteries des salaisons : les charcuteries sont en effet des produits déstructurés et plus ou moins reconstitué (comme le saucisson sec qui est une viande hachée avant d'être aromatisée), les salaisons étant des pièces conservées entières cuites ou crues à l'aide du sel (comme le jambon par exemple).
Le mot charcuterie provient de "chaircuicterie" (chair cuite) qui concerne surtout la viande de porc, mais aussi d'autres viandes, notamment le gibier (terrines et saucisson de sanglier, par exemple), de volaille (rillettes d'oie, de canard...), de lapin (terrines). Les charcutiers-traiteurs étendent leurs préparations aux poissons et crustacés (rillettes de maquereau, saumon fumé, homard), à divers produits végétaux, proposent des plats chauds et froid, peuvent organiser des réceptions.
En France, un produit de charcuterie ne peut toutefois obtenir un certificat de conformité que s'il est exclusivement à base de porc.
Le mot "charcuterie" désigne aussi les points de vente, boutique ou les rayons spécialisés où se vendent les produits de charcuterie débités sur place, ou élaborées dans des laboratoires de fabrication ou simplement revendues.
Historique
La préparation des viandes et abats sous forme de charcuterie remonte à des temps très anciens, où seuls le salage et le fumage permettaient de conserver efficacement la viande en l'absence de réfrigérateur. Pendant l'antiquité, les Romains avaient ainsi mis en pratique une certaine façon de traiter les viandes, et plus précisément la viande de porc, qui se prête bien au salage et au fumage.
En Italie, la salaison se dit "salumeria" qui est un dérivé du mot latin "sal" (le sel) sauf en Ombrie, en Toscane et à Rome où l'on utilise le terme "norcineria".
La corporation des charcutiers s'est constituée en France le 17 janvier 1476 et a gagné en autonomie en se séparant des bouchers dont elle dépendait pour l'acquisition de viande. La profession de « saucisseur-charcutier », reconnus en corporation, eurent ainsi pendant longtemps le monopole du commerce de la viande de porc, crue ou cuite, et de divers autres comestibles.
Note : Chateaubriand cite dans ses mémoires d'outre tombe, une édition qui aurait en son temps obtenu sans problème les honneurs du prix "J-De-Goncourt" le mot charcuterie avec le cynisme qui caractérise son œuvre : "Je savais l'admiration exclusive de M. Cicognara pour Canova : j'ai cru devoir lui citer l'urne qui renferme, à l'Académie, la main du statuaire, bien que cette charcuterie, ce dépècement d'un corps humain, cette adoration matérielle de la griffe d'un squelette, me soient abominables. On trouve le buste de Canova dans les auberges et jusque dans les chaumières des paysans de la Lombardie−Vénitienne"
Le secteur de la charcuterie
Le secteur de la charcuterie est constitué d'entreprises artisanales de petites tailles, généralement moins ou beaucoup moins d'une dizaine, d'entreprises industrielles et de groupes agro-alimentaires qui emploient des dizaines, voire des centaines de personnes. Ces derniers fournissent les petits commerçants revendeurs, généralement par l'intermédiaire de grossistes et demi-grossistes, ainsi que les moyennes et grandes surfaces (rayon libre-service, rayon coupe), les filières de restauration collective et les restaurants indépendants.
Conseil d'utilisation et de livraison
1- Comment Commander vos produits de charcuterie en ligne
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