Confitures classiques

Confiture Traditionnelle

La confiture proprement dite désigne une préparation où la pulpe des fruits est uniformément distribuée dans un sirop épais. On peut faire de la confiture à partir de tous les fruits : abricot, fraise, framboise, mûre, myrtille, orange, melon, châtaigne, prune, rhubarbe… Les confitures doivent contenir, selon la loi française, au moins 55 % de sucre une fois la cuisson effectuée et 35 g de fruits minimum pour 100 g de produit frais (dans la bassine avant cuisson).

Certaines confitures "haut de gamme" comme celles que le Comptoir Nourisson vous propose peuvent contenir plus de fruit que le minimum imposé par la réglementation. Mais au-delà de 65 % de fruits, la qualité n'est pas améliorée car la quantité d'eau à évaporer apportées par les fruits est trop importante.

De plus, il faut différencier la confiture normale qui contient au minimum 35 % de fruits de la confiture extra qui en contient au minimum 45 %.

Recettes de Confitures Classiques

Il existe de très nombreuses recettes de confitures, plus ou moins traditionnelles ou originales:

1. Confitures de fruits rouges : framboises, fraises, groseilles, cassis, mûres
2. Confiture d'abricots, pêches, pommes, poires etc
3. Confiture de cynorrhodon, de pétales de roses. Les pétales de roses ou d'églantiers sont comestibles mais n'ont pas un goût agréable lorsqu'ils sont crus.
4. Confiture de melon, de pastèques, spécialité de la Provence occidentale. Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citrons. Le volume de fabrication, restée longtemps ménager, est actuellement issu de l'industrie agroalimentaire. La chair de cette pastèque à confiture est verdâtre et contient des graines rouges. Cette cucurbitacée est relativement pauvre en vitamines et ne présente pas de valeurs nutritives particulières. Elle porte le nom de confiture de citres dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles dans celui de Carpentras
5. Confitures de thés

Gelée

Une gelée est une confiture où n'est pas conservée la pulpe des fruits.

Le jus des fruits, habituellement extrait après une première cuisson, peut être cuit avec du sucre pour former une gelée. Si la préparation obtenue est liquide on parle alors de sirop.

On trouve des gelées de groseille, de cassis, de coing, de pomme…

Marmelades

Une marmelade était à l'origine une confiture de coing (marmelo en portugais). Depuis les années 1980, le terme désigne plutôt une confiture à base d'agrumes ou alors une préparation très épaisse dans laquelle les morceaux de fruits ne sont pas totalement pris en gelée : marmelade d'ananas, marmelade de citron vert, à l'orange, etc.

Le terme est historiquement associé à tous types de fruits, mais une directive européenne datant de 1979 (dir. 79/693/CEE) dispose que le terme « marmelade » ne peut s'appliquer qu'à des produits élaborés à partir d'agrumes. La portée générale du terme a de ce fait été réduite, en s'alignant sur le sens que les Anglo-Saxons lui attribuent.

Confit de fleurs

Les appellations confitures ou gelées étant réservées aux préparations à base de fruits, on appelle confit de fleurs les productions qui utilisent des fleurs comme ingrédient principal.

La recette du miel de pissenlits utilise par exemple les fleurs ou capitules de pissenlits.

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