Boucherie

Comptoir Nourisson : Boucherie d'exception à La Garenne Colombes

Bienvenue au palace des carnivores ! Si vous aimez la viande d'exception, arrêtez vous immédiatement, vous allez pouvoir faire votre marché ici...
Le Comptoir Nourisson régale avec sa sélection de viandes des plus belles origines grâce à son rayon Boucherie, en direct avec les éleveurs sans aucun intermédiaire.

Tous nos produits sont préparés avec des matières premières de qualité provenant de plusieurs maisons expérimentées et élitistes : Bellota-Bellota, Alexandre Polmard et Des Hommes et des Boeufs.

Au Rayon Boucherie du Comptoir Nourisson, il y en a pour tous les crocs. Les amateurs de viande de porc trouverons leur bonheur chez Bellota-Bellota avec nos plumas, presas ou ribs.

Ceux ayant un faible pour la viande de bœuf seront régalés par la maison Alexandre Polmard avec l’authenticité de leurs steaks hachés au poivre, à la truffe, aux cèpes, au foie gras ou encore au sel de Millac… Une véritable boucherie de luxe pour les amateurs de viandes d'exception.

Découvrez également nos recettes de tartares d’exception : tartare italien, le Deux Polmard, ou le tradition assaisonné avec de la tomate, moutarde, cornichon, échalotes, oignons rouges et persil…

Aucune papille n’est laissée pour compte. Laissez-vous tenter par ces viandes d’exception, sélectionnées avec soin par la Comptoir Nourisson pour vous offrir les meilleurs repas et impressionner vos invités.

L’ensemble des produits de la boucherie étant surgelés, vous pouvez donc venir les acheter en boutique, les réserver par téléphone et les retirer directement en clic & collect.

Polmard : éleveur Boucher d'exception

A PROPOS DE DE LA MAISON POLMARD

L'aventure de la famille Polmard a débuté au milieu du 19éme siècle, au centre du terroir de la Meuse et ce sont maintenant 6 générations d’éleveurs de bouchers qui se sont succédé avec passion.

Éleveur et boucher dans la grande lignée familiale, François POLMARD décide en 1995 de créer son propre élevage. Un seul objectif : produire une viande unique.

L'ambition de Polmard est d’élever la boucherie au rang de la gastronomie et de donner naissance à une nouvelle ère de la boucherie, une ère qui tire profit des années de recherches en laboratoire, mais aussi d’un savoir faire familial transmis avec passion depuis 6 générations.

Alimentation des animaux : tout pour le goût du bœuf.

En fonction de son régime alimentaire, l’animal produit une viande plus ou moins persillée et avec un taux d’acidité (PH) plus ou moins élevé.

Ce sont ces variantes qui déterminent le goût de la viande.

La Maison Polmard pratique au sein de sa ferme de 120 hectares un élevage consciencieux dans le respect total du bien-être de l’animal. Le stress au moment de l’abattage est réduit au minimum et il n’altère donc pas la viande.

Maturation et affinage : le goût du luxe

Polmard affine la viande grâce à une technique particulière : la maturation sous-vide. Les taux d’humidité et d’oxygène sont régulés, ce qui assure une maîtrise totale de l’oxydation du persillé.

La viande Polmard mature sous des bâches anti-UV entre 4 et 8 semaines en fonction des morceaux, du PH de l’animal et du pourcentage de gras intramusculaire.

Hibernation vs Congélation

Contrairement à la congélation, l’hibernation permet de ne pas modifier le goût, la tendreté ou le jus de la viande, qui est figée au stade optimal de sa maturation et donc de sa consommation.

Cette opération se pratique dans notre laboratoire de Saint-Mihiel à une température de -43°C et avec une force de ventilation de 4 mètres par seconde.

Cette technique d’hibernation garantit une saveur exceptionnelle.

Cette etchnique permet une conservation pendant de nombreuses années dans le congélateur, tout en retrouvant in finé le même plaisir que si vous consommiez une viande de garde.

Cuisson

Pour faire revenir la viande à température, il suffit de la placer dans un récipient d’eau tempérée.

Cette opération peut prendre entre 5 minutes et 2 heures selon l’épaisseur et le poids. Si vous voulez être sûr de votre coup, il suffit de la placez la veille dans votre réfrigérateur.

Le lendemain, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la deux heures à température ambiante avant de la cuire en l’enlevant de son emballage.

Lorsque vous posez une pièce de Bœuf Polmard sur une plaque chaude, quel que soit le mode de cuisson que vous choisissez : grill, poêle etc.., vous pouvez constater qu'elle change d’aspect. Cette transformation chimique s’appelle « la réaction de Maillard ».

En présence de sucre et sous l’effet d’une température élevée les acides aminés brunissent et créent un composé légèrement caramélisé responsable du goût si caractéristique de la viande rouge rôtie.

Votre Restaurant à La Garenne Colombes pour une dégustation

A Propos d'une bonne dégustation, Le Comptoir Nourisson vous propose également de venir déguster les produits de la boucherie directement un restaurant, au 1er étage de la Boutique ou en terrasse l'été.

Conseil d'utilisation et de livraison

1- Comment Commander vos produits en ligne

1. Utiliser la zone de recherche ou les menus sur le site web (rayon Boucherie)
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