Sauces d'accompagnement

Sauces d'Accompagnement Artisanales | Comptoir Nourisson

Les grandes recettes de sauces d'accompagnement

Vous connaissez ce genre de sauce où il n'y a pas besoin d'en servir plusieurs cuillères à soupe alors qu'une simple cuillère à café suffit pour qu'elle fasse exploser vos papilles en dégustant les plats qu'elles accompagnent.

Par exemple une bonne sauce aïoli et votre cabillaud délivre tout son goût et devient un délice digne d'un grand restaurant, ou une sauce aux fruits de mer dans vos pâtes, et la richesse gustative qu'elle procure vous transforme en Chef étoilé.

Nous avons sélectionné pour vous toutes les spécialités de sauces pour satisfaire tous les goûts.

Les sauces "aigres doux" : Le Ketchup en tête

L'aigre doux est une sauce issue d'un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur légèrement sucrée, qui est très souvent basée sur une réduction de fruits et/ou légumes, auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Le ketchup et la sauce barbecue (qui est un dérivé du Ketchup) sont les deux exemples typiques de sauces aigres doux, connues dans le monde entier.


Les vinaigrettes

La vinaigrette est une sauce à base d'huile (2/3 de tasse) et de vinaigre (1/3 de tasse), auxquels on ajoute du sel et du poivre à volonté, et en fonction de vos envies, une cuillère de moutarde ou de sauce soja.

Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques : ail et échalote ou les oignons notamment mais aussi basilic, coriandre, menthe fraîche etc. Cette sauce s’accommode parfaitement en accompagnement de toutes formes de salade à qui elle transmet ses saveurs.


La sauce Moutarde

Et rien de telle qu'une traditionnelle vinaigrette moutarde, huile et vinaigre balsamique dans une bonne laitue à la fin d'un bon repas, même si il existe bien sût de nombreuses idées et déclinaisons de vinaigrettes pour changer les bonnes habitudes et accompagner vos plats.

Les sauces sucrées - salées

La sauce d'huître ou la crème balsamique sont des exemples de sauces dites caramélisées de part leur consistance très moelleuse et obtenus par cuisson. La sauce d'huitre est particulièrement utilisée pour accompagner les plats de cuisine asiatique, et la crème balsamique peut également accompagner une grande variété de plats différents : bien sur les viandes rouges comme de nombreux légumes, en particulier les asperges, tomates, betteraves, fenouil et céleri - ainsi que sur les carpaccios, soupes, les Wok et les salades, avec qui la note spéciale de sucré légèrement aigre sa marie parfaitement.

La Sauce Tomate

Une des tradition de la cuisine italienne parmi les plus réputées dans le monde est la préparation de la sauce tomate maison, en particulier pour les pâtes ou la pizza. Alors pour ceux qui veulent déguster un bon plat de pâtes sans rentrer dans la cuisine, votre épicerie fine Le Comptoir Nourisson vous a dégotter les plus belles maisons et artisans spécialiste de la sauce tomate.

Les Coulis

Les coulis sont obtenus après avoir été filtré dans un tamis un ingrédient écrasé de type fruit ou légume. Ces coulis peuvent être des sauces en eux-mêmes, ou participer à l'élaboration d'une autre sauce comme le célèbre coulis de tomates, de framboises, de poivrons…

La sauce pesto

Le pesto est un mélange obtenu en pilant du basilic, des pignon de pin, de l'ail frais et parfois du fromage. Elle est la 2ème sauce après la sauce tomate à être utilisée pour les pâtes ou les lasagnes.

Les Chutneys

En cuisine indienne, les chutneys sont des sauces épicées, dont la consistance est épaisse jusqu'à pâteuse, qui sont également réalisées à l'aide d'un pilon. Les chutneys sont classés en 2 catégories : saveur forte et piquante, préparés à l'aide de piments, et la saveur douce, basée sur des mélanges de menthe, coriandre et yaourt par exemple.

La Sauce Africaine

La sauce gombo est aussi un exemple de sauce gluante préparée à base de gombos secs pilés, originaire du Cameroun.

La Mayonnaise

La sauce en émulsion la plus connue est la mayonnaise et les sauces qui en sont dérivées. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. Elle accompagne généralement des préparations froides et constitue un élément indispensable à certains mets, comme l'avocat aux crevettes, l’œuf mimosa ou le sandwich au thon mais elle est également souvent associée aux frites.

Elle est très utilisé par ailleurs pour d'autres sauces, telles que la sauce andalouse, la sauce cocktail, la sauce tartare ou encore la sauce mousquetaire. Additionnée de moutarde dans certaines régions, elle devient alors une rémoulade.

La Sauce Hollandaise et la Béarnaise

Contrairement aux idées reçues, il faut savoir que la sauce hollandaise ou la sauce béarnaise ne sont pas de simples émulsions mais ce que l'on appelle des "suspensions", dans laquelle la liaison est assurée par la cuisson de l' œuf qui forment des agrégats minuscules mais visibles à l’œil nu.

Les fermentations

La fermentation est une technique simple : elle consiste à obtenir des sauces via le vieillissement d'un aliment. Les exemples les plus connus sont le vinaigre d'alcool, mais aussi la célèbre sauce soja, réalisée à partir de fermentation de céréales, ou la sauce le nuoc-mâm obtenue à partir d'une fermentation de poissons décomposés.

Les sauces de marinades

Une marinade est une sauce qui permet de faire revenir une viande ou un poisson dans un mélange de condiments pendant une longue période (généralement 24h) avant de le cuisiner. L'objectif d'une marinade est d'attendrir la chaire puis de s'en servir servir de sauce lorsque le condiment est cuit.

Les sauces piquantes

Les sauces piquantes sont obtenues grâce à l'utilisation de condiments au goût relevé, qu'ils soient d'origine végétale comme la moutarde (la sauce moutarde), les piments (le Tabasco, l'harissa), le poivre (sauce au poivre), le curry ou le wasabi, ou d'origine animale (le nuoc-mâm de poissons fermentés) ou minérale (la fleur de sel aromatisée par exemple).

Les roux

Les roux blanc, brun ou blond, sont la base de nombreuses sauces. Ils servent de liaison et leur préparation, doivent être faits avec beaucoup de soins et d'attention. C'est un simple mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen qu'il ne faut pas laisser trop cuire.

La sauce Béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche française, préparée à partir d’une recette de roux cuit mélangé avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une sauce mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres sauces, le plat le plus connu avec de la Béchamel étant le fameux Croque Monsieur.

Les sabayons

Les sabayons sont des préparations généralement tièdes et sucrées basées sur des jaunes d'œufs battus en mousse qui accompagnent des desserts, une version au vin blanc accompagnent aussi parfois des poissons ou des huitres.

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