Pâtes À Tartiner

La pâte à tartiner

Les pâtes à tartiner de "grande consommation" sont des produits très addictifs et malheureusement très caloriques. Elles sont souvent bourrées de graisses végétales et d’ huile de palme mais aussi de sucre, de poudre de lait ou encore de lécithine de soja.

Malgré cela, nous avons dû mal à nous passer de la pâte à tartiner qui est devenu un des produits les plus vendus au monde.

Confortablement installé derrière Ricard et Christaline, le nutella est resté dans le top 3 des produits de grande distribution les plus prisés des Français en 2020...

Le Comptoir Nourisson vous propose des alternatives à la pâte à tartiner mauvaise tant pour la santé que pour l'environnement (et notamment la déforestation amazonienne).

Des pâtes à tartiner au goût délicieux et bonnes pour la santé, fabriquées artisanalement et surtout sans OGM ni huile de palmes : vous pouvez acheter les yeux fermés parmi une gamme de plusieurs grandes marques qui proposent de nombreuses pâtes à tartiner aussi gouteuse que finement préparée, de manière traditionnelle et artisanale, avec des matières premières de grande qualité et bio.

La légende de la pâte à tartiner

Selon la légende , telle que le groupe Ferrero la raconte, tout commence en Italie, dans les années 1940. Michele Ferrero, fils d'un pâtissier du Piémont (dont une des spécialités est la culture de noisette) , commercialise une confiserie appelée "Giandujot" qui aurait été inventée par son père Pietro : un bloc de chocolat reconstitué et aromatisé aux noisettes, au lait et à l'huile végétale.

Lors de l'été caniculaire de l'année 1949, les blocs de chocolat laissés au soleil fondent et se transforment alors en une pâte molle très facile à tartiner. Le jeune homme et son oncle Giovanni la mettent en pots et commencent à vendre cette nouvelle "recette" qui va devenir un des produits les plus connus dans le monde...

Téo & Bia

Saviez-vous que la pâte à tartiner Teo & Bia a été élue en 2019 Meilleure pâte à tartiner en France?

Car Teo & Bia est la seule pâte à tartiner bio à n’être composée que de 3 ingrédients, sans aucune matière grasse ajoutée.

Elle est préparée par Giuseppe, pâtissier dans le Piémont (de l’autre côté des Alpes, près de Turin).

Il n’utilise donc que 3 ingrédients et rien d'autre :

1.     47% de noisettes Bio du Piémont
2.     du cacao,
3.     et du sucre de canne.

Sa texture est fondante comme le Nutella, et son parfum intense de noisettes lui donne ce caractère gourmand que l'on savoure tous avec tant de plaisir. Elle plaît autant aux parents qu’aux enfants !

Utiliser la bonne noisette en bonne quantité

Pour fabriquer une bonne pâte à tartiner, on doit utiliser des noisettes les plus grasses possible et bien sur très parfumées. La variété Tonda Gentile Trilobata, cultivée dans le Piémont est parfaite pour réussir la recette.

Et bien sur il faut en en mettre beaucoup : 50% du poids total du produit est le bon dosage pour atteindre le goût le plus raffiné.

C’est uniquement comme cela que vous aurez le plaisir d’avoir un parfum très fort en noisettes, sans ajouter d’arômes en supplément.

Noisette du Piémont, le secret d’une bonne pâte à tartiner

Avec la teneur en gras végétal naturel de la noisette du Piémont, nul besoin d’ajouter de matière grasse comme des huiles de palme ou de tournesol.

En effet, la matière grasse naturelle contenue dans ces noisettes suffit largement pour obtenir l’onctuosité et la texture que nous aimons tant dans la pâte à tartiner.

En réalité, les industriels utilisent les huiles ajoutées pour compenser le manque de matière grasse à cause des économies qu'ils font en limitant la quantité de noisettes à maximum 15% pour la plupart. En compensation, ils ajoutent des matières premières bien moins coûteuses comme l'huile de palme et les arômes de noisettes.

Torréfaction à la bonne température

Mais il ne suffit pas d'avoir les bonnes noisettes et de les mixer avec du cacao et du sucre pour obtenir une bonne pâte à tartiner... il faut aussi savoir les torréfier, à la bonne température... Un secret bien gardé bien sûr. Tout comme la température à laquelle il faut ensuite mélanger les 3 ingrédients : noisettes torréfiées, cacao et sucre de canne. 

Aller au bout de la démarche, sans compromis

Pour rester vraiment dans les règles de l'art, l'idéal est de n'utiliser que des aliments bio, pour un plaisir total. La pâte à tartiner Teo & Bia est la seule au monde à ne contenir que 3 ingrédients et être bio ! Une composition 100% sans fausse note.

Découvrez les pâtes à tartiner du Comptoir Nourisson

A déguster sur une tranche de pain de mie grillée ou à la cuillère pour les plus gourmands, découvrez notre sélection de pâtes à tartiner sans huile de palme et sans OGM. Pour une pâte à tartiner bio seulement composée de 3 ingrédients naturels, optez pour la pâte à tartiner Teo&Bia, des noisettes du Piémont, du sucre de canne ainsi que du cacao amer, 100% bio.

Avez-vous déjà gouté à une tartine pétillante ?  Essayez la pâte à tartiner du Comptoir de Mathilde qui combine sucre pétillant et crème onctueuse à la noisette pour un effet explosif en bouche. Envie d’offrir un cadeau gourmand ou tout simplement découvrir de nouvelles saveurs sucrées ?

Laissez-vous tenter par la papillote de 3 pâtes à tartiner du Comptoir de Mathilde qui rassemble : lait noisette feuilletine, lait caramel beurre salé et lait noisette pétillant en 3 petits pots de 30g de pâte à tartiner. Parmi les incontournables, succombez à la pâte à tartiner Gianduja d’Angelina, ou encore les délicieux tartinables chocolat et caramel de Lorlut, à la texture inégalable.

Pâtes à Tartiner Maison

Il existe beaucoup de recettes de pate à tartiner, nous avons sélectionné pour vous la recette de pâte à tartiner noisettes (sans huile de palme bien sur) de Christophe Michalak pour préparer vous mêmes une pâte à tartiner maison.

PATE A TARTINER "Christophe Michalak"

Ingrédients

Pour deux pots d’environ 200 g (pot à confiture)

1. 270 g de noisettes
2. 120 g de sucre en poudre
3. 150 g de chocolat au lait
4. 25 g de lait en poudre entier
5. 150 g de sucre glace
6. 10 g de cacao non sucré type van houten
7. 10 g d’huile (pépin de raisin ou tournesol)
8. 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation

Étape 1 : Le Pralin

Préchauffez votre four à 150 ° et enfournez les noisettes à torréfier sur le lèche frites pendant 25 min (elles doivent être presque noires mais pas brûlées). Laisser refroidir et les frotter entre vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux. Séparez les en deux pesées 120 g et 150 g. Réservez Dans une petite casserole faites un caramel à sec de cette façon : mettez 40 g de sucre à feu doux quand il est fondu ajoutez à nouveau 40 g de sucre et quand il est fondu ajoutez les derniers 40 g (vous ne devez pas tournez le sucre à la cuillère uniquement en faisant des mouvements circulaires avec la casserole si il a du mal à fondre). Ajoutez le sel et le déposer en fine épaisseur sur un papier sulfurisé pour qu’il refroidisse. Une fois refroidi le couper en morceaux en faisait attention à ne pas vous coupez ! Dans le bol du robot mélangez le sucre coupé et 120 g de noisettes jusqu’à obtention du pralin. N’hésitez pas si nécessaire à faire des pauses (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop)

Cette opération peut prendre 10 min.

Étape 2 : la pâte de noisette

Débarrassez le pralin du robot et réservez. Mélangez toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace. Vous devez obtenir un pâte assez compacte mais homogène. N’hésitez pas si nécessaire à faire des pauses et aérer le mélange avec un maryse (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop)

Cette opération peut prendre 10 min.

Étape 3 : le Gianduja

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou dans une casserole à feux doux. Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélangez 1 min au robot.

Étape 4 : la pâte à tartiner

Ajoutez sur le Gianduja : le pralin, la poudre de lait, le cacao et l’huile (si option huile). Mélangez à nouveau pendant 2/3 mm maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide.

Puis remettre sur le feu doux 2 min en y incorporant cette pâte de noisette obtenue. Puis retirer du feu et afin d'obtenir une pâte à tartiner bien lisse, j'ai remis un coup de mixeur directement dans la casserole.

Étape 5 : conditinnement

Répartissez dans des pots hermétiques et conservez plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur pour un pâte plus consistante

Conseil d'utilisation et de livraison

1- Comment Commander vos pâtes à tartiner en ligne

1. Utiliser la zone de recherche ou le menu général sur le site web (rayon Chocolats)
2. Utiliser le menu sur la gauche pour faciliter votre navigation (catégories)
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