CHÂTEAU D'ESTOUBLON

Huile d'Olive Artisanale Château d'Estoublon  

Le Domaine d'Estoublon - route de Maussane 

Depuis 1489, le domaine d’Estoublon  à FONTVIEILLE, au cœur du massif des Alpilles est l’un des grands domaines de l’appellation Baux-de-Provence. Un château du nom d’Estoublon avec une histoire forte, dans une petite ville des Bouches du Rhône dont le Maire, Mme Carole Toussaint, fait partie des plus jeune maire de France (46 ans). Ce lieu hors du commun abrite un vignoble de 18 hectares sur les contreforts calcaires exposés plein sud. Ce vignoble regroupe de nombreux cépages de date différente : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Mourvèdre, Roussane et Marsanne, tandis que 120 hectares d’oliveraies entourent le Château.

Le château d’Estoublon qui est une maison avec une grande renommée s’impose sur une surface de 1500 m2. Il y a deux étages desservis par un ascenseur. Le château comporte vingt-deux pièces dont dix chambres et des suites. Chaque pièce est unique dans ce château aux allures d’une demeure provençale avec un service d’exception. 

 Les terres du château d’Estoublon s’étendent sur 200 hectares dont 120 hectares d’oliviers et 20 hectares de vignes. Les vergers d’oliviers et les vignes sont classés en Appellation d’Origine Protégée. Le château d’Estoublon réalise chacun de ses produits selon un strict cahier des charges et avec le plus grand soin. Les raisins et les olives sont cultivés et travaillés sur le domaine dans le respect de l’agriculture biologique et à l’aide de processus de fabrication manuels et mécaniques sans recours à la chimie.

Le respect des produits naturels est essentiel pour cette institution qui propose des produits de haute qualité et respectueux de l’environnement. Le château Estoublon propose une boutique digne des plus grandes enseignes avec des produits gastronomiques succulents. L’épicerie propose tous les produits qui sont élaborés au domaine : des vins (vin blanc, vin rosé et et vin rouge) et des huiles d’olive (AOP ou monovariétales).

Le Savoir Faire "Estoublon"

Le vignoble du château est entièrement biologique. Chaque pied de vigne a une attention toute particulière pour valoriser au mieux le terroir atypique de la propriété. Plusieurs terroirs ont été identifiés, alliant calcaires affleurants, argiles et graves sablo-limoneuses. La construction d’un nouveau chai moderne et gravitaire est également en préparation, pour créer des vins blancs, rouges et rosés toujours plus expressifs sur le site.

 Bienvenue à La table d’Estoublon

Le restaurant du domaine visible sur les cartes est un endroit emblématique du village. Le nom du restaurant est La Table d’Estoublon. Entre exigences, traditions, terroir et passion, La Table d’Estoublon est un haut lieu de la région ou les fins gourmets sont les bienvenus. Les avis à propos de La Table d’Estoublon prouvent la renommée de cette cuisine qui plaît à toutes les personnes amatrice de perfection. 

Le nouveau chef de ce succulent restaurant est Wim Van Gorp. Wim Van Gorp a été formé à la haute gastronomie auprès des plus grands noms, Alain Ducasse, Alain Senderens et Joël Robuchon à Paris

 Voici un aperçu de la carte sur le site du Château d’Estoublon :  

« A la carte, les produits frais, locaux et de saison sont à l’honneur, avec les fleurons de la Provence gourmande, sourcés auprès des meilleurs producteurs : agneau des Alpilles, cochon du Ventoux, poissons de Méditerranée, riz de Camargue, agrumes de Menton, légumes du potager et bien sûr les olives du Domaine… Mais Wim Van Gorp ose bousculer les traditions, en ponctuant les grands classiques de Provence de quelques nuances exotiques inspirées, pour des assiettes élégantes où la finesse des goûts se révèle avec générosité. Ceviche du potager, marinade citron-gingembre ; Samoussa d’agneau, sauce yaourt cumin coriandre ; Suprême de volaille fermière rôtie aux graines, frites de pois chiches et condiment olives vertes au safran…Des délices imaginés sur mesure pour exalter les vins rouges, blancs et rosés de la propriété.»

Christophe Michalak signe les desserts de la carte du Château d’Estoublon. Vous pouvez trouver une mousse au chocolat à l’huile d’olive du Domaine et fleur de sel, une coupe liégeoise aux fraises du potager.

Huile d’olive du château d’Estoublon

La fabrication de l’huile d’olive est une activité historique du domaine. Les huiles d’olive d’Estoublon ont su se hisser parmi les plus réputées de l’appellation Vallée-des-Baux-de-Provence. Chaque variété d’olives a leur propre partition aromatique. Proposées à Estoublon autant en monovariétales qu’en assemblage, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette ou encore Picholine sont toutes atypiques et complémentaires.

Chaque variété fait l’objet d’une élaboration distincte avec la plus grande attention. Le moulin à huile d’Estoublon permet une traçabilité parfaite de chaque lot. Ce moulin permet de limiter à 24h le délai entre la récolte et la fabrication finale des huiles, élément clef pour garantir leur qualité aromatique.

Les flacons du château d’Estoublon viennent d’être reconnus meilleures huiles d’olive du monde ! Le château d’Estoublon a remporté le plus prestigieux concours mondial qui est le New York International Olive Oil Competition.

Le château Estoublon met un point d’honneur à avoir une agriculture en développement durable.

Pour cela, le château Estoublon met en place des actions concrètes : il y a seulement deux traitements naturels par an, à base de cuivre, d’argile et de bacillus.

Ils n’utilisent aucun pesticide ni aucun traitement chimique. Ils préfèrent alors l’utilisation d’engrais organique (500 tonnes de compost chaque année).

L’huile d’olive et ses vertus

L’huile d’olive est une variété d’huile alimentaire à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

L’huile d’olive est un des fondements de la cuisine méditerranéenne.  L'oléiculture (culture d'oliviers, d'oliveraie, et fabrication d'huile d'olive avec des moulins à huile) remonte à la période de l'invention de l'agriculture et de la culture de la vigne et du vin, il y a environ 8 000 ans.

L’huile d’olive est utilisée pour différentes activités comme pour la médecine, la conservation d’aliments, l’alimentation ou bien la cosmétique. Son commerce prend son essor avec le commerce maritime en amphore. L’huile d’olive est mentionnée dans toutes les religions méditerranéennes. Des résidus d'huile d'olive ont été retrouvés dans une bouteille de verre, près de Naples, datant de plus de deux millénaires, constituant la trace physique la plus ancienne.

A la renaissance, l’Italie devient le plus important producteur réputé d’huile d’olive du monde. L’olivier est un emblème des civilisations méditerranéennes. Cet emblème symbolise la vie, l’éternité, la force et la paix.

On peut trouver deux types de mention concernant le mode d'extraction : « première pression à froid » et « extraction à froid ». Ces deux mentions garantissent, selon la réglementation européenne, une extraction réalisée en dessous de 27 °C.

 La France importe plus de 95 pourcents de sa consommation. La plupart des huiles d’olive viennent d’Espagne, d’Italie et de Grèce.

 Les bienfaits de l’huile d’olive

 L’huile d’olive est assez stable à la cuisson et garde alors ses effets bénéfiques sur le cholestérol.

L'huile d'olive permet également de lutter contre le cancer du sein.

L'intérêt de l'huile semble surtout résider dans sa teneur en tocophérol (vitamine E), en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire, en squalène, polyphénols et en stérols.

Il est important de favoriser la conservation de ces composés en utilisant de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière.

L'huile d'olive est une source importante d'oléoyl serine, un composé intéressant pour prévenir l'ostéoporose.

Le vinaigre

Le vinaigre est une solution aqueuse avec une faible teneur en acide acétique.

Le nom « vinaigre » provient de « vin aigre », le vin étant l'une des boissons alcoolisées les plus usuelles pour élaborer un vinaigre. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Le vinaigre de vin rouge ou de vin blanc est le résultat de la fermentation du vin qui s’opère grâce à l’action d’un champignon appelé Mycoderma Aceti transformant l’alcool en acide au contact de l'air.

Ce processus est assez long et s’opère sous certaines conditions mais le résultat est délicieux. Les vinaigres artisanaux sont bien meilleurs et beaucoup plus riches en saveurs et en arômes que les vinaigres industriels et le procédé n’est pas compliqué à réaliser.

Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne à base de moût de raison cuit traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant une période variant de 3 jusqu’à 150 ans pour les crus les plus rares.

Le vinaigre balsamique le plus couramment commercialisé est en général de 3 à 5 ans. Il a un arôme puissant et sa saveur est définie comme aigre-douce. Un vinaigre proche de la perfection.

Le Piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est un produit agricole. C’est un piment spécifique  cultivé au Pays Basque depuis plus de cinq siècles dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Il est distribué partout en France même lors du marché de Noël et les plats qu’il accompagne peut-être servis avec un cabernet sauvignon. Le piment d’Espelette est la seule épice bénéficiant du label Appellation d’origine protégée en France.

Sur l’échelle de Scoville, le piment d’Espelette a une valeur de 4, ce qui n’est pas plus fort que le poivre. Le piment d’Espelette a un parfum développé car il est resté longtemps à sécher au soleil.

Château Estoublon chez Comptoir Nourisson

Vous pouvez retrouver les produits exceptionnels chez Comptoir Nourisson en livraison pour des achats de haute qualité.

Le Flacon Spray H.O.V.E. est un véritable « Parfum de Table » : un spray inspiré de la parfumerie, pour le bonheur des gourmets. Un véritable flacon en verre du Château d'Estoublon qui apporte sa touche élégante et aromatique. Spray et bouchon en métal argenté brillant, sérigraphie fond noir/écriture blanche. Boite cartonnée blanche, médaillon noir/blanc.

Le vinaigre balsamique bio du Château Estoublon propose un nez aigre-doux, équilibré avec une belle longueur aux arômes de fruits et de bois. C'est un condiment idéal pour accompagner les salades ou des légumes cuits, viande grillée, poissons et fruits de mer, fromage, champignon, pomme-de-terre ou omelette.

Invitez la gastronomie basque à votre table avec l’huile d'olive aromatisée au piment d’Espelette forte en caractère du Château Estoublon ! Le piment d'Espelette est connu pour ses qualités gustatives et ses vertus médicinales et bénéficie d’une AOP depuis 2008.

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