Charcuterie traditionnelle

Charcuterie Artisanale et Traditionnelle : le savoir faire à la française

Vous êtes un amoureux de charcuteries artisanales ? Vous appréciez les produits de qualité lors de vos repas ou vos apéritifs dinatoires ? Nous vous proposons une gamme variée et complète de produits de charcuterie française de tradition artisanale haut de gamme.

En effet, tous nos produits sont préparés par des producteurs français qui utilisent tous des ingrédients de qualité et de la viande d'origine française tendre et savoureuse.

Grâce à leur expérience, les produits du Terroir de nos régions françaises sont mises à l’honneur, ainsi que le fait maison et les procédés de fabrication ancestraux de chaque entreprise sélectionnée par nos experts.

Simplicité, authenticité et excellence sont les maîtres mots qui peuvent décrire les charcuteries que nous proposons.

Et bien sur vous pouvez retrouver toutes nos terrines, rillettes, pâtés, notre boudin Noir de Bigorre et bien sur notre foie gras de la Maison Lafitte dans le rayon "Produits des Terroirs".

La charcuterie Traditionnelle

La charcuterie Traditionnelle désigne l'ensemble des préparations alimentaires effectuées de manière artisanale par des artisans charcutiers, principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel utilisé comme agent de conservation.

Les charcutiers produisent donc l'ensemble des spécialités alimentaires françaises obtenues suite à la transformation de la viande, essentiellement de porc, sachant que l'on peut aussi fabriquer de la charcuterie avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard).

On distingue trois grands types de produits :

1/ les salaisons sans cuisson comme le jambon cru, les saucissons ou le chorizo

2/ les produits cuits comme les jambons cuits, les pâtés, rillettes, et boudins, andouilles

3/ les autres produits comme les saucisses à cuire comme les saucisses de Toulouse, les chipolatas etc

Les spécialités régionales de charcuterie :

Il n'y a pas une seule région de France où l'on ne trouve une spécialité de charcuterie, de pâté ou de saucisse, de préparation à base de viande de porc ou de bœuf diverses et variées.

Voici une liste des spécialités les plus connues :

-les saucisses de Montbéliar

-le jambon de Bayonne

-les rillettes du Mans

-l'andouille de Vire ou de Guéméné

-Le Pâté landais

-Le Boudin des Landes

-Le Jambon de Bayonne

-Saucisson et saucisse sèche d'Auvergne

-Jambon sec d'Auvergne

-Rillettes d'Auvergne

-Gratton d'Auvergne

-Andouille de Vire

-Cervelas aiglon (spécialité de la ville de L'Aigle )

-Jambon persillé de Bourgogne

-Rillons de Tours

-Rillettes de Tours

-Boudin blanc de Rethel

-Jambon sec des Ardennes

-charcuteries Corses : Coppa, Pancetta, Figatellu, Lonzu, Prisuttu, Terrine de sanglier, Terrine de figatellu, Pâté de merle, Pâté de grive

-Boudin antillais

-Boudin noir créole

-Saucisse de Montbéliard

-Saucisse de Toulouse

-Andouille de Cambrai

-Fromage de tête

-Rillettes du Mans

-Saucisson d'Arles

-Andouillette à la provençale

-Rosette de Lyon

-Saucisson de Lyon

-Jambon fumé de Savoie

-Saucisses de Strasbourg

La liste est longue et la charcuterie est très appréciée des consommateurs français et européens en général où il existe aussi une grande diversité de produits : la pancetta italienne, le chorizo espagnol ou portugais, le jambon de la forêt noire allemande.

Découvrez nos charcuteries artisanales

Au Comptoir Nourisson, nous vous proposons une vaste gamme de charcuteries artisanales faites maison à partir de viandes labellisées.

Les artisans charcutiers sélectionnés vous propose ainsi des préparations faites maison récompensés dans différents concours nationaux pour leur qualité.

Vous trouvez bien sur du jambon cuit et du jambon fumé. Tous nos jambons sont fabriqués à partir de Porc Fermier d'origine française.

Nos traiteurs charcutiers vous proposent des charcuteries traditionnelles élaborées suivant des recettes traditionnelles, à partir de Porc Fermier.

Vous trouverez de nombreuses recettes de qualité, relevées avec des épices et aromates pour des saveurs incomparables.

Pourquoi choisir nos charcuteries faites maison ?

Nos charcuteries sont élaborées par nos partenaires producteurs, suivant des recettes traditionnelles mises en œuvre à partir de viandes labellisées de la meilleure qualité.

Nombreuses sont nos charcuteries maisons primées chaque année. Ainsi, nous vous garantissons des produits au goût et à la qualité inégalable, dans le respect de nos traditions françaises et régionales.

Recette de pâté en croûte au foie gras et pistaches

C'est une des plus grande spécialité lyonnaise que l’on trouve partout en France. C’est un plat remarquable quand il est bien fait, que l'on peut consommé en apéritif comme en entrée ou en plat principal.

Il faut que la farce soit bien parfumée et fine et la pâte très légère, pour que cette dernière s’imbibe des sucs de la viande durant la cuisson.

C'est une recette un peu difficile à réaliser mais si l’on suit bien le protocole, c’est faisable par une cuisinier confirmé.

Ingrédients

(pour 6 personnes )

Pâte :

1. 500 gr de farine
2. 300 gr de beurre
3. 3 œufs

Farce :

1. 300 gr de noix de veau
2. 300 gr de noix de porc
3. 1 bon verre de vin blanc
4. 1 bon verre de digestif pour ma part armagnac
5. ½ cuillerée à café de 4 épices
6. 500 gr de gorge de porc
7. 100 gr de foie gras
8. 2 bardes de lard
9. 6 truffes en morceaux (facultatif) selon la saison
10. 1 belle poignée de pistaches décortiquées
11. 1 œuf
12. 50 cl de gelée
13. Sel et poivre

Préparation

Préparation des ingrédients :

La veille :

Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes et faites-les mariner dans un mélange de vin blanc, d’armagnac, de sel, de poivre et de 4 épices toute une nuit.

Le jour même :

Passez la gorge de porc à la machine à hacher (grille moyenne) et assaisonnez.
Coupez le foie gras en petits dés.Préchauffez votre four à 250°C, thermostat 8-9.

Préparation :

1. Mélangez la gorge de porc à la viande marinée.Incorporez le foie gras coupé en petits dès.Réservez.
2. Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, les œufs et le sel et mouillez un peu si nécessaire pour détendre la pâte.
3. Divisez-la en deux, étendez une moitié au rouleau, d’une taille un peu plus grande que votre moule.
4. Placez un barde de lard au fond d’un moule à pâté et étendez dessus la pâte brisée bien étalée.
5. Remplissez le moule à moitié avec la farce, disposez les pistaches décortiquées, des truffes si vous en avez et recouvrir du reste de farce.
6. Recouvrir d’une autre barde de lard et étendez l’autre moitié de pâte au rouleau.
7. Fermer le moule bien hermétiquement avec la pâte en humectant les deux parties avec un peu d’eau et en serrant bien.
8. Faites 2 trous dans le couvercle de pâte et dorez au pinceau le dessus du pâté avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.
9. Enfournez votre pâté pour une heure de cuisson et au besoin recouvrez le dessus quand il est doré pour qu’il ne brûle pas.
10. Au bout d’une heure sortez-la du four et laissez le refroidir.
11. Coulez la gelée froide avant qu’elle ne prenne par les 2 trous que vous avez faits sur la croûte.
12. Laissez votre pâté reposer 1 journée au réfrigérateur avant de la servir.

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