Charcuterie traditionnelle

Charcuterie Artisanale. Vente en ligne | Comptoir nourrisson

Charcuterie Artisanale et Traditionnelle : le savoir faire à la française

Vous ĂȘtes un amoureux de charcuteries artisanales ? Vous apprĂ©ciez les produits de qualitĂ© lors de vos repas ou vos apĂ©ritifs dinatoires ? Nous vous proposons une gamme variĂ©e et complĂšte de produits de charcuterie française de tradition artisanale haut de gamme.

En effet, tous nos produits sont prĂ©parĂ©s par des producteurs français qui utilisent tous des ingrĂ©dients de qualitĂ© et de la viande d'origine française tendre et savoureuse.

GrĂące Ă  leur expĂ©rience, les produits du Terroir de nos rĂ©gions françaises sont mises Ă  l’honneur, ainsi que le fait maison et les procĂ©dĂ©s de fabrication ancestraux de chaque entreprise sĂ©lectionnĂ©e par nos experts.

Simplicité, authenticité et excellence sont les maßtres mots qui peuvent décrire les charcuteries que nous proposons.

Et bien sur vous pouvez retrouver toutes nos terrines, rillettes, pùtés, notre boudin Noir de Bigorre et bien sur notre foie gras de la Maison Lafitte dans le rayon "Produits des Terroirs".

La charcuterie Traditionnelle

La charcuterie Traditionnelle désigne l'ensemble des préparations alimentaires effectuées de maniÚre artisanale par des artisans charcutiers, principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel utilisé comme agent de conservation.

Les charcutiers produisent donc l'ensemble des spécialités alimentaires françaises obtenues suite à la transformation de la viande, essentiellement de porc, sachant que l'on peut aussi fabriquer de la charcuterie avec du gibier (sanglier, liÚvres pour les pùtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard).

On distingue trois grands types de produits :

1/ les salaisons sans cuisson comme le jambon cru, les saucissons ou le chorizo

2/ les produits cuits comme les jambons cuits, les pùtés, rillettes, et boudins, andouilles

3/ les autres produits comme les saucisses Ă  cuire comme les saucisses de Toulouse, les chipolatas etc

Les spĂ©cialitĂ©s rĂ©gionales de charcuterie :

Il n'y a pas une seule rĂ©gion de France oĂč l'on ne trouve une spĂ©cialitĂ© de charcuterie, de pĂątĂ© ou de saucisse, de prĂ©paration Ă  base de viande de porc ou de bƓuf diverses et variĂ©es.

Voici une liste des spécialités les plus connues :

-les saucisses de Montbéliar

-le jambon de Bayonne

-les rillettes du Mans

-l'andouille de Vire ou de Guéméné

-Le Pùté landais

-Le Boudin des Landes

-Le Jambon de Bayonne

-Saucisson et saucisse sĂšche d'Auvergne

-Jambon sec d'Auvergne

-Rillettes d'Auvergne

-Gratton d'Auvergne

-Andouille de Vire

-Cervelas aiglon (spécialité de la ville de L'Aigle )

-Jambon persillé de Bourgogne

-Rillons de Tours

-Rillettes de Tours

-Boudin blanc de Rethel

-Jambon sec des Ardennes

-charcuteries Corses : Coppa, Pancetta, Figatellu, Lonzu, Prisuttu, Terrine de sanglier, Terrine de figatellu, Pùté de merle, Pùté de grive

-Boudin antillais

-Boudin noir créole

-Saucisse de Montbéliard

-Saucisse de Toulouse

-Andouille de Cambrai

-Fromage de tĂȘte

-Rillettes du Mans

-Saucisson d'Arles

-Andouillette à la provençale

-Rosette de Lyon

-Saucisson de Lyon

-Jambon fumé de Savoie

-Saucisses de Strasbourg

La liste est longue et la charcuterie est trĂšs apprĂ©ciĂ©e des consommateurs français et europĂ©ens en gĂ©nĂ©ral oĂč il existe aussi une grande diversitĂ© de produits : la pancetta italienne, le chorizo espagnol ou portugais, le jambon de la forĂȘt noire allemande.

DĂ©couvrez nos charcuteries artisanales

Au Comptoir Nourisson, nous vous proposons une vaste gamme de charcuteries artisanales faites maison à partir de viandes labellisées.

Les artisans charcutiers sĂ©lectionnĂ©s vous propose ainsi des prĂ©parations faites maison rĂ©compensĂ©s dans diffĂ©rents concours nationaux pour leur qualitĂ©.

Vous trouvez bien sur du jambon cuit et du jambon fumé. Tous nos jambons sont fabriqués à partir de Porc Fermier d'origine française.

Nos traiteurs charcutiers vous proposent des charcuteries traditionnelles Ă©laborĂ©es suivant des recettes traditionnelles, Ă  partir de Porc Fermier.

Vous trouverez de nombreuses recettes de qualité, relevées avec des épices et aromates pour des saveurs incomparables.

Pourquoi choisir nos charcuteries faites maison ?

Nos charcuteries sont Ă©laborĂ©es par nos partenaires producteurs, suivant des recettes traditionnelles mises en Ɠuvre Ă  partir de viandes labellisĂ©es de la meilleure qualitĂ©.

Nombreuses sont nos charcuteries maisons primées chaque année. Ainsi, nous vous garantissons des produits au goût et à la qualité inégalable, dans le respect de nos traditions françaises et régionales.

Recette de pùté en croûte au foie gras et pistaches

C'est une des plus grande spĂ©cialitĂ© lyonnaise que l’on trouve partout en France. C’est un plat remarquable quand il est bien fait, que l'on peut consommĂ© en apĂ©ritif comme en entrĂ©e ou en plat principal.

Il faut que la farce soit bien parfumĂ©e et fine et la pĂąte trĂšs lĂ©gĂšre, pour que cette derniĂšre s’imbibe des sucs de la viande durant la cuisson.

C'est une recette un peu difficile Ă  rĂ©aliser mais si l’on suit bien le protocole, c’est faisable par une cuisinier confirmĂ©.

Ingrédients

(pour 6 personnes )

PĂąte :

  1. 500 gr de farine
  2. 300 gr de beurre
  3. 3 Ɠufs

Farce :

  1. 300 gr de noix de veau
  2. 300 gr de noix de porc
  3. 1 bon verre de vin blanc
  4. 1 bon verre de digestif pour ma part armagnac
  5. Âœ cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de 4 Ă©pices
  6. 500 gr de gorge de porc
  7. 100 gr de foie gras
  8. 2 bardes de lard
  9. 6 truffes en morceaux (facultatif) selon la saison
  10. 1 belle poignée de pistaches décortiquées
  11. 1 Ɠuf
  12. 50 cl de gelée
  13. Sel et poivre

Préparation

Préparation des ingrédients :


La veille :

Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes et faites-les mariner dans un mĂ©lange de vin blanc, d’armagnac, de sel, de poivre et de 4 Ă©pices toute une nuit.


Le jour mĂȘme :

Passez la gorge de porc Ă  la machine Ă  hacher (grille moyenne) et assaisonnez.
Coupez le foie gras en petits dés.Préchauffez votre four à 250°C, thermostat 8-9.


Préparation :

  1. Mélangez la gorge de porc à la viande marinée.Incorporez le foie gras coupé en petits dÚs.Réservez.
  2. Faites une pĂąte brisĂ©e avec la farine, le beurre, les Ɠufs et le sel et mouillez un peu si nĂ©cessaire pour dĂ©tendre la pĂąte.
  3. Divisez-la en deux, Ă©tendez une moitiĂ© au rouleau, d’une taille un peu plus grande que votre moule.
  4. Placez un barde de lard au fond d’un moule Ă  pĂątĂ© et Ă©tendez dessus la pĂąte brisĂ©e bien Ă©talĂ©e.
  5. Remplissez le moule à moitié avec la farce, disposez les pistaches décortiquées, des truffes si vous en avez et recouvrir du reste de farce.
  6. Recouvrir d’une autre barde de lard et Ă©tendez l’autre moitiĂ© de pĂąte au rouleau.
  7. Fermer le moule bien hermĂ©tiquement avec la pĂąte en humectant les deux parties avec un peu d’eau et en serrant bien.
  8. Faites 2 trous dans le couvercle de pĂąte et dorez au pinceau le dessus du pĂątĂ© avec un mĂ©lange de jaune d’Ɠuf et d’un peu d’eau.
  9. Enfournez votre pĂątĂ© pour une heure de cuisson et au besoin recouvrez le dessus quand il est dorĂ© pour qu’il ne brĂ»le pas.
  10. Au bout d’une heure sortez-la du four et laissez le refroidir.
  11. Coulez la gelĂ©e froide avant qu’elle ne prenne par les 2 trous que vous avez faits sur la croĂ»te.
  12. Laissez votre pùté reposer 1 journée au réfrigérateur avant de la servir.

Conseil d'utilisation et de livraison

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  1. Utiliser la zone de recherche en haut Ă  droite ou les menus sur le site web (rayon Charcuterie)
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