Calissons

Calisson, mon amour

Retrouvez notre sélection de calissons des maisons Leonard Parli et Maffren Confiseur.

Dégustez cette spécialité culinaire authentique, originaire d’Aix en Provence, fabriquée à base de pâte de fruits confits et d'amandes broyés, nappée de glaçage royal et posée sur un fond en feuille de pain azyme.

Souvent parfumés à la fleur d'oranger, les calissons font partie des desserts emblématiques de la tradition provençale. 

Leonard Parli et Maffren Confiseur sont deux confiseurs ayant obtenu le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) pour leur savoir faire artisanal d’excellence dans la fabrication de calissons.

Profitez du goût traditionnel avec les boites de calissons Leonard Parli en forme de losange ou encore des calissons parfumés de Maffren Confiseur aux saveurs de fruits : calissons orange, calissons citron, calissons figue, calissons framboise, calissons cassis ou encore calissons saveurs florales de rose. Idéal pour accompagner votre thé ou vos desserts.

Calissons de Provence

Composition des Calissons

Les calissons "nature" sont fabriqués à partir d'un mélange d'amandes finement broyées, de melon et d'écorces d'orange confits, le tout étant dressé sur une feuille de pain azyme recouvert de sucre glacé royal.

D'autres catégories de ces gourmandises ont été créées récemment notamment une version au chocolat noir ou aux fruits confits.

Origine : Aix en Provence

Deux légendes évoquent l'origine du "calisson".

La plus connue est celle du "Roy René". D'après cette légende, le calisson aurait été importé d'Italie en Provence au 15ème siècle par un des cuisinier du roi René.

Au cours de son mariage, le chef des confiseries en aurait servi à la future reine, qui aurait alors déclamé en provençal : "Ce sont des câlins" (Di calin soun).

Une autre légende plus en rapport avec des cérémonies de bénédiction provient de l'église Notre-Dame-de-la-Seds à Aix en Provence, où aurait été distribué des calissons bénis pour protéger la population de la peste de 1630.

Le prêtre prononçait alors la formule latine "venez au calice".

Recette du calisson

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation des calissons sur internet notamment en vidéo, le Comptoir Nourisson vous propose la vraie recette originelle du Calisson aux amandes.

Les ingrédients

Pour 30 pièces

1. Sucre glace : 250 g
2. Poudre d'amande : 250 g
3. Eau de fleur d'oranger : 10 cl
4. Ecorce(s) d'orange confite : 120 g
5. Melon confit : 500 g
6. Pour le glaçage
7. Feuille de pain azyme : 10 f
8. Blanc(s) d'oeuf : 15 g
9. Sucre glace : 50 g

Descriptif de la recette

1. PRÉPARATION DE BASE

étape 1

Dans une casserole, mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la fleur d'oranger, puis cuire doucement pendant environ 8 min (la préparation ne doit plus coller aux doigts).

Mixer ensuite la pâte à pleine puissance avec le melon confit et les oranges confites (il faut obtenir une pâte fine et relativement ferme).

étape 2

Poser les feuilles de pain azyme (ou de riz) sur le plan de travail. Déposer dessus un cadre carré (cadre à pâte de fruits par exemple) et le remplir de préparation.

Si nécessaire, lisser avec une spatule légèrement humide.

Laisser reposer pendant 48 h.

2 JOURS PLUS TARD

étape 3

Battre ensemble le blanc d'oeuf et le sucre glace de manière à obtenir un appareil souple et assez liquide. Verser ensuite cette "glace royale" sur la pâte à calissons puis la lisser à la spatule. Laisser reposer durant 1 h.

étape 4

Détailler les calissons à l'emporte-pièce (qu'il faudra humidifier régulièrement car la pâte est collante) ou à défaut, découper les confiseries au couteau très fin en dessinant des losanges de 2 cm de haut sur 4 de large.

Déposer les calissons sur une plaque et les enfourner à 130 °C pendant 5 min (cette opération va durcir le glaçage mais celui-ci ne doit pas se colorer).

Laisser refroidir les calissons d'Aix avant de les déguster.

Conseil d'utilisation et de livraison

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