COMPTOIR DU CACAO

Chocolats Pur Beurre de Cacao

Le Comptoir du Cacao élabore depuis 20 ans des chocolats pur beurre de cacao et pure origine dans la tradition du savoir faire artisanal des maîtres chocolatiers.

La fabrication et la mise en boîte sont effectuées au cœur du Gâtinais où se situe la chocolaterie. Le Comptoir du Cacao souhaite avant tout créer du chocolat de très grande qualité.

Les matières premières sont de très grandes qualités, fins pure origine pur, chocolats fins pure origine, pour obtenir les meilleurs produits possibles.


Made in France

Les matières premières proviennent presque exclusivement de France.

Voici une liste non exhaustive : crêpe dentelle de Bretagne, caramel beurre salé d’Isigny, fruits confits de Clermont-Ferrand, pâtes de fruits d’Oraison, biscuits de Bretagne, fruits secs du sud de la France, « Petit Beurre » de Nantes, nougatine de Calais, nougat de Montélimar, etc...

Leurs spécialités, notamment la gamme des pralinés feuilletés, leur ont permis de remporter plusieurs récompenses dont deux prix au Salon du Chocolat de Paris, un au Great Taste Awards de Londres et une médaille lors des International Chocolate Awards.

Le Comptoir du Cacao élabore des produits pour le monde entier. Ils possèdent un savoir-faire hors pair.

L’histoire du Comptoir du Cacao

Au début des années 90 à Clermont-Ferrand, la famille Desmartins se découvre une passion pour la fabrication artisanale du chocolat.

Ils étaient jusqu’à lors concentrés sur leur activité d’organisateur d’évènements. Le comptoir du Cacao a créé leur premier atelier de fabrication de chocolat au sein du Domaine de l’Anche.

Aujourd’hui, toute la famille est impliquée dans l’entreprise le Comptoir du Cacao. Le second fils de la famille, Benjamin fait son apprentissage auprès de figures emblématiques de la profession dont le meilleur Ouvrier de France et le champion du monde. Il devient, au fil du temps, Maître chocolatier et développe de nouvelles recettes.

Savoir faire artisanal

Le Comptoir du Cacao bénéficie d’une réputation sans faille dans le monde du chocolat. Le choix qualitatif des matières premières allié à un savoir-faire artisanal unique garantit l'excellence gustative de leurs bonbons et leurs tablettes de chocolat.

Leurs créations gourmandes comme la gamme des pralinés feuilletés aux noisettes, au caramel beurre salé, à la pistache, au café et à la noix de coco leur ont permis de remporter deux prix au Salon du Chocolat de Paris, respectivement en 2003 et 2006.

En janvier 2021, le Comptoir du Cacao a fêté ses 20 ans ! C’est dans les années 90 que trois générations se sont mises à l’ouvrage dans la petite cuisine familiale au carrelage bleu.

Un fils rêvant de pâtisseries et de chocolats, des parents visionnaires et audacieux, et des grands-parents toujours là pour mettre la main à la pâte.

Les origines du succès

C'est au Domaine de l'Anche où la famille accueillait mariages et réceptions que le Comptoir du cacao est né. Petit à petit, le coin traiteur se transforma en laboratoire de chocolat et le dance floor en salle d'emballage !

La grande salle de réception se transforma en boutique et la terrasse en bureau.

C’est en janvier 2001 que l’entreprise devient officiellement Le Comptoir du Cacao. Un rêve devenu réalité après des années d’efforts et de travail. C’est une vraie mise à jour pour ce lieu qui était dédié avant au domaine de l’évènementiel.

Maintenant, c’est la mise en boîte des chocolats ! C’est un métier artisanal des maîtres chocolatiers. Ils possèdent une véritable tradition du savoir-faire. C’est la tradition des maîtres de la chocolaterie.

L’origine des chocolats de haute qualité par le savoir faire artisanal des maîtres permet de faire des paniers et des livraisons de chocolats extraordinaires. Les produits et leur contenu sont d’origines françaises.


La gamme de produits

Ils élaborent de nombreuses recettes avec des fruits confits, des fruits secs, du petit beurre, du cacao de grande qualité avec toute la sécurité nécessaire lors de la production. Leur site et le nom du Comptoir du Cacao font d’eux une entreprise incroyable. Leur message est fort : c’est celui de proposer des produits à base de cacao de grande qualité.


Cocoa Horizon

Leurs chocolats sont de diverses origines et ils sont élaborés à partir de matières premières issues de filiales de productions sociales et éco responsables. C'est le programme « Cocoa Horizons », auquel Le Comptoir du Cacao contribue pour un avenir durable.

Cette fondation agit sur le terrain en collaboration avec les acteurs de demain au travers de nombreux défis qui sont entre autres : la formation des agriculteurs, les soutenir financièrement et techniquement, la protection des enfants et des femmes, l’accès à la scolarisation, l’accès à l’eau et la santé, développer les infrastructures dans les zones reculées, réduire l’impact sur l’environnement, réduction des émissions de CO2.


L’histoire du cacao

Le cacaoyer est un arbre dont les graines qui sont appelées fèves de cacao produisent le cacao après la torréfaction. De nos jours, il est cultivé dans plusieurs zones tropicales situées entre le 15e parallèle Nord et le 15e parallèle Sud, ces zones étant surnommées la « ceinture du cacao ». Il est alors cultivé dans plusieurs continents, mais il est originaire d'Amérique du Sud.

La culture du cacao s’est d’abord développée en Mésoamérique à partir du IIe millénaire av. J.-C. Après la conquête espagnole, et notamment à partir du 17ème siècle, cette culture du cacao a été introduite dans de nouveaux territoires sud-américains.

Au début du 19èmesiècle, la moitié de la demande mondiale de cacao provenait Venezuela. Sa culture s'est ensuite répandue en Afrique et en Asie à partir du 19ème siècle. La production mondiale a été multipliée par 25 entre 1900 et 1994. Au XXIème siècle, c’est l’Afrique de l’Ouest et en particulier la Côte d’Ivoire qui produit la majeure partie du cacao mondial.

Le cacaoyer est fragile et demande des soins particuliers et réguliers. Malheureusement, environ 250 000 personnes ont été réduites en esclavage pour la culture du cacao.

De nos jours, plus de 80 % de la production mondiale de cacao provient d'exploitations familiales de moins de 5 hectares.

Christophe Colomb

En juillet 1502, Christophe Colomb arrive sur l’île de Guanaja et il reçoit de la part des Aztèques des fèves de cacao et un bol de la spécialité locale, froide, âcre et fortement épicée qu'il s'efforce d'ingurgiter.

En 1528, Hernan Cortes prend connaissance de la recette du chocolat aztèque. Son compagnon, Bernard Diaz del Castillo est très impressionné par les 2 000 jarres de chocolat mousseux fabriqué à l'intention des soldats de la garde de l'empereur. Il déclare alors : « Lorsqu'on l'a bu, on peut voyager toute une journée sans fatigue et sans avoir besoin de nourriture. »

Hernan Cortes

Hernan Cortes en rapportera alors des cargaisons en Espagne mais le chocolat est accueilli avec méfiance et froideur. Mais au fil du temps, le chocolat devient à la mode. Il est servi avec du sucre de canne ou du miel. Il est aussi servi chaud puis accompagné de biscuits que l'on trempe dans le chocolat.

On voit alors apparaître des services à chocolat qui se compose d'une chocolatière, d’un pot à couvercle percé pourvu d'un petit moulinet et de tasses hautes plus profondes que les tasses à café.


Le comptoir du cacao chez Comptoir Nourisson

Le Comptoir du Cacao propose une tablette de chocolat noir parsemé d'un mélange de cinq graines : graines de lin brun, de lin jaune, de sésame, de sarrasin et de tournesol. Ces graines donnent tout son caractère à ce chocolat !

Le comptoir du Cacao ne cessera de vous régaler avec de nombreux produits chocolatés ! Vous avez la tablette de chocolat noir à la noix de pécan qui est succulente et sans huile de palme !


Conseil d'utilisation et de livraison

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