Biscuits traditionnels

Biscuits traditionnels français : l’eau à la bouche

En termes de biscuits traditionnels en France, la liste des galettes, gâteaux secs et autres pâtisseries du genre est longue.

Le Comptoir Nourisson vous propose une sélection de biscuits traditionnels, véritables savoir faire de nos régions à déguster à la maison pendant votre pause café, au goûter ou au petit déjeuner...

Les palets bretons

Ce sont de petits gâteaux secs et épais en forme de palets. On en sait très peu sur leur origine, hormis le fait que leur nom provient du jeu de palets.

Ils ont un goût caractéristique de la pâtisserie bretonne, très doux et assez sucré.

La recette utilise énormément de beurre, c’est ce qu’on remarque le plus une fois en bouche. On en mange généralement pour accompagner un café, un lait froid ou chaud, ou même une glace.

Le Petit-Beurre

C’est pour certains le biscuit le plus connu de France. Aujourd’hui vendu dans le monde entier, le petit beurre a été créé pour la première fois à Nantes par Louis-Lefèvre Utile, un célèbre biscuitier.

C’est un gâteau sec à base de farine, de sucre et de beurre avec un goût très sobre mais très largement apprécié, notamment par les enfants.

Plusieurs variantes de recettes ont fait leur apparition avec des nappages au chocolat noir, au lait et même au chocolat blanc, ne venant que renforcer le succès de la biscuiterie nantaise.

La lunette de Romans

C’est un biscuit fourré originaire de la Drôme, composé de deux sablés superposés avec, au milieu, une gelée de fruits à la fraise, framboise, myrtille ou abricot, le tout recouvert de sucre glace.

Elle porte ce nom à cause des deux trous dans les sablés du dessus. Pour son origine, c’est un dérivé d’un biscuit italien, le milanais, qui date du Moyen-Age.

Le Palmier

Si rayonnant qu’on l’appelle le "Coeur de France" en Suisse, ce biscuit français à base de pâte feuilletée cuit au four a un goût raffiné, souvent très sucré et est en forme de cœur.

On ne sait pas vraiment pourquoi il a cette forme, et d'ailleurs on ne sait presque rien sur son histoire.

A cause de son goût, on pourrait l’associer à des biscuits bretons étant donné la quantité de beurre nécessaire pour sa préparation. C’est peut-être de là qu’il vient...

On associe souvent ce biscuit à quelque chose d’industriel que l’on trouve dans un paquet de gâteaux de supermarché

Il est pourtant proposé chez de nombreux pâtissiers et épiceries fines, car il accompagne parfaitement un café, un thé, ou une glace de qualité.

Les boudoirs

Fabriqués à partir de farine de froment, d’œufs et de sucre, de l’air est ajouté à la pâte, ce qui lui donne cet aspect aérien une fois en bouche.

Il est très souvent recouvert de sucre glace pour ajouter le goût sucré.

Certains parlent de leur origine en citant des comtes de Savoie du 14ème siècle, d’autres créditent un chef pâtissier français du 18ème siècle.

Les crêpes dentelle

Appelées souvent "gavottes", on attribue son invention à une certaine Madame Katell qui aurait oublié sa crêpe lors de sa cuisson. Elle décida alors de la plier, et ainsi naquit la crêpe dentelle.

Son goût très fin diffère bien de celui des crêpes bretonnes, alors que la préparation de la pâte est très similaire.

Elles sont très fines et s’effritent très facilement. On les sert très souvent dans les restaurants pour accompagner une glace ou un café.

Les Macarons

Apparu en Italie sous le nom de maccherone au 16ème siècle, il s’est importé en France 80 ans plus tard à Saint-Jean-de-Luz et s’est répandu dans la France Entière.

Ces petits gâteaux aux amandes peuvent prendre n’importe quel goût selon votre envie : des plus habituels comme chocolat, fraise ou pistache, aux plus innovants comme fruit de la passion, rose ou violette.

Les Macarons sont des incontournables de la pâtisserie française et sont réputés pour être très fins.

La Madeleine

Ces petits gâteaux moelleux, qu’on attribue à la Bretagne, viennent en réalité de Lorraine. Elle porte le nom d’une cuisinière venant de là-bas, Madeleine Paulmier.

Ils sont fabriqués à base de sucre, de beurre, de farine et de lait. La recette exige que l’on rajoute un petit zeste de citron dans la préparation, bien qu’il soit souvent à peine reconnaissable. Pour un goûter, une pause café ou même pour accompagner un dessert, ce biscuit passe partout et est largement apprécié par grands et petits.

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