Gâteaux bretons

Le Comptoir Nourisson a sélectionné pour votre plus grand plaisir les meilleurs artisans d'origine bretonne qui fabriquent les spécialités régionales traditionnelles selon des méthode purement artisanales et des matières premières locales.

Le Palet Breton, base de la pâtisserie bretonne

Les palets bretons sont les biscuits traditionnels bretons en pâte sablée et au beurre salé. Ils sont épais, environ 1,5 cm, et contiennent en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi associé au  sucre vanillé. 

Il sont "palets" à cause de leur ressemblance aux palets du jeu de palets de Bretagne, dont les palets métalliques sont de la forme d'un biscuit.

En 2012, une demande a été faite pour obtenir une appellation géographique protégée de type "Fabriqué en Bretagne" pour la galette bretonne et le palet breton, que toute biscuiterie basée en Bretagne pourrait utilisée.

Mais les spécialités bretonnes de pâtisseries et de desserts à déguster en fin de repas sont aussi très nombreuses, notamment les gâteaux à partager dont la préparation est généralement basée sur l'utilisation du beurre breton.

Les gâteaux bretons classiques

Il s'agit d'un gâteau rond et moelleux avec une belle croûte dorée sur le dessus et sur laquelle on des croisillons sont dessinés avant la cuisson à l'aide d'une fourchette. Sa texture sablée est très friable et se rapproche beaucoup de celle du palet breton. 

Le gâteau breton est essentiellement composé de sucre, de farine, de jaunes d’œuf et évidemment de beurre demi-sel (minimum 20%). Il peut être fourré avec une crème de pruneaux, de framboises, de crème fraiche ou encore de caramel au beurre salé ou bien aromatisé avec un peu de rhum ou de fleur d'oranger. 

Ce gâteau se découpe habituellement en parts en forme de losanges et possède d'excellentes propriétés de conservation (deux mois à l'abri de la lumière et de l'humidité).

Kouign Amann

Le Kouign Amann est un mot de la langue bretonne qui signifie « gâteau » ou « brioche », il est aussi parfois traduit par cuign. C'est une spécialité régionale du sud du Finistère, comme une sorte de brioche à base de pâte à pain, avec des raisins secs.

À l'origine, les Kouigns étaient préparés uniquement pendant la période du Carême, selon l'Appellation Locale Traditionnelle kouign ened ce qui signifie "cuigne de Carême" ou "Kouign des Gras".

Far breton

Le far breton est un gâteau typique de Bretagne dont la pâte est assez dense qui ressemble à son lointain cousin le flan pâtissier ou le clafoutis selon les variantes. 

En langue bretonne, on l'appelle farz forn ce qui signifie : far au four. La recette la plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas et se prépare "nature".

La recette est très simple : œufs, sucre, farine et lait. Il est possible d'ajouter du rhum brun ou des fruits.

En latin, Far signifie "froment, blé, gruau" car à l'origine, le far était une bouillie de blé que l'on préféra finalement cuite au four en y ajoutant des fruits secs tels que des pruneaux ou du raisin sec. C'était donc un dessert bon marché, qui est devenu aujourd'hui un plat traditionnel de la Bretagne.

Quatre quarts

Le quatre-quarts est un gâteau dont les quatre ingrédients qui le composent en 4 parts égales sont la farine, le sucre, les oeufs et bien sur le beurre, qui représentent donc chacun un quart.

Origine du quatre quart 

Les origines du quatre quarts serait du Nord de l'Europe et remonterait au début du 18ème siècle. Une recette pour le gâteau de livre est écrite dans le premier recueil de cuisine américain intitulé American Cookery de 1796.

Au fil des années, les ingrédients du quatre quarts ont été modifiés. Dans l'édition de 1851 de Direction for Cookery, Eliza Leslie mentionne qu'elle a utilisé dix œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté du jus de citrons ou du jus de trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. 

Une recette de 'Indian pound cake' a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard intégrée dans The Indian Meal Book publié à Londres en 1846, dans laquelle une partie de la farine a été remplacée par de la farine de maïs, qui était alors appelé "farine indienne".
 

Recettes de gâteaux bretons

Recette du Kouign Amann Breton par KerJeanne

Découvrez la recette gourmande du véritable Kouign Amann tel qu'il est préparé dans la cuisine bretonne traditionnelle. Typiquement breton, ce gâteau à partager est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes ou même françaises. Son succès en a fait le gâteau emblématique de la Bretagne.

Le Kouign Amann est un gâteau ne ressemblant à aucune autre pâtisserie : il a été réalisé suite à une erreur dans une boulangerie: sa croûte est caramélisée par la fusion du beurre et du sucre à la cuisson réalisée selon une technique de tourage c'est-à-dire une superposition de pâte feuilletée assez compliquée à maîtriser.

Apparu à Douarnenez en Bretagne au début du 19ème siècle, cette pâtisserie ronde pur beurre se caractérise par son assemblage de pâte feuilleté entremêlée d'un mélange de beurre et de sucre.

Cette spécialité se consomme de préférence tiède, afin de profiter au maximum de sa pâte intérieure moelleuse et fondante, ainsi que de son croustillant extérieur caramélisé. On peut également l'accompagner de crème fraîche pour pousser la gourmandise au maximum.

Comme tous les gâteaux bretons, il est composé d'ingrédients simples, se déguste nature, accompagné d'un bon verre de Chouchenn, mais on le retrouve également réalisé avec des pommes, ou plus récemment garni de parfums divers et variés (les minis kouign amann).

Recette gourmande du Kouign Amann par KerJeanne

Le véritable Kouign Amann est réalisé à partir d'une Pâte à Pain, sa réussite demande toutefois beaucoup de doigté. Il est est réputé pour sa difficulté de réalisation, d'où le dicton breton "Le fait qui veut, le réussit qui peut".

Conservé à l'abri de la chaleur et de l'humidité, le kouign amann se conserve une dizaine de jours. Ce gâteau riche en fait un allié de taille pour satisfaire une petite faim. Les Kouign Amann sont facilement transportable, ses qualités de conservation et sa résistance font du kouign amann une excellente pâtisserie de voyage.

Cette recette simple peut vous permettre de réaliser chez vous dans votre cuisine cette authentique pâtisserie de Bretagne, et ainsi régaler vos convives en leur faisant découvrir le kouign amann, c'est un super gâteau à partager !

Liste des ingrédients

- 250 g de farine

- 200 g de beurre salé

- 200 g de sucre en poudre

- 10 g de levure de boulanger

- 1 cuillère à café d' eau

- 1 pincée de fleur de sel

Étapes de la recette du kouign amann

1. Préchauffer le four Thermostat 5/6, 180°C
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l'eau tiède. Travailler la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts.
3. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume*. (On peut utiliser une boule de pâte à pain.)
4. Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
5. Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l'étaler le plus finement possible.
6. Étaler le mélange beurre/sucre sur la pâte.
7. Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d'air.
8. Replier en triangle, mettre dans un moule et laisser lever une deuxième fois.
9. Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étaler le jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l'ensemble.
10. Placer au four 20/25 min à 180°.
11. Déguster tiède le jour même, c'est à ce moment qu'il est le meilleur.
    
    

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