FRANCIS MIOT

La Maison Francis Miot 

Francis Miot est né à Pau dans la région Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes en 1948. C’est un personnage emblématique du Sud Ouest ! Il est surnommé « le Pape de la confiture ». C’est sa grand-mère maternelle qui lui donne le goût des confitures. Il aime goûter les confitures quand sa grand-mère prépare et développe un goût prononcé pour la confiture. Très proche de sa grand-mère, il l’accompagne pour vendre sur les marchés locaux délicieuses tartes à la myrtille faites maison. Il y découvre un panier de saveurs, de couleurs et de parfums du terroir qui seront une véritable source d’inspiration pour son métier futur.

La Galette aux myrtilles

En devenant adulte, il exerce d’autres voies professionnelles et d’autres métiers, mais il finit par se tourner vers sa passion : l'épicerie fine. En 1985, il lance alors sous l’enseigne « la Galette aux Myrtilles » une unité de fabrication de pâtisseries régionales et de confitures artisanales. Il avait trouvé une astuce particulière qui était de précuire les myrtilles afin qu’elles se conservent. Cela ressemblait à une confiture. Ses clients totalement séduits par cette inimitable saveur lui demande de vendre cette confiture.

La Confiture

Le fondateur de la Maison Miot commence alors à créer des confitures aux différents fruits et c’est ainsi que né la Maison Francis Miot. Avec le temps et beaucoup de persévérance, la petite entreprise de la ville s’agrandit et prend une ampleur nationale avec le Prix de Meilleur Confiturier de France obtenu au Festival International de Gesvres en 1987.

Francis Miot développe un talent et un savoir-faire très pointu dans le domaine de la confiture. Il excelle dans le choix des fruits et il garantit un temps de cuisson très court pour en préserver toutes les saveurs. Passionné par les arts sucrés, ce confiseur de métier se diversifie. Il s’entoure d’une équipe de chocolatiers et crée une confiserie artisanale au nom de « Féerie Gourmande ». Le rendez-vous de tous les gourmands pour se délecter de ses produits uniques et de grandes qualités. Chaque article est produit et préparé avec soin.

Francis a été formé à l’école Lenôtre dans la plus pure tradition française. Il lui tient alors à cœur de transmettre à ses équipes le respect du savoir-faire français et la recherche de l’excellence. En 1998, il lance avec SG Sender, le « Monsieur Pâtissier » de Gaston Lenôtre les fameuses « Coucougnettes ». Leur succès est sans appel autant auprès des hommes que des femmes. Il développe alors une gamme de confiseries et de chocolats.

Voici Francis Miot, en quelques titres :

• - Francis Miot est élu « Président des Maîtres Confituriers de France ».
• - 1987 : Meilleur Confiturier de France
• - Francis Miot est élu à trois reprises en 1988, 1990, 1991 : champion du monde de confitures.
• - 2010 : Vase de Sèvres du Président de la République et prix du Sénat

Le savoir-faire de la Maison Francis Miot

La Maison Miot souhaite constamment créer des nouveautés et des recettes au contenu original tout en respectant les traditions de la Maison Miot. Francis Miot transmet d’année en année sa tradition artisanale aux nouveaux membres de son entreprise pour faire perdurer son savoir-faire.

Le label EPV

En 2017, la Maison s’est vue décerner le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) rejoignant ainsi le cercle très privilégié des 1500 entreprises reconnues pour l’excellence de leur fabrication et de leurs savoir-faire rares. Le label EPV est délivré par l’état. Il certifie l’excellence du Made in France.

Avec une équipe de 35 passionnés, dont 10 aux confitures, la Maison Francis Miot est désormais réputée dans le Monde entier et s’engage à porter l’excellence de la cuisine française à son plus haut niveau.

Les meilleurs cuisiniers, pâtissiers et chocolatiers des quatre coins du Monde s’associent à la Maison Miot pour décliner de nouvelles pratiques, pour que les influences culinaires orientales, asiatiques se mêlent à la tradition française.

Le musée

Fort de leur succès, la Maison Francis Miot décide de créer un musée. Un site en hommage à leur parcours, leurs valeurs et leur savoir-faire. Ce musée fonctionne comme un musée traditionnel avec des horaires précis pour les visites. La Maison Miot, comme à son habitude souhaite proposer un lieu unique d’excellence. A ce propos, la Maison Miot crée des animations durant la visite. La fonction de ces animations est d’éveiller les sens avec créativités des visiteurs.

La Maison Miot propose un jeu de piste plein de créativité qui plongera tous les Français au cœur des 10 espaces à thèmes du musée. Ce jeu est créé à des fins précises : connaître en s’amusant la société Miot et notamment ses pots de confitures qui sont un régal ! Les personnes peuvent découvrir l’étonnante collection d’objets rassemblés avec soin par le meilleur confiturier des confiseries depuis plus de 20 ans.

Les enfants, à l’abri de la rue, peuvent découvrir la production de confiture. Les enfants seront certainement ravis d’y rencontrer des personnages sympathiques comme la fameuse Sorcière Confiture qui vous dévoilera ses plus grands secrets gourmands de fabrication.

Durant les ateliers, les visiteurs comme des vrais chefs peuvent découvrir la fabrication des gourmandises pour le plus grand bonheur des papilles !

Un vrai concours entre chaque animation car elles sont toutes mieux les unes que les autres !

Les chefs chocolatiers montrent leur préparation de magnifiques sculptures en chocolat et sucre de canne.

Les confitures Francis Miot

Sur Google, on peut voir les nombreuses publications à propos des récompenses de la Maison Miot. Son équipe a même été élue Meilleur Confiturier de France en 2013 et Vice-Championne du Monde en 2017.

Une bonne confiture, c’est avant tout des bons fruits. La Maison Miot les sélectionne avec soin avant la livraison. Un fruit bien ferme est cueilli pour créer par la suite une bonne confiture. Par exemple, il y a des oranges Navelate, des abricots du Roussillon, des cerises noires Tragana, des fraises Senga Sengana, des myrtilles sauvages. Les confitures sont fabriquées avec des fruits privilégiant essentiellement les producteurs locaux.

Recettes Artisanales

Les maîtres confituriers réalisent avec expertise la cuisson des fruits par petites venues dans de petits chaudrons en cuivre. Durant la cuisson, les fruits sont délicatement remués à la spatule en bois de hêtre. Le processus de pasteurisation reprend le geste ancestral de nos grands-mères par retournement des pots.

Les confitures et préparations de fruits artisanales au sucre de canne représentent les confitures traditionnelles de la Maison Francis Miot. Depuis toujours, la Maison Francis Miot a fait le choix de laisser prédominer le fruit au lieu du sucre afin de préserver une qualité optimale dans ses confitures. Francis Miot a été le premier Maître Artisan Confiturier à développer une gamme de confitures sans sucre ajouté. Ces confitures au Fructose sont élaborées avec 70 à 75% de fruits. Les confitures allégées en sucre sont réalisées avec le sucre naturel des fruits qui représente un taux de Brix inférieur de 55 par rapport aux confitures classiques.

Le Brix

La réglementation impose d’avoir un taux de Brix minimum de 55 pourcents. L’échelle de Brix sert à mesurer « en degré Brix » la fraction de sucre dans un produit. Les confitures de la Maison Francis Miot étant sucrée par les fruits principalement ne peuvent s’appeler « confitures » mais « préparation de fruits ».

Le fructose

 C'est un sucre qui aide à réguler la glycémie, le fructose étant un sucre entièrement naturel que l’on trouve dans les fruits et le miel. Il possède un pouvoir sucrant 60 % supérieur au saccharose. Si le fructose, sucre entièrement naturel, a des qualités diététiques et nutritionnelles certaines, il n’en reste pas moins un produit gastronomique puisqu’il développe la saveur des aliments.

Le fructose a un index glycémique très bas. L’énergie contenue se diffuse plus régulièrement et plus longtemps dans l'organisme. Il ne sollicite donc pas le pancréas endocrine, mais par contre, offre des avantages primordiaux pour la régulation de la glycémie chez le diabétique.

Son utilisation s'avère extrêmement intéressante pour les sportifs comme pour les diabétiques (D.N.I.D) car pour une même quantité consommée, choisir le fructose au lieu du sucrose produirait une réponse glycémique moins importante.

Vous pouvez alors vous faire plaisir pendant un repas en mangeant aussi du fromage et des pistaches en apéritif par exemple.

Les confiseries

La maison Miot effectue un travail artisanal incroyable : Coucougnettes, Galipettes, Tétons, Prunes, Bijoux de la Reine sont roulés à la main. Chacune des confiseries exige une expertise particulière propre à sa matière et sa texture.

Francis Miot est l’artisan confiseur-confiturier le plus titré de France. La Maison Miot comptabilise plus de 18 récompenses avec des titres aussi prestigieux que le titre de « Meilleur bonbon de France ». La Coucougnette est devenue une spécialité régionale du terroir de France ou encore « Meilleur Chocolat de France » pour la Galipette.

Derrière chacune des confiseries se cachent une anecdote en lien avec l’histoire de France, notamment à propos du Roi Henri IV.

La Maison Francis Miot chez Comptoir Nourisson

L’épicerie fine Comptoir Nourisson vous propose ces délicieuses confitures et confiseries de la Maison Francis Miot. Aujourd’hui, la maison Francis Miot excelle dans ses confitures mais aussi dans la production de spécialités de sa région et de la maison comme les Coucougnettes, Galipettes, Perles de Vigne, Tétons de la Reine Margot… Le Comptoir Nourisson partage avec vous l’excellence des confitures Francis Miot et l’originalité de ces confiseries tout autant délicieuses.

Vous avez la confiture de Myrtille de Montagne Francis Miot qui est élaborée avec des fruits sauvages cueillis en montagne. Elles sont plus juteuses que les myrtilles de culture.

La confiture d'abricot Francis Miot a été sacrée médaille d'or 2013 du Concours Général Agricole.

Les Galipettes qui sont une confiserie chocolatée sont simplement irrésistibles. C'est un bonbon de chocolat qui est enrobé de brisures de crêpes dentelles. Les éclats de ce biscuit donnent des épis audacieux à cette belle bille ronde. 

Conseil d'utilisation et de livraison

1- Comment Commander vos produits Francis Miot en ligne

1. Utiliser la zone de recherche ou le menu général sur le site web (Nos Marques)
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