Épices & condiments

Épices et condiments : la magie de l'épicerie fine

Les épices recèlent toutes de la magie, même celles que l'on verse d'une main distraite dans le plat de tous les jours, que l'on sert avec succès à table pour le repas de famille. f

Car les variétés de saveurs provenant des épices sont si nombreuses et si puissantes qu'elles vous transportent immédiatement en voyage en créant dans vos assiettes une vraie différence et beaucoup de nuances avec les mêmes ingrédients.

D'une simple pincée de sel ou de poivre noir, quelques herbes aromatiques classiques tels que Basilic, Romarin, Anis ou Cerfeuil, aux mélanges d'épices les plus complexes, elles peuvent tellement magnifier chaque aliment pour révéler un goût si fin dans votre palais et dans votre cuisine que le Comptoir Nourisson a sélectionné pour vous une large gamme d’épices et condiments chez les meilleurs producteurs.

Ils parcourent le monde entier à la recherche des meilleurs goûts et des meilleurs plantations pour notre plus grand plaisir culinaire, et toutes vos idées de recettes deviennent possibles à réaliser grâce à notre large choix d'épices et de mélanges.

Les Plus Grand Producteurs d’Épices

Terre Exotique, Edmont Fallot, Eric Bur, Le Comptoir De Mathilde, Conserverie Saint-Christophe, Les 3 Chouettes, Umami, Denoix, Alain Milliat, Bellota-Bellota, Comtesse du Barry, Perche Ci Credo…

Tous démontrent l'excellence de l'artisanat des épices. En cuisine, les épices stimulent notre odorat et notre goût en sublimant notre assiette.

Sel et le Poivre

Le Sel

Condiment indispensable, le sel n'en est pas moins un produit d'une grande finesse : diamant de sel, fleurs de sel aromatisées ou non… provenant de différentes origines : sel de Guérande, de l’Ile de Ré, de l’Himalaya, de Perse.

Le Poivre

Le poivre est également très apprécié en cuisine pour sa saveur piquante et son effet exhausteur de goût. Poivre blanc, Poivre vert, Poivre Rose ou Poivre noir ; en moulin, en baies ou en saumure chacun trouvera LE poivre qui lui convient !

Moutardes, Aromates & condiments

Moutarde

La tradition de la moutarde à Dijon remonte au 14ème siècle. Vous trouverez bien entendu les fameuses moutardes de Dijon et moutardes à l’ancienne, mais aussi les moutardes aromatisées et la moutarde violette de Brive.

Aromates et Condiments

Découvrez aussi notre sélection d'aromates et condiments pour donner une pointe d’originalité à votre cuisine : jus de yuzu, pâte de Colombo, pâte de Curry indien, pâte de tandoori ou zestes de yuzu.

De l’ail doux aux fleurs de câpres, en passant par les chutneys, le citron confit, les olives et cocktail d’olives, les confits d’endives ou d’oignons, les pickles, le piment doux, la salade de fleurs, les salicornes, le wasabi, la gelée de piment d’Espelette, jusqu’aux cèpes de Castille …

Top 10 des épices

Il existe un très grand nombre d’épices dans le monde, et elles sont plus que de simples ingrédients.

Ancrées dans la culture et la tradition de nombreux pays ou régions, de l'Asie aux États Unis, de l'Inde à l'Afrique en passant par l'Asie et bien sûr l'Europe, vous trouverez ci-dessous les 10 épices les plus utilisées autour du Globe.

Le curcuma

A la première place, le Curcuma est une épice issue d'une racine que l’on consomme sous forme de poudre et qui très appréciée un peu partout dans le monde car elle se marie avec tout.

Connue pour atténuer le piquant du piment, elle est très utilisée dans la cuisine indienne.

Avec sa belle couleur jaune orangé et sa délicate saveur poivrée, le curcuma est aussi appelé « safran des Indes ».

Elle permet d’offrir une belle coloration jaune à vos plats et possède en plus de nombreuses vertus sur la santé.

Bienfaits du Curcuma et de la cuisine indienne

Grâces aux huiles essentielles qu'elle contient et au colorant curcumine, le curcuma a des vertus sur les fonctions digestives et respiratoires, et est aussi un puissant antioxydant et anti-inflammatoire.

Elle est aussi connue dans la médecine chinoise pour soulager les douleurs liées au cycle menstruel.

L’ail

Cru ou cuit, impossible de se passer du patriarche des oignons et échalotes : l'ail, cette petite plante potagère vivace est dans toutes les cuisines...

Ingrédient central de l’aïoli ou des célèbres persillades, l’ail permet de relever l’ensemble des plats au quotidien.

Redouté par certains pour donner mauvaise haleine, on lui prête de nombreuses légendes comme celle d’éloigner les vampires et les mauvais esprits.

Fort de son succès planétaire, c'est près de 24 millions de tonnes d’ail qui sont produites chaque année.

Bienfaits de l'ail

Réputé pour être un vermifuge naturel, ses vertus pour la santé reconnues sont nombreuses : antibactérien, désinfectant, hypotenseur, antimycosique, stimulateur de circulation sanguine etc…

Le gingembre

Véritable passe-partout et grand classique de la cuisine des épices, le gingembre est également très présent dans la cuisine indienne, chinoise et asiatique plus généralement. 

Son goût frais reste assez fort et très odorant.

Bienfaits du Gimgembre

Connu pour ses vertus aphrodisiaques, il est aussi utilisé dans la médecine chinoise pour ses propriétés digestives et antioxydantes.

Selon l'OMS, il permettrait de diminuer les nausées chez la femme enceinte.

La cannelle

La cannelle est une épice incontournable pour les desserts notamment à base de pommes, poires, pêches ou encore d’abricots. On l'utilise également pour la préparation du célèbre vin chaud en Savoie, mais aussi pour certaines tajines. Elle se mélange aussi très bien avec le clou de girofle, la muscade ou encore la coriandre.

Bienfaits de la cannelle

Reconnue pour ses vertus aphrodisiaques, elle est surtout considérée comme l’un des aliments les plus antioxydants, et comme les légumes et des fruits, la cannelle est aussi très riche en fibres qui représentent 50% de son poids.

Le curry

Il existe plusieurs types de Curry : le curry vert Thai aux délicates notes aromatiques mais également les currys jaunes comme le classique Curry Madras, le Curry à l’ancienne plus relevé et le Curry indien Fort pimenté (semblable au curry rouge).

Bienfaits du Curry

En lotion, le curry favorise les troubles de la circulation et soulage les arthrites, rhumatismes, et les affections cutanées (eczéma, acné). Le curry est également apprécié pour ses vertus antispasmodiques.

Le cumin

C’est la plante aromatique la plus ancienne et son goût est à la fois amer et piquant, avec des arômes proches de celui du fenouil.

Utilisé en graines ou moulu, le cumin est à l’honneur dans la cuisine orientale, indienne mais aussi mexicaine. On le retrouve donc dans les recettes traditionnelles de Couscous ou de chili con carne mexicain.

Bienfaits du Cumin

A l’instar des graines de courge, le Cumin fait partie des petites graines qui font du bien pour la santé, on le consomme aussi très largement en infusion.

Mâcher des grains de cumin permet aussi de garder l’haleine fraîche.

Le Thym

C’est une herbe délicieusement parfumée que l’on retrouve dans à peu près toutes les cuisines. Il  en existe trois types : le thym citron qui comme son nom l’indique possède un arôme délicatement citronné, le serpolet ou le thym commun de Provence.

C’est un grand classique en cuisine que l’on retrouve aussi bien dans les sauces tomate, les farces mais aussi sur la volaille, le poisson et même en tisane.

Bienfaits du Thym

Le thym est aussi un puissant antiseptique spécialement indiqué contre les troubles intestinaux et respiratoires. En gargarisme ou bain de bouche, il est aussi efficace pour nettoyer les coupures, écorchures ou encore les crevasses.

La vanille

La vanille éveille les papilles des gourmets du monde entier sous toutes ses formes : gousse, poudre ou liquide, on se délecte de son parfum riche et envoûtant dans les gâteaux et autres pâtisseries.

Bienfaits de la Vanille

La vanille est reconnue pour ses propriétés anti-flatulentes et stimulantes pour le système digestif.

L’origan

Originaire de Méditerranée, l’origan est une plante aromatique qui se marie très bien avec les sauces tomates, l’huile d’olive, ou la feta. C'est tout naturellement qu’on la retrouve dans les pizzas et dans les salades grecques.

Bienfaits de l'origan

L'origan est aussi appelé marjolaine sauvage. Il possède entre autre des vertus digestives, apéritives et des propriétés antalgiques.

Le ras el hanout

Le Ras El Hanout un mélange marocain très parfumé dans lequel on retrouve de la cardamome, de la cannelle, de la noix de muscade, du curcuma, du poivre, du clou de girofle ou encore la nigelle. Il est très souvent employé dans les soupes ou dans les couscous.

Bienfait du Ras El Hanout

Il boosterait le système immunitaire, réchaufferait le corps et stimulerait l'appétit sexuel.

Le laurier

Le Laurier est au règne végétal ce que le lion est au règne animal : le Symbole de victoire. Il couronne ainsi la tête des plus grands et notamment Jules César. Composant phare des bouquets garnis, civets et court-bouillon, il véritablement plébiscité dans la cuisine dans la cuisine méditerranéenne, notamment la ratatouille pour son fort pouvoir aromatique.

Bienfaits du Laurier

Il est doté de propriétés carminatives, sudorifiques et diurétiques.

La noix de muscade

Moulue ou sous sa forme originelle de noix de muscade, c’est sans doute l’une des épices les plus nobles en gastronomie avec la cannelle et le safran. Utilisée dans de nombreux mélanges d’épices comme le célèbre mélange 4 épices, elle apporte toute sa saveur aussi bien dans la cuisine salée que sucrée.

Bienfaits de la noix de muscade

La muscade possède de nombreuses vertus pour la santé, notamment anti-inflammatoires mais elle est aussi réputée aphrodisiaque.

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