Charcuterie ibérique

Charcuterie Ibérique: Pata Negra, Lomo | Comptoir Nourisson

Le Jambon ibérique & le Jambon Pata Negra : stars de la charcuterie haut de gamme

Bellota Bellota : un français n°1 de la charcuterie espagnole

Bellota Bellota est une marque française multiculturelle experte en charcuterie ibérique qui a développé un concept à mi-chemin entre tradition et modernité : le jambon ibérique de luxe.

Dès son lancement, Bellota Bellota a confirmé son succès notamment avec sa trilogie Lomo Chorizo Fayet, ainsi que l’obtention de nombreuses récompenses pour sa pata negra d'exception. Fabriqués à partir d'une race de porc espagnol à pattes noires issue d'une tradition d' élevage catalan particulier de la péninsule ibérique, ces produits d'exception sont disponibles au Comptoir Nourisson pour votre plus grand plaisir. Bonne dégustation !

Une gamme de produits d'exception

1/ Charcuterie

Retrouvez toute la gamme de charcuteries ibériques : pata negra, lomo, lomito, chorizo, Fayet... Tous ces produits d'exception sont finement sélectionnés et chaque produit est vendu en étui ou à la coupe. N'hésitez pas, la marque Bellota Bellota aux sonorités hispaniques va vous montrer tout son professionnalisme dans la fabrication de ses produits que vous allez déguster avec un plaisir certain.

2/ épicerie fine

Bellota Bellota va plus loin en proposant d’autres spécialités ibériques : vins, huiles et vinaigres, et toute une gamme de produits d'épicerie fine.

3/ Produits de la mer - Byzance

Tous ces produits de la mer raffinés, à l'origine de la création de marque, sont sélectionnées auprès des meilleurs producteurs des régions d’origine comme l’ anchois boquerones ou les ventrêches de thons du golfe de Cantabri.

5/ Foie gras et Truffe

Bellota Bellota a également beaucoup innové en nous proposant du foie gras et de la truffe et en commercialisant une gamme de produits gourmands et de prestige à découvrir absolument. Découvrez notamment son marbré de foie gras au Lomo, ses figues confites au foie gras, ses bonbons de foie gras au lomo ou encore ses coquillettes à la Truffe ou ses coquillettes à la Pata Negra, à réchauffer simplement et à déguster avec un bon vin rouge.

Conseils avant d'acheter du jambon ibérique Pata Negra :

Nous vendons de la charcuterie élaborée dans la région de Jabugo et de Los Pedroches, qui représentent une marque de qualité qui repose sur une traçabilité et un étiquetage irréprochable, mêlé à un savoir-faire très ancien. Le "jamón ibérico" qui en ait issu fait actuellement l'objet d'une demande d'inscription au patrimoine gastronomique de l'humanité, compte tenu de son succès et de sa réputation. Bellota Bellota travaille avec de nombreux petits producteurs locaux qui garantissent la qualité de leurs élevages avant tout, et qui sont des entreprises familiales au savoir faire quasi ancestral.

Simple amateur, gourmand, professionnel de la restauration, fin connaisseur ou gastronome... si vous appréciez la charcuterie ibérique mais que vous hésitez entre le jambon serrano, le jambon ibérique de bellota, la Pata Negra etc… acheté entier, désossé, à la coupe… vous ne savez pas ?

Nos recommandations pour faciliter vos dégustations :

Si vous manipulez bien le couteau à jambon, rien de tel qu'un jambon entier. Il se conserve plusieurs mois une fois entamé et convient aussi parfaitement à des évènements avec de nombreux invités. Toute la famille peut en profiter et déguster toutes les parties du jambon, du plus sec au plus tendre. En comité plus restreint, la paleta (épaule) est un très bon compromis car son poids est nettement inférieur à celui du jambon, tout en gardant un aspect très tendre. Si vous n'êtes pas certain de savoir faire des tranches finement sans vous couper les doigts, le jambon désossé est forcément le bon choix. Désossé et découenné avant d'être compressé et mis sous vide, il est idéal si vous possédez une trancheuse.

Et si vous voulez vous mettre les pieds directement sous la table, optez pour la charcuterie déjà tranchée en sachets sous vide, en moindre quantité et idéal pour une dégustation immédiate entre amis ou en famille.

Vous souhaitez faire une dégustation variée : choisissez un plateau de dégustation ou faites votre sélection entre le jambon, pata negra, lomo, lomito, chorizo ou saucisson.

Quelle est la différence entre Jamón Ibérico de Bellota et Jamón Ibérico de cebo?

Le jambon est l'un des produits phares de la gastronomie espagnole. Les Jambons peuvent être classés selon trois aspects : la race du porc et notamment la couleur des pattes, l’alimentation que ces cochons suivent et leur origine.

Race : on peut différencier le Jamón Gran Reserva, mieux connu sous le nom de Jamón Serrano (celui obtenu à partir de porcs blancs) et le jambon ibérique (celui produit grâce à la viande de porcs ibériques authentiques).

Alimentation : Seuls les porcs ibériques peuvent être classés en fonction de leur régime alimentaire, car la viande de cochon blanc a la même saveur, quelle que soit la manière dont ils sont nourris. Cela dit, le jambon ibérique peut être de deux types : Ibérico de Cebo ou Ibérico de Bellota. Mais quelle est la principale différence entre Jamón Ibérico de Bellota et Jamón Ibérico de Cebo ? Le régime alimentaire que les porcs ont suivi.

Le cochon ibérique et le cochon blanc.


Le jambon ibérique de Cebo est obtenu à partir de porcs nourris à la ferme, alors que les jambons ibériques de glands (jambon ibérique de bellota) sont ceux obtenus à partir de porcs qui ont été élevés en liberté dans les pâturages et qui ont suivi un régime à base de glands et d’autres produits naturels tels que l’herbe.

Ainsi, le jambon ibérique de Bellota, à son tour, peut être subdivisé en trois types selon la pureté de la race porcine, 50%, 75% ou 100%, également connu ce dernier sous le nom de Jamón Pata Negra.

Pata Negra : Une race de cochons aux pattes noires

Il est en effet fabriqué à partir de cochons de race espagnole de couleur très foncée, souvent noire, bien qu'il existe aussi des races locales dont la robe se situe entre le brun et le roux, que l'on nourrit exclusivement de glands afin de lui donner ce goût si particulier.

Les étapes de fabrication

La salaison

L’élaboration de la pata negra Bellota Bellota se fait en plusieurs étapes. On empile la viande entre plusieurs couches de sel de mer et y sont conservées pendant plusieurs jours (un jour par kilo en moyenne) dans une pièce très humide (95% d'humidité) et réfrigérée à une température maximale de 6 ° Celsius. L’eau contenue à l'intérieur de la viande va progressivement s’évaporer, et c'est ce processus qui va rendre la chair très compacte et si gouteuse.

Le séchage

Après cette maturation, les jambons sont lavés à à l’eau froide afin d’éliminer les grains de sel. Ensuite ils sont accrochés pour laisser les résidus de sel pénétrer et se répandre uniformément à l’intérieur. Après environ 2 mois, ils sont ensuite placés dans des séchoirs, plongés dans l'obscurité et séchés de manière totalement naturelle. C'est la période de l’automne pendant laquelle les températures deviennent plus froides, mais surtout plus constantes, que les graisses vont se fixer pour donner à la viande la fameuse saveur de la pata negra pendant que processus de vieillissement finira de parfaire la préparation.

Conseil d'utilisation et de livraison

1- Comment Commander vos produits de charcuterie ibérique en ligne

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