MAISON D'ARMORINE

Confiserie La Maison Armorine

Yvonne et Raymond Audebert étaient confiseurs à Quiberon en Bretagne. Installés en Bretagne à Quiberon, ils s’inspirent des recettes de grands-mères bretonnes pour fabriquer de succulentes confiseries. Ils deviennent célèbres avec la fabrication des sucettes « les Niniches ». Ils créent également de délicieux caramel au beurre salé et de nombreux parfums aux fruits.

C’est la France d’après-guerre, ce qui a son importance car le peuple français redécouvre le sucre. Les fameuses Niniches arrivent au bon moment. Elles seront mêmes primés comme « Meilleur bonbon de France ». Les Niniches sont une spécialité et une gamme désormais référencée au patrimoine culinaire de France. Elles sont connus dans toute la France et même au-delà !

Yvonne et Raymond souhaitent des matières premières de grande qualité pour chaque gamme de produit et leur magasin. pour chaque produit Les matières premières peuvent être : des produits du terroir, du beurre frais, du lait, de la crème fraîche, du sel de Guérande de Bretagne mais aussi du sucre de Cannes.

La qualité premium de leurs douceurs tient aussi aux procédés de fabrication traditionnels et à un savoir-faire  hors pair ! Les produits sont d’ailleurs fabriqués dans des chaudrons de cuivre. L'Académicien Hervé Bazin a même parlé des Niniches de Bretagne dans son roman « Le Matrimoine » : « rendons à Niniche ce qui est à Niniche et à César ce qui lui est dû. ». La marque Maison d’Armorine de Bretagne bénéficie d’une réputation incroyable pour chaque gamme et d’un grand respect. La Maison d’Armorine de Bretagne est un paradis gourmand ! Les niniches de la Maison d'Armorine participent à ce grand succès !

La Maison d'Armorine est très célèbre dans l’artisanat Breton grâce à ses douceurs artisanales. Aujourd’hui, ils créent une large gamme de produits caramels au beurre salé comme le Salidou et la crème de Salidou. La Maison d'Armorine de Bretagne met à l’honneur l’art de la confiserie. Les produits sont vendus dans tous le pays. La vente est un art à la Maison d’Armorine. Ils font d’ailleurs de très beaux coffrets. Ils sont toujours à la recherche de l’excellence. Chaque gamme est soignée et les recettes, les produits sont toutes uniques. Leur patrimoine, les magasins, les produits sont repris de générations en générations. La Maison d'Armorine de Bretagne ont aussi des produits pour les enfants comme des sucettes. Les résultats de fabrication sont exceptionnels grâce au respect de la tradition.  La marque bretonne connaît toutes les spécialités du terroir de la marque Maison d’Armorine de Bretagne.

La Maison d'Armorine a maintenant 70 ans d’existence ! Trois générations travaillent sur les produits artisanaux Breton. Raymon Audebert qui s’occupe de la Maison d'Armorine et de ses spécialités a eu une idée originale et astucieuse. Tous les soirs, en été, à partir de 21h, dans sa boutique, on pourra déguster des Niniches chaudes au caramel ! Sa boutique et ses spécialités devient alors une étape incontournable pour les vacanciers de Quiberon. Son petit-fils, Alain Audebert préserve le savoir-faire des produits et des spécialités de la Maison d'Armorine. Il a mis en place un espace visite pour évoquer les confiseries d’autrefois en hommage à ses grands-parents. Les visiteurs peuvent alors découvrir d’anciennes machines de confiseries du début du siècle. Un film est même présenté sur un grand écran parlant de la fabrication des produits.

La famille Audebert et ses spécialités sont une famille de confiseurs a vraiment créé une entreprise familiale unique avec des produits uniques. Leurs valeurs sont perpétrées de générations en générations. La confiserie a encore de beaux jours devant elle.

Le caramel

Le caramel est considéré comme une confiserie faite de sucre. Le caramel est réalisé par l’action des produits du sucre qui a perdu son eau cristalline. Il est obtenu par la cuisson du sucre. Le caramel est souvent présenté dans de beaux coffrets dans la tradition bretonne. Les spécialités des caramels sont nombreuses. Le caramel beurre salé peut prendre différentes formes. Le caramel liquide sert à décorer ou à parfumer les desserts comme les gâteaux et les glaces. Le caramel peut aussi être en forme de bonbons appelés mous ou durs qui peuvent être présentés dans des coffrets.

On considère que le mot caramel est un mot qui a voyagé. Caramel vient de l’espagnol qui vient lui même du portugais. Le caramel résulte de la fonte de cristaux de sucre. A savoir : la cuisson se fait à feu vif. Si le sucre est fondu seul alors le caramel est bien coloré, appelé le caramel brun, et la cuisson est rapide.L’humidification du sucre avant la cuisson la rend plus lente et on obtient un caramel blond peu coloré. Après le refroidissement, le caramel au beurre salé est très rigide et cassant. A noté : quand le caramel est encore chaud, il peut alors être façonné et coloré pour décorer la pâtisserie.

Le caramel mou : la fabrication nécessite d’incorporer des lipides à la préparation. Pour cela, on ajoute du lait concentré, du beurre, de la crème fraîche ou encore du chocolat. Cette addiction peut se faire avant la cuisson pour des bonbons bruns aux goûts plus francs. On peut citer en exemple, le caramel au beurre salé. La viscosité du produit final varie du semi-liquide au semi-solide.

La réalisation du caramel est connue pour être difficile à réussir. Le petit conseil est d’ajouter un filet de jus de citron avant la cuisson. Il est possible de cuire le caramel sans thermomètre. C’est ce qu’on appelle la cuisson « au petit boulé ». La température est alors entre 116 et 125 dégrés.

 Idée de recette de la Maison Armorine

 Voici un exemple de leur recette au Tiramisu et à la crème de Salidou :

 INGRÉDIENTS

 Pour 4 personnes

- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

- 2 œufs

- 200 g de mascarpone

- 8 palets bretons

- ½ pot de crème de Salidou

RECETTE

1. Il faut battre le sucre avec les jaunes d’œuf dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Veuillez ajouter du mascarpone et fouetter vivement.
2.  Monter les blancs d’œuf en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.
3.  Ensuite, émiettez les palets bretons.
4.  Dans 4 verres, il faut répartir la moitié des palets bretons émiettés et ajouter un peu de crème de Salidou.
5.  Puis versez dessus la moitié de la préparation au mascarpone.
6.  Recouvrir de crème de Salidou le restant des palets bretons de la Maison d'Armorine.
7.  Mettre les 4 verres au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Au moment de servir, napper de la crème de Salidou de la Maison d'Armorine puis parsemer de miettes de palets bretons.

Vous pouvez aussi manger des fruits avec.

Ils existent de nombreuses recettes avec le caramel de la marque Maison d'Armorine qui vont régaler les petits comme les grands.

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