Nos marques
DOMAINE DES TERRES ROUGES
Domaine des Terres Rouges incarne une vision gastronomique et créative du condiment français. Fabricant et créateur de moutardes, raiforts, huiles, vinaigres et condiments d'exception en Alsace, la maison transforme l'assaisonnement en véritable ingrédient de gastronomie. Moutarde à l'ail des ours, à l'ail noir, au moût de raisin, au Riesling, au Crémant d'Alsace, aux cèpes, aux noix, à la truffe noire ou encore vinaigres à la pulpe de fruits composent un univers où tradition, terroir et créativité se rencontrent. Comptoir Nourisson sélectionne Domaine des Terres Rouges pour l'originalité de ses recettes, son savoir-faire de moutardier et sa capacité à transformer un condiment en signature culinaire.
Une moutarde peut-elle devenir un produit d'épicerie fine à part entière ?
Domaine des Terres Rouges répond à cette question par une collection de condiments conçus non comme de simples accompagnements, mais comme de véritables ingrédients gastronomiques.
La maison travaille autour de plusieurs grandes familles : moutardes, raiforts, sauces et mayonnaises, cornichons et pickles, huiles, vinaigres et coffrets gourmands.
Son identité repose sur une idée simple : apporter suffisamment de personnalité au condiment pour qu'une petite quantité puisse transformer un plat.
Une moutarde au Riesling avec une viande blanche.
Une moutarde aux cèpes avec une volaille.
Une moutarde au moût de raisin avec un fromage.
Un vinaigre à la pulpe de framboise avec une salade ou un poisson.
Un raifort avec un saumon fumé.
Le condiment quitte alors le bord de l'assiette pour devenir un véritable élément de cuisine.
L'histoire de Domaine des Terres Rouges débute en 1995.
La marque est fondée par la Distillerie des Terres Rouges, filiale du groupe Pagès-Vedrenne-Salers à Turenne, en Corrèze.
Son idée originelle possède déjà ce qui deviendra l'ADN de la maison : aromatiser des moutardes avec les liqueurs et spiritueux produits par la distillerie.
Pastis.
Cognac.
Absinthe.
Verveine du Velay.
Le condiment devient ainsi un terrain de création gastronomique.
Cette spécialisation dans les moutardes aromatiques donnera progressivement naissance à un catalogue beaucoup plus vaste, où recettes classiques et associations inattendues cohabitent.
En 2011, Domaine des Terres Rouges ouvre un musée-boutique-restaurant à Collonges-la-Rouge.
Cette cité médiévale de Corrèze, célèbre pour ses constructions de grès rouge, inspire directement le nom et l'identité de la maison.
À cette époque, Domaine des Terres Rouges propose déjà 19 recettes de moutardes.
La moutarde violette devient notamment l'une des signatures historiques de la marque.
Elle fait référence à une tradition attribuée au pape Clément VI au XIVe siècle et à la fameuse fonction de "grand moutardier du pape".
Cette histoire illustre parfaitement la philosophie de la maison : partir du patrimoine gastronomique français pour créer des condiments contemporains.
L'année 2015 marque un tournant majeur
Domaine des Terres Rouges quitte la Corrèze et rejoint Mietesheim, en Alsace.
La marque, ses recettes et son matériel de fabrication sont repris par Alélor, maison spécialiste des condiments dont l'histoire remonte à 1873.
Domaine des Terres Rouges devient alors la signature premium et créative de la maison.
Ce rapprochement permet d'associer deux cultures.
D'un côté, la créativité historique de Domaine des Terres Rouges.
De l'autre, un savoir-faire alsacien profondément lié à la moutarde et au raifort.
Les recettes historiques sont préservées tandis que de nouvelles créations viennent progressivement enrichir la collection.
Aujourd'hui, les moutardes Domaine des Terres Rouges sont fabriquées à Mietesheim, au sein de la dernière moutarderie d'Alsace.
La fabrication d'une grande moutarde commence par la graine.
Domaine des Terres Rouges travaille différentes variétés afin d'obtenir le niveau de force et la texture recherchés.
Moutarde douce d'Alsace.
Moutarde de Dijon.
Moutarde à l'ancienne.
L'assemblage des graines détermine en partie la personnalité finale du condiment.
Après stockage, ventilation et nettoyage, les graines sont acheminées à la moutarderie de Mietesheim.
Elles sont ensuite travaillées avec du verjus composé notamment d'eau, de vinaigre, de sel et d'épices.
La pâte obtenue est broyée à la meule de pierre de corindon.
Cette méthode permet d'éviter une chauffe excessive susceptible d'altérer les qualités gustatives de la moutarde.
Après fabrication, la moutarde repose afin que son amertume s'atténue et que son piquant et ses arômes puissent trouver leur équilibre.
Selon les recettes, viennent ensuite les ingrédients qui vont créer la signature Domaine des Terres Rouges.
La provenance de la matière première constitue un enjeu essentiel pour la maison.
Domaine des Terres Rouges travaille aujourd'hui avec des graines de moutarde françaises et développe notamment une filière avec des agriculteurs partenaires alsaciens.
Cette démarche possède une dimension particulière.
La culture de la graine de moutarde avait disparu d'Alsace autour de 1940.
Elle a été relancée dans la région à partir de 2008 avec le soutien de la Chambre d'Agriculture d'Alsace.
La maison participe ainsi au maintien et au développement d'une filière locale associant agriculteurs, stockage et transformation.
Cette maîtrise de la matière première renforce la cohérence entre le terroir alsacien et la fabrication des moutardes.
Domaine des Terres Rouges ne conçoit pas la moutarde comme un produit unique.
La maison développe plus de 25 recettes permettant d'explorer une palette aromatique particulièrement large.
Certaines restent proches des grands classiques.
D'autres explorent les plantes aromatiques.
Les épices.
Les alcools.
Les champignons.
Les fruits.
Les produits gastronomiques.
Cette diversité permet d'utiliser la moutarde comme un véritable outil d'accord.
La question n'est plus seulement : "avec ou sans moutarde ?"
Elle devient : "quelle moutarde pour quel plat ?"
C'est précisément cette approche qui fait l'intérêt de Domaine des Terres Rouges dans une épicerie fine comme Comptoir Nourisson.
L'ail des ours possède un profil végétal et délicatement aillé particulièrement adapté aux préparations printanières.
Associé à une moutarde douce, il permet d'apporter du relief sans écraser les autres ingrédients.
Cette moutarde peut accompagner :
• pommes de terre
• volailles
• poissons
• légumes
• fromages frais
• vinaigrettes
• sauces froides
• sandwiches gastronomiques.
Elle fonctionne également parfaitement dans une mayonnaise maison ou une sauce destinée à accompagner des légumes rôtis.
L'ail noir possède une personnalité radicalement différente de l'ail frais.
Sa maturation lui apporte des notes douces, profondes et légèrement balsamiques.
Domaine des Terres Rouges associe cet ingrédient à une moutarde élaborée avec des graines françaises.
L'accord devient particulièrement intéressant avec :
• bœuf
• magret de canard
• porc
• légumes rôtis
• champignons
• pommes de terre
• fromages affinés.
Quelques grammes peuvent également enrichir une sauce brune ou une vinaigrette destinée à une salade de caractère.
La moutarde au moût de raisin appartient aux signatures de la maison.
Le fruit apporte une douceur qui vient équilibrer naturellement le caractère de la moutarde.
Cette association permet de créer des accords particulièrement intéressants avec :
• canard
• porc
• volaille
• foie gras
• fromages
• charcuteries
• légumes rôtis.
Elle peut également entrer dans une sauce ou une vinaigrette où l'on recherche simultanément acidité, douceur et profondeur aromatique.
La moutarde aux noix fait partie des recettes emblématiques de Domaine des Terres Rouges.
Elle a notamment reçu un Épicure d'Argent en 2016 dans la catégorie "Condiments & Moutardes".
La noix apporte rondeur et profondeur.
Cette recette fonctionne particulièrement bien avec :
• fromages
• endives
• salades
• volailles
• charcuteries
• pommes
• poires.
Une vinaigrette à la moutarde aux noix peut par exemple accompagner une salade d'endives, noix et fromage bleu.
Un accord simple, mais particulièrement cohérent.
La truffe transforme immédiatement l'univers aromatique d'un condiment.
Domaine des Terres Rouges propose une moutarde à la truffe noire aromatisée destinée aux préparations où l'on recherche davantage de profondeur et une dimension festive.
Elle peUt accompagner :
• pommes de terre
• œufs
• volaille
• viande rouge
• pâtes
• risotto
• sauces à la crème
• croque-monsieur gastronomique.
Comme toujours avec la truffe, le dosage doit rester précis.
Quelques touches suffisent.
Le mariage entre miel et balsamique joue sur trois dimensions.
Douceur.
Acidité.
Caractère de la moutarde.
Cette combinaison en fait une recette particulièrement polyvalente.
Elle peut être utilisée avec :
• salades
• légumes rôtis
• porc
• canard
• poulet
• fromage
• marinades.
Elle constitue également une excellente base pour une vinaigrette rapide.
Il suffit d'ajouter une bonne huile, éventuellement quelques gouttes de vinaigre, puis d'émulsionner.
Domaine des Terres Rouges explore également le monde des plantes aromatiques et des épices.
Curry.
Basilic.
Trois poivres.
Herbes de Provence.
Ail des ours.
Wasabi.
Ces recettes permettent d'adapter le condiment au style de cuisine.
Une moutarde au curry avec une volaille.
Une moutarde au basilic avec une tomate.
Une moutarde aux trois poivres avec une viande.
Une moutarde au wasabi avec un poisson.
La moutarde devient alors une aide culinaire particulièrement simple à utiliser.
Domaine des Terres Rouges étend également son univers aux huiles.
La maison a notamment développé des huiles d'olive biologiques en partenariat avec des producteurs installés dans la vallée du Douro, au Portugal.
Cette démarche illustre la philosophie d'approvisionnement de la marque.
Lorsque la matière première peut être produite localement, les filières françaises et alsaciennes sont privilégiées.
Lorsqu'elle ne le peut pas, Domaine des Terres Rouges travaille avec des producteurs partenaires spécialisés dans leur terroir.
Une bonne huile d'olive peut être utilisée à cru sur :
• tomates
• poissons
• légumes
• burrata
• mozzarella
• carpaccios
• salades
• pâtes
• pain grillé.
Ici encore, le condiment devient un ingrédient à part entière.
L'univers des vinaigres permet à Domaine des Terres Rouges d'explorer une autre facette de l'assaisonnement.
La maison propose notamment des vinaigres balsamiques ainsi que des créations autour des fruits.
Le vinaigre à la pulpe de framboise constitue l'une des références historiques de la marque.
Il a reçus un Épicure d'Argent en 2016 dans la catégorie "Vinaigres".
Ce type de vinaigre peut accompagner :
• salade
• magret de canard
• foie gras
• saumon
• fruits
• desserts
• fromage frais.
Quelques gouttes suffisent souvent à apporter acidité et fruit.
Un vinaigre gastronomique peut ainsi être utilisé comme un assaisonnement final, presque à la manière d'une épice liquide.
Pour son balsamique, la maison travaille avec des partenaires historiques en Italie.
Le vinaigre balsamique de Modène possède une place particulière dans la cuisine.
Il peut entrer dans une vinaigrette.
Réduire dans une sauce.
Accompagner des tomates.
Relever une burrata.
Être déposé en quelques gouttes sur un parmesan.
Ou même être associé à des fruits et à certains desserts.
Cette polyvalence explique pourquoi un balsamique de qualité constitue l'un des fondamentaux d'une épicerie gastronomique.
L'univers Domaine des Terres Rouges dépasse aujourd'hui largement la seule moutarde.
Cornichons.
Pickles.
Sauces.
Mayonnaises.
Raiforts.
Ces familles répondent à une même logique : proposer des condiments possédant suffisamment de personnalité pour transformer une préparation simple.
Les mayonnaises développées par la maison s'inspirent notamment du fait-maison, avec moutarde, huile de tournesol et œufs plein air français.
Les cornichons et pickles trouvent naturellement leur place avec les charcuteries, terrines, sandwiches, burgers ou planches apéritives.
Cette largeur de gamme permet de construire un véritable garde-manger autour du condiment.
Les produits Domaine des Terres Rouges offrent une multitude d'accords gastronomiques.
Bœuf : moutarde forte, moutarde aux trois poivres, ail noir ou cèpes.
Canard : moutarde au moût de raisin, miel et balsamique ou figue.
Porc : moutarde à l'ancienne, Riesling ou miel et balsamique.
Volaille : moutarde au curry, cèpes, ail des ours ou Crémant d'Alsace.
Poissons : moutarde au Riesling, wasabi, raifort ou basilic.
Saumon fumé : raifort doux, moutarde au Riesling ou Crémant d'Alsace.
Foie gras : moutarde au moût de raisin, figue ou épices de Noël.
Fromages : moutarde aux noix, moût de raisin, figue ou truffe noire.
Légumes : ail des ours, basilic, curry ou Provençale.
Salades : moutardes aromatiques, huiles d'olive et vinaigres à la pulpe de fruits.
Desserts et fruits : certains vinaigres fruités ou balsamiques peuvent apporter une remarquable touche d'acidité.
Le choix dépend avant tout du plat et de l'intensité recherchée.
Pour une utilisation quotidienne, une moutarde classique ou à l'ancienne constitue une base polyvalente.
Pour une viande rouge, on peut rechercher davantage de puissance avec le poivre, l'ail noir ou les cèpes.
Pour un poisson, le Riesling, le raifort ou le wasabi apportent davantage de fraîcheur.
Pour une volaille, curry, ail des ours ou champignons créent des associations très naturelles.
Pour le fromage, les noix, la figue ou le moût de raisin apportent davantage de rondeur.
Pour un cadeau, les recettes les plus originales permettent de faire découvrir immédiatement la créativité de la maison.
Posséder plusieurs moutardes permet finalement de les utiliser comme une collection d'épices.
L'un des grands intérêts de Domaine des Terres Rouges réside dans sa simplicité d'utilisation.
Il n'est pas nécessaire de maîtriser une cuisine complexe.
Une cuillère de moutarde aromatique peut suffire à créer une sauce.
Un vinaigre fruité transforme une vinaigrette.
Un raifort relève un saumon fumé.
Une huile d'olive termine un plat.
Cette simplicité rend les produits intéressants aussi bien pour le cuisinier expérimenté que pour quelqu'un souhaitant améliorer rapidement un plat du quotidien.
Le condiment devient ainsi un raccourci gastronomique.
Peu de quantité.
Peu de préparation.
Mais beaucoup de goût.
Domaine des Terres Rouges accorde une attention particulière à l'origine de ses matières premières.
La maison privilégie notamment les filières françaises et locales lorsque cela est possible.
Graines de moutarde françaises.
Raifort alsacien.
Développement d'une filière française pour les cornichons.
La marque travaille avec des agriculteurs partenaires et la Chambre d'Agriculture d'Alsace afin de soutenir ces productions.
Pour les matières premières qui ne peuvent pas être produites localement, elle s'appuie sur des partenariats spécialisés, notamment en Italie pour le vinaigre balsamique de Modène et au Portugal pour certaines huiles d'olive biologiques.
Cette démarche donne une cohérence supplémentaire au positionnement premium de la maison.
Depuis 2020, Domaine des Terres Rouges développe notamment une gamme de moutardes élaborées sans additifs, colorants ni conservateurs, à partir d'ingrédients d'origine naturelle et de graines françaises.
Cette évolution répond à une attente croissante des consommateurs.
Un condiment gastronomique doit pouvoir être créatif sans devenir artificiel.
L'intensité aromatique doit venir des ingrédients.
Plantes.
Épices.
Champignons.
Fruits.
Alcools.
Condiments.
Cette recherche de lisibilité renforce la place de Domaine des Terres Rouges dans l'univers de l'épicerie fine contemporaine.
Domaine des Terres Rouges possède une particularité importante : ses produits sont destinés au réseau traditionnel des épiceries fines, cavistes, boucheries-charcuteries et boutiques spécialisées.
Ce choix de distribution correspond parfaitement à son positionnement.
Une moutarde au moût de raisin demande parfois une explication.
Une moutarde à la truffe appelle un conseil d'utilisation.
Un vinaigre à la pulpe de framboise prend tout son sens lorsqu'on imagine immédiatement les accords possibles.
Le rôle du commerce spécialisé consiste précisément à apporter cette dimension.
Présenter.
Expliquer.
Faire découvrir.
Conseiller.
Créer l'accord.
C'est dans cette logique que Domaine des Terres Rouges trouve naturellement sa place chez Comptoir Nourisson.
Pour découvrir la maison, il est possible de raisonner par univers.
Tradition : moutardes classiques, douces ou à l'ancienne.
Alsace : moutarde au Riesling, Crémant d'Alsace et raifort.
Gastronomie : cèpes, noix, ail noir, truffe noire et moût de raisin.
Cuisine du monde : curry, wasabi et mélanges épicés.
Cuisine méditerranéenne : basilic, Provençale, huiles d'olive.
Accords sucrés-salés : figue, miel et balsamique, moût de raisin.
Assaisonnement : huiles et vinaigres.
Poissons et produits de la mer : raifort, Riesling et wasabi.
Cadeaux gourmands : coffrets et petits formats permettant de découvrir plusieurs recettes.
Cette diversité constitue l'une des principales forces de Domaine des Terres Rouges.
Le Comptoir Nourisson vous accueille à La Garenne-Colombes, dans les Hauts-de-Seine, aux portes de Paris et à proximité immédiate de Courbevoie, Colombes, Bois-Colombes, Neuilly-sur-Seine et La Défense.
Domaine des Terres Rouges y trouve naturellement sa place au sein de la sélection d'épicerie fine, d'huiles, vinaigres, moutardes, épices et condiments premium.
Les produits peuvent y être conseillés en fonction :
• du plat à accompagner
• du niveau de puissance recherché
• du type de viande ou de poisson
• d'un accord avec un fromage
• d'une vinaigrette ou d'une sauce
• d'une cuisine quotidienne ou gastronomique
• de l'occasion
• de la composition d'un coffret cadeau.
L'accompagnement est expert, personnalisé et orienté plaisir.
L'objectif n'est pas seulement de choisir une moutarde.
Il est de trouver le condiment capable de transformer le plat que vous souhaitez préparer.
Comptoir Nourisson sélectionne Domaine des Terres Rouges parce que la grande épicerie fine ne se limite pas aux produits spectaculaires ou rares.
Un grand condiment peut profondément modifier une recette.
Une moutarde.
Une huile.
Un vinaigre.
Un raifort.
Quelques grammes peuvent suffire à donner une nouvelle dimension à une assiette.
Domaine des Terres Rouges maîtrise précisément cet art du détail.
La maison associe savoir-faire moutardier, matières premières sélectionnées, créativité gastronomique et culture du terroir.
Elle permet également de passer naturellement d'un usage quotidien à une cuisine beaucoup plus ambitieuse.
C'est exactement le type de maison que Comptoir Nourisson souhaite faire découvrir : des produits beaux, bons, utiles et capables de créer immédiatement une expérience gustative.
• moutardes et condiments
• épices et poivres
• huiles d'olive
• vinaigres et balsamiques
• truffes et spécialités à la truffe
• foie gras
• saumons fumés
• taramas et produits de la mer
• charcuteries premium
• fromages et accompagnements
• produits pour l'apéritif
• vins d'Alsace
• vins et champagnes
• coffrets cadeaux
• épicerie fine française.
Une moutarde n'est pas seulement une moutarde.
C'est peut-être la meilleure façon de résumer Domaine des Terres Rouges.
Depuis 1995, la maison explore tout ce que le condiment peut apporter à la cuisine.
D'abord en Corrèze.
Puis, depuis 2015, en Alsace, à Mietesheim, au sein d'une moutarderie héritière d'un savoir-faire remontant au XIXe siècle.
La graine française rencontre le Riesling.
Le moût de raisin.
L'ail noir.
Les cèpes.
Les noix.
La truffe.
Le curry.
Le raifort.
Les plantes aromatiques.
À côté des moutardes viennent les huiles, les vinaigres, les sauces, les pickles et les autres condiments.
Un univers complet où quelques grammes suffisent parfois à changer un plat.
Une viande.
Un saumon.
Un foie gras.
Une volaille.
Un fromage.
Une salade.
Des légumes.
Domaine des Terres Rouges défend ainsi une conception particulièrement contemporaine de l'épicerie fine : des produits simples à utiliser, mais suffisamment travaillés pour apporter immédiatement une signature gastronomique.
C'est cette créativité, associée au savoir-faire de fabrication alsacien et à une attention particulière portée aux matières premières, que Comptoir Nourisson choisit de mettre en avant à travers sa sélection Domaine des Terres Rouges.
Il y a 12 produits.
Coffret Trio Découverte Moutardes Domaine des Terres Rouges réunit trois recettes alsaciennes originales : Cèpes, Moût de Raisin et Noix. Trois pots découverte pour explorer des accords avec viandes, volailles, fromages, salades et sauces. Un coffret gourmand de 165 g, idéal pour découvrir le savoir-faire du Domaine ou offrir un cadeau d'épicerie fine.
Comptoir Nourisson
Une sélection soignée de cette maison
Coffret Trio Découverte Moutardes Domaine des Terres Rouges réunit trois recettes alsaciennes originales : Cèpes, Moût de Raisin et Noix. Trois pots découverte pour explorer des accords avec viandes, volailles, fromages, salades et sauces. Un coffret gourmand de 165 g, idéal pour découvrir le savoir-faire du Domaine ou offrir un cadeau d'épicerie fine.
Guides
Pour explorer DOMAINE DES TERRES ROUGES comme un connaisseur — familles, usages et conseils de la maison.
Repérez les grandes familles du rayon : classiques, éditions limitées, sélections maison.
Du quotidien aux occasions : idées cadeaux, dégustation, accords et rituels gourmands.
Savoir-faire, origines et antériorité des maisons que nous sélectionnons depuis 10 ans.
Comparer marques, formats et familles pour trouver le produit juste.
Conseils en magasin à La Garenne-Colombes — plus de 4 000 références.
