Moutarde de Dijon Domaine des Terres Rouges, fine, onctueuse et relevée
La Moutarde de Dijon Domaine des Terres Rouges 200 g incarne l'une des grandes recettes traditionnelles de la moutarde française : une texture fine et homogène, une attaque franche et cette intensité caractéristique qui permet de relever immédiatement une viande, un poisson, une vinaigrette ou une sauce.
Domaine des Terres Rouges la classe parmi ses Moutardes Authentiques, aux côtés de la Moutarde à l'Ancienne et de la Moutarde Douce. Ces trois recettes sont fabriquées à Mietesheim, en Alsace, au sein de la dernière moutarderie d'Alsace.
Une fabrication traditionnelle en Alsace
La qualité d'une moutarde commence par le travail de la graine.
Domaine des Terres Rouges explique que les graines sont d'abord stockées, ventilées et tamisées afin d'éliminer les impuretés.
Les différentes variétés sont ensuite assemblées selon l'intensité recherchée. Pour la Moutarde de Dijon, ce choix permet d'obtenir le caractère plus vif et relevé attendu de cette recette traditionnelle.
Les graines sont malaxées avec un verjus composé d'eau, de vinaigre, de sel et d'épices.
Un passage à la meule pour une texture fine
La pâte obtenue est ensuite finement passée à la meule de pierre de corindon jusqu'à obtenir la consistance recherchée.
Domaine des Terres Rouges souligne que cette technique permet notamment d'éviter une chauffe excessive de la moutarde susceptible d'altérer ses qualités gustatives.
La Moutarde de Dijon développe ainsi une texture beaucoup plus fine que la moutarde à l'ancienne.
Le temps de maturation
Après sa fabrication, la moutarde n'est pas immédiatement conditionnée.
Elle est mise au repos dans des fûts afin que son amertume se dissipe progressivement et que sa saveur comme son piquant puissent pleinement s'exprimer.
Selon les recettes, cette maturation peut durer plusieurs semaines.
Ce temps de repos participe directement au profil final de la moutarde et témoigne d'un véritable savoir-faire de moutardier.
Avec les viandes rouges
La Moutarde de Dijon est naturellement incontournable avec une entrecôte, une côte de boeuf, un steak ou un rôti de boeuf.
Servez-la simplement à côté de la viande afin que chacun puisse doser son intensité.
Elle permet également de préparer une sauce : déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin ou de bouillon, ajoutez de la crème puis incorporez la moutarde en fin de préparation.
Avec les viandes blanches
Poulet, veau, porc et dinde constituent également d'excellents partenaires.
Badigeonnez un filet mignon de porc d'une fine couche de moutarde avant cuisson, puis ajoutez quelques herbes aromatiques.
Pour une volaille, associez-la à de la crème fraîche et quelques champignons afin d'obtenir une sauce généreuse.
Avec une côte de veau, une sauce moutarde légèrement crémée apporte du caractère sans nécessiter une préparation complexe.
Avec les poissons
La Moutarde de Dijon peut également réveiller un saumon, un cabillaud, une truite ou un poisson blanc.
Mélangez-la avec de la crème, du citron et quelques herbes fraîches pour obtenir une sauce rapide.
Pour une cuisson au four, une fine couche de moutarde peut également servir de base à une croûte d'herbes ou de chapelure.
Avec les charcuteries
Jambon, saucisses, pâtés, terrines et autres charcuteries françaises trouvent naturellement leur place aux côtés d'une moutarde de Dijon.
Son acidité et son piquant viennent équilibrer les préparations les plus généreuses.
Elle est particulièrement efficace avec une saucisse grillée, un jambon persillé, une terrine de campagne ou un pâté en croûte.
Pour une vinaigrette
La Moutarde de Dijon est l'une des bases classiques d'une bonne vinaigrette.
Mélangez une cuillère de moutarde avec un vinaigre de vin rouge, de cidre ou de Xérès, puis incorporez progressivement l'huile.
Ajoutez sel, poivre, échalote ou herbes selon la salade.
Cette vinaigrette accompagne aussi bien une salade verte que des haricots verts, des lentilles ou des pommes de terre.
Pour une mayonnaise maison
La Moutarde de Dijon apporte également du caractère à une mayonnaise maison.
Associez jaune d'oeuf et moutarde, puis incorporez progressivement l'huile jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Cette mayonnaise accompagne oeufs, crustacés, légumes, poissons froids ou viandes.
Quelques herbes fraîches, du citron ou des cornichons permettent ensuite de la décliner facilement.
Dans les marinades
Mélangée à de l'huile, du citron, du miel ou des herbes, la moutarde devient une excellente base de marinade.
Utilisez-la pour un poulet destiné au barbecue, un filet mignon, des légumes à rôtir ou même un poisson.
La moutarde permet à la préparation aromatique de bien adhérer aux aliments tout en apportant sa propre intensité.
Dans les tartes et préparations salées
Une fine couche de Moutarde de Dijon étalée sur un fond de tarte apporte immédiatement du caractère.
Essayez-la sous des tomates, des courgettes ou des oignons confits, avant d'ajouter fromage et herbes.
Elle peut également parfumer un croque-monsieur, une quiche, un feuilleté ou un sandwich au jambon et au fromage.
Un indispensable du placard
Peu de condiments offrent autant de possibilités.
Viandes, poissons, charcuteries, vinaigrettes, mayonnaises, marinades, sauces ou tartes salées : la Moutarde de Dijon s'utilise aussi bien directement à table qu'en véritable ingrédient de cuisine.
Son format 200 g permet de conserver à portée de main un grand classique de la gastronomie française.
Pour donner instantanément du caractère à vos plats et disposer d'un condiment capable d'accompagner presque toute la cuisine salée, choisissez la Moutarde de Dijon Domaine des Terres Rouges 200 g, un incontournable à toujours avoir dans votre cuisine.
Domaine des Terres Rouges, le savoir-faire moutardier en Alsace
Domaine des Terres Rouges est un fabricant et créateur français de moutardes, raiforts et condiments d'exception.
L'histoire de la marque débute à Collonges-la-Rouge, en Corrèze, dont les pierres rouges ont inspiré son nom. Depuis son rapprochement avec la maison alsacienne Alélor en 2015, Domaine des Terres Rouges poursuit son développement à Mietesheim, en Alsace.
La maison cultive aujourd'hui une double identité : préserver les grandes recettes traditionnelles de la moutarde tout en développant des créations gastronomiques originales.
Moutarde de Dijon, moutarde à l'ancienne et moutarde douce côtoient ainsi des recettes à l'ail des ours, au basilic, au curry, aux cèpes, au raifort, au Riesling, au Crémant d'Alsace, au miel et balsamique ou encore à la truffe noire.
Domaine des Terres Rouges porte une attention particulière à la sélection et à l'origine de ses matières premières et travaille avec une filière agricole locale afin de contribuer au maintien de la culture de la moutarde en Alsace.
Le travail des maîtres moutardiers, le broyage à la meule et le temps de maturation permettent de proposer des condiments qui ne sont pas seulement destinés à accompagner les plats, mais deviennent de véritables aides culinaires.
Découvrez l'ensemble de notre sélection de moutardes, raiforts et condiments Domaine des Terres Rouges en
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Comptoir Nourisson entretient une relation privilégiée avec les maisons françaises qui défendent un véritable savoir-faire et proposent des produits capables d'enrichir aussi bien la cuisine quotidienne que les recettes gastronomiques.
Domaine des Terres Rouges occupe naturellement une place dans notre sélection grâce à son expertise de moutardier, sa fabrication en Alsace et la diversité remarquable de ses recettes.
La Moutarde de Dijon Domaine des Terres Rouges 200 g représente le grand classique indispensable : fine, onctueuse et relevée, elle accompagne les viandes, poissons et charcuteries tout en devenant une base essentielle pour préparer sauces, vinaigrettes, mayonnaises et marinades.
Notre expertise en épicerie fine nous permet également de vous conseiller les meilleurs accords avec notre sélection d'huiles, vinaigres, épices et condiments.
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Liste des ingrédients Moutarde de Dijon Domaine des Terres Rouges 200 g :
Eau, graines de MOUTARDE, vinaigre, sel, conservateur : bisulfite de sodium.
Allergènes : MOUTARDE, SULFITES.
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