Ce saumon fumé écossais Shetland biologique et tranché main Olsen est élevé en pleine mer à faible densité de population. Il reçoit une alimentation sans additifs ni colorants ou antibiotiques, à base de poisson sauvage et de farine végétale biologique. Fumé artisanalement au bois de hêtre non traité, sa chair de couleur rose pâle reste délicate et savoureuse.