Ce saumon fumé provient d'élevages norvégiens. Le saumon évolue au début dans l'eau douce, puis grandit pendant près de 2 ans en pleine mer, dans des eaux propres et fraîches. Sa chair rose est donc très appréciée pour son onctuosité et son absence de gras. Ce saumon norvégien Olsen est fumé au bois de hêtre et est présenté en fines tranches.