La provenance Ecosse se distingue par des eaux aux courants plus forts et une eau plus iodée, générant des poissons un peu moins gras. Tranché main, avec sa chair ferme, ce saumon écossais Grand Prestige 2 à 3 tranches Olsen révèle des notes boisées et une saveur de caractère. Le goût riche et pur du saumon se fait remarquer en premier, le fumé prenant ensuite délicatemment le dessus.