Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Monopole 2021 Guy & Yvan Dufouleur 75 cl
Le Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Monopole 2021 Guy & Yvan Dufouleur est un grand vin rouge de Bourgogne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir.
Cette cuvée Vieille Vigne provient d'une parcelle de 2 hectares exploitée par le Domaine Guy & Yvan Dufouleur au sein du Clos du Chapitre, terroir historique de Fixin situé dans la partie septentrionale de la Côte de Nuits, à proximité immédiate de Gevrey-Chambertin.
Le millésime 2021 conjugue profondeur, finesse de grain, fraîcheur et complexité, avec une expression particulièrement élégante des fruits rouges et noirs.
Un Fixin Premier Cru en monopole
Le Clos du Chapitre est l'un des climats classés Premier Cru de l'appellation Fixin.
Clos historique de la Côte de Nuits, il constitue un terroir emblématique du domaine.
La parcelle Vieille Vigne travaillée pour cette cuvée couvre 2 hectares.
Un terroir voisin de Gevrey-Chambertin
Le Clos se situe au nord de la Côte de Nuits, dans le village de Fixin, voisin de Gevrey-Chambertin.
La parcelle se trouve autour de 320 mètres d'altitude, sur une pente douce exposée à l'est.
Cette situation favorise une maturation progressive du Pinot Noir tout en permettant de préserver fraîcheur et équilibre.
Des sols argilo-calcaires profonds
Le sous-sol est constitué d'un terroir argilo-calcaire très profond et légèrement marneux.
Cette composition participe à la structure du vin et à sa capacité de garde.
Des vieilles vignes d'environ 70 ans
L'âge moyen des vignes atteint environ 70 ans.
Ces vieilles vignes de Pinot Noir constituent l'un des éléments essentiels de la personnalité de la cuvée.
Le rendement moyen annoncé par le domaine est d'environ 40 hl/ha.
100 % Pinot Noir
Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir.
Sur ce terroir de la Côte de Nuits, le cépage développe une expression profonde associant fruits noirs, fruits rouges, épices et notes plus complexes avec l'évolution.
Une viticulture certifiée HVE3
Le domaine pratique le travail du sol, l'enherbement partiel et une lutte raisonnée.
Le vignoble bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 - HVE3.
Un effeuillage et un tri sont réalisés directement à la vigne avant la récolte.
Vendanges manuelles
Les raisins sont vendangés manuellement.
Un premier tri permet d'écarter les raisins insuffisamment mûrs ou abîmés avant leur arrivée au chai.
Une vinification précise
À la cuverie, le domaine effectue un nouveau tri sévère.
Les baies entières sont éraflées puis encuvées par gravité afin de travailler la vendange avec précision.
Macération préfermentaire à froid
La vinification commence par une macération préfermentaire à froid d'environ une semaine.
Cette phase permet notamment de travailler l'extraction aromatique avant le démarrage complet de la fermentation.
Des pigeages journaliers sont ensuite pratiqués.
La vinification se termine par une macération finale à chaud.
13 mois d'élevage en fûts de chêne
Le vin bénéficie d'un élevage de 13 mois en fûts de chêne, dont environ un tiers de fûts neufs.
La fermentation malolactique est réalisée en fûts.
Les différents lots sont ensuite assemblés en cuve inox pendant environ un mois avant la mise en bouteille au domaine.
Une robe profonde
Le domaine décrit une robe très soutenue et profonde, aux nuances de cerise noire.
Cette intensité visuelle annonce immédiatement le caractère du vin.
Fruits noirs, truffe et réglisse
Le nez développe des arômes complexes de cassis, mûre et myrtille, complétés par des nuances de truffe et de réglisse.
Le Guide Hachette relève également dans le millésime 2021 de séduisantes expressions de griotte et de fraise des bois.
Une bouche puissante mais raffinée
L'attaque est franche.
La bouche possède de la puissance et du gras, mais les tanins, bien présents, restent fins.
Le Guide Hachette souligne particulièrement la souplesse, la finesse du grain, l'intensité et la complexité du millésime 2021.
Une belle longueur
La finale prolonge la profondeur aromatique du Pinot Noir.
La structure tannique et la fraîcheur donnent au vin la capacité d'accompagner des plats gastronomiques de caractère.
Avec un boeuf bourguignon
Un grand classique régional constitue naturellement un excellent accord.
La cuisson longue de la viande, les sucs, les champignons et la sauce répondent à la structure du Fixin.
Avec une côte de boeuf
Une côte de boeuf grillée ou rôtie permet de mettre en valeur la puissance du vin.
Servez-la simplement avec quelques pommes de terre rôties et des champignons.
Avec un boeuf braisé
Une joue de boeuf ou un paleron longuement mijoté constituent des accords particulièrement intéressants.
La texture fondante de la viande répond à la structure du Pinot Noir tandis que la sauce accompagne ses nuances profondes.
Avec du gibier
Le domaine recommande spécifiquement les gibiers.
Chevreuil, sanglier ou lièvre peuvent accompagner ce Premier Cru, particulièrement lorsque le vin commence à développer ses arômes tertiaires.
Avec un magret de canard
Le canard constitue une alternative plus accessible.
Un magret rôti accompagné d'une sauce aux fruits rouges permet notamment de créer un rappel avec les arômes de griotte et de fraise des bois du millésime 2021.
Avec une cuisine épicée
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur recommande également les cuisines épicées.
Il ne s'agit pas nécessairement de rechercher une cuisine extrêmement pimentée, mais plutôt des plats travaillés avec poivre, épices douces et aromates.
Avec des champignons
Cèpes, girolles et morilles constituent d'excellents accompagnements.
Leur caractère terrien permet de prolonger les nuances de truffe et les arômes plus évolués que le vin développe avec le temps.
Avec des fromages puissants
Le domaine conseille les fromages de caractère.
Un Époisses affiné ou un Comté vieux peuvent être envisagés, en veillant à conserver un équilibre avec la finesse du Pinot Noir.
Température de service
Le domaine recommande une température d'environ 16 °C.
Évitez de servir ce Bourgogne rouge trop chaud : une température maîtrisée permet de préserver la fraîcheur et la précision du fruit.
Aération
Le millésime 2021 possède encore un potentiel d'évolution important.
Une ouverture anticipée peut permettre au vin de s'exprimer davantage lorsqu'il est dégusté jeune.
Privilégiez de grands verres à Bourgogne afin de favoriser son ouverture aromatique.
Un véritable vin de garde
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur indique une fenêtre idéale de dégustation de 7 à 12 ans pour cette cuvée.
Le Guide Hachette conseille pour sa part le millésime 2021 sur une période allant approximativement de 2027 à 2034.
Ce Fixin peut donc être conservé afin de laisser sa structure s'assouplir et ses arômes évoluer vers des nuances plus complexes.
2 étoiles au Guide Hachette 2025
Le Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Vieille Vigne Monopole 2021 a obtenu 2 étoiles au Guide Hachette des Vins 2025, correspondant à la distinction de vin remarquable.
Le Guide met notamment en avant ses notes de griotte et de fraise des bois ainsi que la souplesse et la finesse de sa bouche.
Une production confidentielle
Le domaine annonce habituellement une production de l'ordre de 10 000 à 11 000 bouteilles pour la cuvée Vieille Vigne.
Le Guide Hachette indique une production de 9 000 bouteilles pour le millésime 2021, renforçant le caractère relativement confidentiel de cette référence.
L'un des grands terroirs de Fixin
Clos historique, vieilles vignes, Pinot Noir, vendanges manuelles, élevage long et potentiel de garde donnent à cette cuvée tous les attributs d'un véritable vin de terroir de la Côte de Nuits.
Pour accompagner gibiers, viandes rouges, plats mijotés ou pour enrichir une cave de grands Bourgognes, choisissez le Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Monopole 2021 Guy & Yvan Dufouleur, un Pinot Noir profond, complexe et remarquablement élégant.
Domaine Guy & Yvan Dufouleur, une famille historique de Nuits-Saint-Georges
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur est installé à Nuits-Saint-Georges, au coeur de la Côte de Nuits.
La famille Dufouleur appartient depuis plusieurs générations à l'histoire viticole bourguignonne et exploite aujourd'hui un ensemble de terroirs répartis dans plusieurs appellations prestigieuses de la région.
Le domaine travaille notamment en Hautes-Côtes de Nuits, Fixin, Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune, Volnay, Pommard, Santenay et Corton.
Son travail associe connaissance historique des terroirs, vendanges manuelles sur les cuvées majeures, vinifications parcellaires et élevages adaptés à l'identité de chaque vin.
Le Clos du Chapitre occupe une place particulière dans le patrimoine du domaine. Cette parcelle en monopole permet à la famille Dufouleur de proposer plusieurs expressions de ce terroir, dont la cuvée Vieille Vigne issue de Pinot Noir âgé d'environ 70 ans.
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Comptoir Nourisson entretient une relation privilégiée avec les domaines et vignerons capables d'exprimer avec précision leurs terroirs, à l'image du Domaine Guy & Yvan Dufouleur.
Notre expertise en vins et épicerie fine nous permet de sélectionner des bouteilles adaptées aux repas gastronomiques, aux dégustations entre amateurs, à la constitution d'une cave ou au cadeau.
Le Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Monopole 2021 illustre cette exigence avec son Pinot Noir de vieilles vignes, son élevage de 13 mois en fûts et son profil associant fruits rouges et noirs, épices, profondeur et finesse tannique.
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Liste des ingrédients Fixin 1er Cru Clos du Chapitre Monopole 2021 Guy & Yvan Dufouleur 75 cl :
La liste réglementaire exhaustive des ingrédients n'est pas publiée dans la documentation officielle consultée pour le millésime 2021. Elle doit donc être reprise directement depuis l'étiquette ou la contre-étiquette de la bouteille commercialisée par Comptoir Nourisson.
Millésime : 2021.
Appellation : AOC Fixin Premier Cru.
Climat : Clos du Chapitre.
Cuvée : Vieille Vigne Monopole.
Couleur : rouge.
Cépage : 100 % Pinot Noir.
Surface de la cuvée : 2 ha.
Âge moyen des vignes : environ 70 ans.
Terroir : argilo-calcaire profond, légèrement marneux.
Altitude : environ 320 m.
Exposition : est.
Vendanges : manuelles.
Certification : HVE3.
Élevage : 13 mois en fûts de chêne, dont environ 1/3 neufs.
Production millésime 2021 : environ 9 000 bouteilles selon le Guide Hachette.
Contenance : 75 cl.
Région : Bourgogne, Côte de Nuits, France.
Producteur : Domaine Guy & Yvan Dufouleur.
Distinction : 2 étoiles, Guide Hachette des Vins 2025.
