Riz Carnaroli Bio Cordero, le riz italien idéal pour réussir un risotto crémeux
Le Riz Carnaroli Bio Cordero 250 g est un riz blanc italien issu de l'agriculture biologique, sélectionné pour ses qualités culinaires particulièrement adaptées à la préparation du risotto.
Le Carnaroli occupe une place privilégiée dans la gastronomie italienne. Cordero le présente comme le plus prestigieux des riz italiens, notamment apprécié pour son excellente tenue à la cuisson.
Cette capacité à conserver la structure du grain tout en participant à la texture crémeuse du plat explique pourquoi le Carnaroli est devenu l'une des variétés de référence pour réaliser un véritable risotto italien.
Un Carnaroli italien issu de l'agriculture biologique
La version Bio de Cordero est composée exclusivement de riz Carnaroli issu de l'agriculture biologique.
Cordero précise que l'agriculture biologique exclut l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques de synthèse et vise à respecter davantage l'environnement et ses cycles naturels. L'origine du riz est clairement indiquée par la maison : Italie.
Une matière première simple qui permet de construire une multitude de recettes à partir de légumes, champignons, fromages, épices ou produits de la mer.
Pourquoi le Carnaroli est-il particulièrement adapté au risotto ?
La réussite d'un risotto repose en grande partie sur le choix du riz.
Pendant la cuisson, le grain doit progressivement participer à l'onctuosité de la préparation tout en conservant suffisamment de structure pour rester perceptible en bouche.
Le Carnaroli est particulièrement recherché pour cet équilibre.
Il permet ainsi d'obtenir un risotto crémeux mais non pâteux, dans lequel chaque grain conserve une véritable présence.
Cette qualité offre également une certaine souplesse pendant la préparation, particulièrement appréciable lorsque l'on souhaite maîtriser précisément la cuisson.
Une cuisson annoncée en 15 minutes
Cordero indique un temps de cuisson de 15 minutes pour son Riz Carnaroli Bio.
Pour réaliser un risotto classique, faites doucement revenir une échalote dans de l'huile d'olive ou du beurre, puis ajoutez le riz.
Laissez les grains nacrer pendant quelques instants avant de déglacer avec un vin blanc sec.
Ajoutez ensuite progressivement un bouillon chaud, louche après louche, en laissant le riz absorber le liquide.
Lorsque la cuisson est presque terminée, retirez la casserole du feu et procédez à la mantecatura avec une noix de beurre froid et du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
Le résultat doit rester souple, crémeux et légèrement coulant.
Risotto aux cèpes
Le risotto aux cèpes constitue l'un des grands classiques avec le Carnaroli.
Faites revenir les cèpes séparément avec une échalote et un peu de beurre afin de conserver leur texture.
Préparez parallèlement le riz avec un bouillon de légumes ou de volaille, puis incorporez les champignons en cours de cuisson.
Terminez avec parmesan, beurre et persil frais.
Quelques cèpes poêlés déposés sur le risotto au moment du service apporteront davantage de texture.
Risotto à la truffe
Le Carnaroli constitue également une excellente base pour un risotto à la truffe.
Dans ce cas, privilégiez une préparation volontairement épurée : échalote, bouillon léger, beurre et parmesan.
Ajoutez la truffe fraîche finement râpée ou taillée en lamelles au dernier moment afin de préserver son parfum.
Vous pouvez également utiliser un condiment ou une crème à la truffe de qualité, avec parcimonie, pour renforcer le caractère du plat.
Risotto au safran
Le risotto alla milanese constitue l'une des recettes emblématiques du nord de l'Italie.
Faites infuser quelques pistils de safran dans une petite quantité de bouillon chaud avant de les incorporer progressivement au Carnaroli.
Terminez la cuisson avec beurre et parmesan.
Le safran apporte sa couleur dorée et son profil aromatique caractéristique tandis que la texture du Carnaroli donne au plat toute son onctuosité.
Servez-le seul ou en accompagnement d'un osso buco.
Risotto aux asperges et légumes de saison
Au printemps, préparez un risotto aux asperges vertes, petits pois ou fèves fraîches.
Ajoutez les tiges d'asperges pendant la cuisson et conservez les pointes pour les incorporer à la fin afin qu'elles restent légèrement croquantes.
Une touche de citron, quelques herbes fraîches et du parmesan apporteront fraîcheur et relief.
En automne, remplacez les légumes verts par du potimarron, des champignons ou des cèpes.
Avec les Saint-Jacques et fruits de mer
Le Carnaroli permet également de réaliser d'excellents risottos marins.
Préparez un risotto au citron puis ajoutez au dernier moment des noix de Saint-Jacques simplement saisies.
Crevettes, langoustines, calamars ou gambas fonctionnent également très bien.
Avec les produits de la mer, privilégiez un fumet léger ou un bouillon de légumes afin de ne pas masquer la finesse des ingrédients.
Un peu de zeste de citron et quelques herbes fraîches suffiront à terminer le plat.
Un format 250 g pratique
Le format 250 g est particulièrement adapté pour préparer un risotto sans multiplier les restes dans le placard.
À titre indicatif, comptez généralement autour de 70 à 80 g de riz sec par personne pour un plat principal, à adapter selon la recette et l'appétit.
Le Carnaroli peut également servir à préparer des arancini avec un reste de risotto : façonnez le riz refroidi autour d'un coeur de mozzarella, panez puis faites frire jusqu'à obtenir une enveloppe dorée et croustillante.
Une base d'épicerie fine particulièrement polyvalente
Truffe, cèpes, safran, parmesan, asperges, potimarron, Saint-Jacques ou langoustines : le Carnaroli permet de construire une multitude de recettes à partir d'un même produit.
Il constitue ainsi un indispensable du placard pour improviser aussi bien un dîner simple qu'un plat plus gastronomique.
Pour retrouver chez vous la texture généreuse d'un véritable risotto italien, choisissez le Riz Carnaroli Bio Cordero 250 g et associez-le à quelques ingrédients d'exception pour créer un plat intensément gourmand.
Cordero, le savoir-faire italien du Molino di Borgo San Dalmazzo
Cordero est une marque du Molino di Borgo San Dalmazzo, implanté à Borgo San Dalmazzo, dans la province de Coni au Piémont italien.
La maison développe un vaste univers d'épicerie autour des céréales, farines, légumineuses, riz et spécialités culinaires italiennes.
Le riz occupe une place importante dans cette sélection. Cordero propose notamment différentes variétés destinées à des usages culinaires précis : Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, riz complet ou encore riz noir.
Le Carnaroli illustre particulièrement bien cette approche : un grand classique de la cuisine italienne choisi pour sa tenue à la cuisson et sa capacité à produire des risottos généreux et crémeux.
Sa déclinaison biologique associe ces qualités culinaires à une matière première issue de l'agriculture biologique et d'origine italienne.
Découvrez l'ensemble de notre sélection de riz, céréales et spécialités italiennes Cordero en
cliquant iciComptoir Nourisson, votre sélection Cordero et épicerie italienne
Comptoir Nourisson sélectionne Cordero pour son savoir-faire autour des grandes spécialités d'épicerie italienne et la qualité de matières premières permettant de réaliser une cuisine authentique et généreuse.
Le Riz Carnaroli Bio Cordero 250 g trouve naturellement sa place dans notre sélection : un riz italien issu de l'agriculture biologique, particulièrement adapté aux risottos et suffisamment polyvalent pour accompagner légumes, champignons, truffes, fromages ou produits de la mer.
Notre expertise en épicerie fine nous permet également de vous conseiller les meilleurs accords avec notre sélection d'huiles d'olive, bouillons, cèpes, truffes, safran, condiments et spécialités italiennes.
Profitez d'une livraison rapide en France et à l'international, ou venez découvrir notre sélection Cordero dans notre boutique physique Comptoir Nourisson à La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine).
Liste des ingrédients Riz Carnaroli Bio Cordero 250 g :
Riz Carnaroli issu de l'agriculture biologique.
