Noyers-sur-Cher. Le domaine le présente comme un Sauvignon particulièrement aromatique, marqué par le buis et les agrumes, très fruité et doté d'une belle longueur en bouche.
Les vignes sont implantées sur la rive droite du Cher, sur des sols sablonneux riches en silex reposant sur un sous-sol calcaire. Les coteaux orientés sud et sud-est vers le Cher bénéficient d'une exposition favorable à la maturité du Sauvignon.
Le Domaine des Éclats est par ailleurs certifié en Agriculture Biologique, un engagement qui s'inscrit au coeur de l'identité actuelle de cette propriété de 25 hectares.
Le Sauvignon Blanc est ici travaillé pour préserver sa fraîcheur et son intensité aromatique.
La vendange est mécanique. Une partie de la récolte bénéficie d'une macération pelliculaire avant pressurage pneumatique. Après un débourbage statique de 48 heures, la fermentation alcoolique se déroule à basse température, entre 19 et 20 °C, pendant deux à trois semaines.
Le vin ne réalise pas de fermentation malolactique, choix qui contribue à préserver son caractère vif. L'élevage se poursuit ensuite en cuve sur lies fines jusqu'en février-mars, avant assemblage, filtration et mise en bouteille au domaine.
Dégustation : agrumes, fruit et fraîcheur
Le profil recherché est celui d'un Sauvignon blanc immédiatement expressif.
Le domaine met en avant des arômes de buis et d'agrumes, accompagnés d'une expression très fruitée et d'une belle longueur en bouche.
Une dégustation professionnelle du millésime 2025 décrit également une robe jaune brillante aux reflets verts, un nez d'agrumes et de pamplemousse rose, puis une bouche plus ample développant des nuances de poire mûre et de fleurs blanches.
Cette combinaison entre vivacité, fruit et expression aromatique en fait un blanc particulièrement polyvalent à table.
À l'apéritif
Éclats de Sauvignon 2025 possède toute la fraîcheur nécessaire pour être servi dès l'apéritif.
Associez-le à des huîtres, crevettes, bulots, rillettes de poisson, saumon fumé ou tartare de daurade.
Quelques toasts de chèvre frais aux herbes, des légumes croquants ou une tartinade de poisson légèrement citronnée permettront également de construire un apéritif simple et élégant.
Avec les fruits de mer et poissons
Les saveurs iodées constituent l'un de ses terrains d'accord privilégiés.
Servez-le avec un plateau de fruits de mer, des moules marinières, des palourdes, des langoustines ou des huîtres.
Avec un poisson, choisissez une sole, un bar grillé, une dorade au citron, un cabillaud aux herbes ou une truite poêlée.
Le Guide Hachette des Vins suggère notamment des moules au safran et des filets de sole, deux accords qui exploitent parfaitement la fraîcheur du Sauvignon.
Avec les fromages de chèvre
L'association entre Sauvignon de Loire et fromage de chèvre reste incontournable.
Un Sainte-Maure-de-Touraine, un Selles-sur-Cher ou un Valençay créera un accord régional particulièrement cohérent.
La fraîcheur du vin équilibre le caractère crémeux du fromage tandis que ses notes végétales et citronnées répondent naturellement aux saveurs caprines.
Pour une entrée simple, servez quelques tranches de Sainte-Maure-de-Touraine avec des jeunes pousses, quelques noix et un pain de campagne légèrement grillé.
Avec une cuisine végétale
La vivacité du Sauvignon fonctionne également très bien avec les asperges vertes, courgettes grillées, petits pois, salades aux herbes fraîches ou risottos aux légumes de printemps.
Essayez-le avec un risotto aux asperges et parmesan, une tarte fine aux courgettes ou une salade de chèvre frais, pomme verte et herbes aromatiques.
Ces préparations prolongent le caractère végétal du cépage tout en laissant sa fraîcheur équilibrer les textures plus crémeuses.
Avec les ceviches, tartares et sushis
Le profil citronné du vin permet également des associations contemporaines.
Un ceviche de daurade au citron vert et coriandre, un tartare de saumon, des sashimis ou des sushis de daurade et de crevette constituent d'excellents partenaires.
Sur une cuisine asiatique, privilégiez les préparations fraîches associant citronnelle, gingembre, coriandre ou yuzu plutôt que les plats très sucrés ou fortement pimentés.
Un millésime 2025 déjà distingué
Le Touraine Sauvignon 2025 du Domaine des Éclats fait partie des 34 Vins Ambassadeurs 2026 de l'AOC Touraine, sélectionnés après dégustation de 150 cuvées par près de 70 vignerons et professionnels.
Le Guide Hachette des Vins 2027 référence également Éclats de Sauvignon 2025, avec 1 étoile, une production annoncée de 35 000 bouteilles, un élevage en cuve et une période de dégustation recommandée entre 2026 et 2028.
Service et garde
Servez Éclats de Sauvignon 2025 autour de 8 à 10 °C.
Cette température préserve sa vivacité sans fermer son expression aromatique.
Le domaine recommande de profiter de cette cuvée sur sa jeunesse, tandis que le Guide Hachette situe sa fenêtre de dégustation entre 2026 et 2028.
Pour l'apéritif, un plateau de fruits de mer, un poisson ou un fromage de chèvre de Loire, choisissez le Touraine Éclats de Sauvignon 2025 Domaine des Éclats et découvrez toute la fraîcheur d'un Sauvignon bio né sur les coteaux du Cher.
Domaine des Éclats, un domaine bio au coeur du Val de Loire
Le Domaine des Éclats est implanté à Noyers-sur-Cher, dans le Loir-et-Cher, sur la rive droite du Cher. Son vignoble de 25 hectares est certifié en Agriculture Biologique et produit des vins en AOC Touraine, Touraine-Chenonceaux et Crémant de Loire.
Les vignes se concentrent sur les pentes du Cher, naturellement drainantes, avec des terroirs marqués notamment par les argiles à silex de type "perruches" et des expositions au sud bénéficiant d'un ensoleillement important.
L'histoire du domaine est liée à la famille Michaud, viticultrice à Noyers-sur-Cher depuis trois générations. Thierry et Dorothée Michaud ont conduit l'exploitation familiale pendant plus de quarante ans.
Les liens entre la famille Michaud et la famille Mellot remontent aux années 1980. En 2025, la famille Joseph Mellot a repris la conduite de l'exploitation, poursuivant l'histoire du vignoble et son engagement environnemental.
Sauvignon Blanc, Côt, Pinot Noir et vins effervescents permettent au domaine d'exprimer plusieurs facettes des terroirs ligériens, avec une philosophie résumée par sa devise : "La mise en lumière du terroir".
Découvrez l'ensemble de notre sélection de vins du Domaine des Éclats en
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Comptoir Nourisson sélectionne les vins du Domaine des Éclats pour leur identité ligérienne, leur engagement en Agriculture Biologique et la précision de leurs différentes expressions du terroir.
Le Touraine Éclats de Sauvignon 2025 trouve naturellement sa place dans notre sélection de vins blancs : un Sauvignon frais, aromatique et accessible, capable d'accompagner aussi bien l'apéritif que les poissons, fruits de mer et fromages de chèvre.
Notre expertise en vins et gastronomie permet également de créer des accords avec les produits de notre épicerie fine et de vous accompagner dans le choix de vos bouteilles.
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Liste des ingrédients Touraine Éclats de Sauvignon 2025 Domaine des Éclats :
Raisins Sauvignon Blanc.
La fiche officielle du millésime 2025 confirme une vinification avec macération pelliculaire partielle, pressurage pneumatique, débourbage statique, fermentation alcoolique à basse température puis élevage en cuve sur lies fines, sans fermentation malolactique.
Appellation : AOC Touraine
Millésime : 2025
Cépage : Sauvignon Blanc
Couleur : Blanc
Type : Vin blanc sec
Viticulture : Agriculture Biologique
Terroir : sols sablonneux riches en silex, sous-sol calcaire
Exposition : sud et sud-est sur les coteaux versant vers le Cher
Élevage : cuve sur lies fines
Température de service : 8 à 10 °C
Garde conseillée : 2026-2028
Contenance : 75 cl
Distinction : Vin Ambassadeur 2026 de l'AOC Touraine
Guide Hachette des Vins 2027 : 1 étoile
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