ALAIN MILLIAT

Jus de fruits et Nectars Alain Milliat - EPICERIE FINE

Alain Milliat petit-fils et fils d’agriculteurs reprend en 1983 l’exploitation familiale à Orliénas, près de Lyon. Alain Milliat restaure et installe dans la tradition familiale de nouvelles parcelles. Alain Milliat intègre avec sécurité des moyens naturels pour un meilleur respect de l’environnement. Alain milliat imagine un site au-delà de ses vergers.

Dès 1997, six premiers produits, jus de fruits et nectars voient le jour. Alain Milliat veut créer des boissons haut de gamme avec des fruits frais. Des arômes puissants à la fraîcheur et aux valeurs exceptionnelles. Il souhaite que ces jus de fruits fassent partis de l’épicerie fine. Des fruits aux parfums et aux textures qui feront le plaisir des fins gourmets de France. Une très belle aventure commence grâce à Alain Milliat.

Alain Milliat choisit 60 établissements au hasard des pages du guide des Relais Châteaux et il envoie ses fruits aux sommeliers. La répartition et la sélection des fruits sont le quotidien d’Alain Milliat. Citron, pomme, fraise, citronnades, condiments, fruit de la passion pour tous les chefs du monde. Une belle sélection de nouveauté et une répartition de fruits bios pour une livraison sur des sites grâce à une production incroyable. Les produits peuvent–être distribués dans tout le pays comme à Paris ou bien à Valence.

Alain Milliat connaît un véritable succès auprès des restaurants gastronomiques avec lesquels la maison Alain Milliat collabore toujours. Chaque table à son jus ou son nectar Alain Milliat. La maison est remarquée ensuite par d’autres chefs, épiciers et responsables d’hôtels. La marque est alors présente dans plus de 20 pays.

 La Maison Alain Milliat ne cesse de grandir et propose des jus sincères et authentiques pour des moments hors du temps.
Voici les propos d’Alain Milliat :

 "SE LAISSER EMMENER, SE PERDRE UN INSTANT POUR UNE LIGNE D'HORIZON, UN BRUISSEMENT DE FEUILLES OU UN SILENCE INATTENDU. ÉCOUTER VRAIMENT, LIVRER SES SENTIMENTS SANS GÊNE AUCUNE, FAIRE DE SON MIEUX ET LE FAIRE VIVRE AUX AUTRES. CISELER, PRÉCISER, LE TRAVAIL RIGOUREUX NOURRIT AUSSI L'ESPRIT."

Les jus et nectars

La maison Alain Milliat propose 38 parfums de jus et nectars fabriqués en France dans la Drôme. Alain Milliat propose des parfums signatures comme la pomme Cox, une ligne unique de tomates colorées et des parfums audacieux comme la rhubarbe ou la pêche de vigne. Toutes les tables méritent d’avoir leurs produits Alain Milliat.

Alain Milliat invente un produit de niche répondant à une envie d’offrir des moments d’exception à ses clients. La maison Alain Milliat crée des jus uniques par leur couleur, texture, et fraîcheur aromatique. Chaque achat et rendez-vous avec la marque sont un moment magique.

Idées de recettes

Voici des idées de recettes avec les jus de fruits Alain Milliat.

Nage de fruits pour salade de fraises

Voici la composition : la framboise Mecker qui est la variété la plus appréciée des pâtissiers pour sa bonne tenue et son goût après transformation. Ensuite il y a la rhubarbe rouge qui est appréciée pour son acidité et sa salinité. Pour finir, la mandarine di Ciaculli. Elle est connue pour ses notes zestées et sa puissance aromatique. 

La recette pour 4 personnes :

1. 500g de fraises
2. 15 cl de nectar de framboise Mecker
3. 40 cl de jus de rhubarbe
4. 10 cl de jus de mandarine Tardivo di Ciaculli

Choisissez des fraises de taille moyenne et coupez-les en 4. Mélangez le nectar de Framboise, le jus de Rhubarbe et le jus de mandarine. Versez le mélange sur les fraises. Embellissez avec quelques fleurs de Bourrache.

Bloody Mary

En plus des pâtisseries, Alain Milliat s’impose dans le monde des cocktails.

Alain Milliat revisite par exemple le Bloody Mary. Vous pouvez décliner cette recette avec 3 autres jus de tomate : noire de Crimée, rouge ou jaune.

Ingrédients :

• - 12 cl. Jus de Tomate Verte Alain Milliat
• - 4 cl. Vodka
• - 1/2 cl. Jus de citron
• - 1/2 cl. Sauce Worcestershire
• -  gouttes de tabasco
• - Sel de céleri

La préparation se fait à l’aide d’un « mixing glass » (grand verre avec bec verseur). Puis mixer les ingrédients et les agiter dans le « mixing glass ».

Verser dans un verre tumbler et ajouter sel de céleri, sel et poivre à votre convenance. Décorer avec une tige de céleri branche. Alain Milliat s’est imposé dans les bars d’hôtels pour les plus beaux cocktails.

Le Tiramisu Passion - Mangue façon Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac propose une recette de tiramisu relevée par les nectars Alain Milliat à la passion et à la mangue.

Matériel : 

1 saladier, 1 batteur électrique, 1 spatule (ou Maryse), 1 zesteur (ou 1 rappe), 1 joli plat transparent (ou 4 verrines ou bocaux pour des versions individuelles).

Ingrédients :

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• - 25 cl de Nectar de Fruit de la Passion Alain Milliat
• - 10 cl de Nectar de Mangue Alain Milliat
• - 12 biscuits à la cuillère
• - 3 œufs bio
• - 35 g de miel 
• - 50g de sucre en poudre
• - 360 g de mascarpone
• - 1 kiwi vert épluché
• - 1 citron vert pour les zestes en décoration
  

Pour le montage du tiramisu :

1. imbibez les biscuits à la cuillère dans le nectar de fruit de la passion et de mangue mélangés (légèrement tiédi si vos biscuits sont secs). Déposez-les dans le fond du plat.
2. Mettez une couche généreuse de la crème par-dessus les biscuits imbibés. 
3. Taillez le kiwi en brunoise et déposez sur la crème.
4. Recommencez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.
5. Placez au frais avant la dégustation. Au moment de servir râpez des zestes de citron vert en décoration.
   
   

La betterave en croûte de sel façon Alain Passard

Une autre recette d’un grand chef inspirée par les produits délicieux de la Maison Alain Milliat. Cette recette est réalisée avec le jus de mandarine exceptionnel de chez Alain Milliat.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• - 1 jus de mandarine 33cl Alain Milliat
• - 2 kilos de gros sel de mer
• - 5 à 6 petites betteraves crues du marché (les choisir bien fermes)
• - 2 mozzarella di buffala AOP (compter environ 80g / personne)
• - 4 pincées de sumac (facultatif)

Matériel :

• - 1 plat allant au four pouvant accueillir les betteraves
• - 1 cuillère à soupe
• - 1 couteau d’office
• - 1 casserole
  
  

La pomme Cox's

La pomme Cox trouve son origine en Angleterre. Cette variété de pomme est souvent surnommée « la reine des pommes ». Sa chair est ferme et de couleur jaunâtre, son goût est sucré et subtilement acidulé.

Cette pomme est juteuse, parfumée avec un goût proche de celui de la poire. Cette variété est surnommée « la reine des pommes ».

La pomme Cox a une particularité, on peut entendre les pépins bouger lorsqu’on secoue la pomme car ils ne sont pas bien accrochés. Cette pomme est découverte par monsieur Cox au sud de l’Angleterre et elle est introduite en France à la fin du 19ème siècle. Cette variété de pomme aux arômes acidulés donne envie de la manger au quotidien avec des valeurs nutritives très intéressantes. On peut en faire de la confiture et la vendre via des livraisons à travers le monde. Les statistiques montrent que les sommeliers utilisent des fruits tels la pomme Cox pour créer des boissons savoureuses.

Le pommier Cox orange est un arbre fruitier qui donne des pommes de calibre moyen, légèrement aplaties. Elle est appelée aussi "la reine des pommes", la face de la pomme Cox orange soumise aux rayons du soleil est de couleur striée de rouge sur fond jaune. La pomme Cox possède une qualité excellente avec une chair de couleur jaune, fine, juteuse, sucrée, légèrement acidulée et fondante. Elle se consomme du mois d'octobre à fin janvier.

La fraise Senga Sengana

Le genre fragaria (fraisier) comprend 46 espèces originaires des zones tempérées de l’hémisphère Nord et d’Amérique du Sud. Senga Sengana est une variété horticole. La variété de fraisier Senga Sengana produit des fruits de dimension moyenne qui sont bien parfumés de couleur rouge. Le goût est vif et musqué. La récole se passe en mai-juin et sa plantation en mars-avril.

Le fraisier Senga Sengana est issu de l’agriculture biologique. C’est une variété non remontante qui donne des fraises de calibre moyen et qui résiste bien aux maladies.

La pêche de vigne

La pêche de vigne est une catégorie de pêches que produisent des pêchers. La pêche de vigne est aussi appelée pêche sanguine. Elle se reconnaît à sa peau duveteuse gris clair et sa chair rouge foncé.

Pourquoi on l’appelle pêche de vigne ? Elle arrive à maturité en même temps que le raisin, c’est à dire en septembre, et d’autre part, parce qu’elle a été beaucoup plantée dans les vignes afin de repérer au plus vite les attaques d’oïdium et de le traiter pour éviter toute propagation.

Comme chaque variété de pêchers, cet arbre est aussi autofertile et nécessite d’être taillé pour garantir une meilleure longévité à l’arbre. La pêche de vigne est souvent plus acidulée que les autres types de pêches.

Il lui faut un sol léger, profond, bien drainé, sec voir même caillouteux mais surtout pas calcaire. Cet arbre fruitier craint le vent et les gelées tardives donc pour récolter un beau panier de pêche, il faut planter l’arbre avec une exposition abritée et ensoleillée.

Vous pouvez gardez des noyaux de pêche de vigne dans le sable durant tout l’hiver et vous pourrez les semer au printemps, ils vous feront alors des petits pêchers de vigne. Les fruits peuvent-être un peu différents du pêcher originel. Pour obtenir une fructification intéressante et donner une espérance de vie assez longue à votre pêcher de vigne, faites une taille de formation et une taille de fructification car les rameaux qui ont porté des pêches meurent juste après. Il se dit qu’il faut tailler à 75 pourcents après la fructification. Les pêches doivent être ramassées pratiquement mûres car elles ne se conservent pas longtemps, quelques jours au frais seulement.

La Rhubarbe

La rhubarbe est une plante facile à cultiver et dont la récolte est souvent généreuse. On plante la rhubarbe plutôt à l’automne sous la forme de rhizomes mais elle peut-être également plantée au printemps. La rhubarbe prend énormément de place ! Réservez lui une place en dehors de votre potager car elle risque sinon d’occuper rapidement toute l’espace ! La rhubarbe a besoin d’un solo riche pour prospérer et mérite donc qu’on lui apporte régulièrement de l’engrais organique. La rhubarbe ne nécessite aucun entretien particulier. Il faut juste éclaircir le pied des mauvaises herbes qui pourraient l’envahir et ôter régulièrement les pétioles fanés.

La rhubarbe est une plante qui transpire beaucoup en été à cause de ses larges feuilles et qui réclame alors un arrosage particulier.

Alain Milliat chez Comptoir Nourisson

Comptoir Nourisson vous propose une quarantaine de produits de la marque pour profiter de la multitude de gouts et saveurs des jus de fruits. On retiendra le jus de fruit à base de pomme Cox, un des bestseller Alain Milliat. Il est préparé à partir de fruits frais récoltés à parfaite maturité.

Vous pouvez aussi acheté le nectar à base de fraise Senga Sengana. La texture est pulpeuse et vous séduira par sa fraîcheur et sa puissance aromatique, ou bien sur les lus de fruits emblématiques : jus d'orange, pamplemousse, abricot, pomme, fruits de la passion, etc

 Les jus Alain Milliat sont des jus de fruits et nectars haut de gamme qui vont ravir tous les amateurs de bons fruits frais de haute qualité.

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