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EDMOND FALLOT
La Maison Edmond Fallot : condiments d'épicerie fine
La marque Edmond Fallot a été créé en 1840 ! C'est une maison indépendante Bourguignonne et familiale. La force de l'entreprise Edmond Fallot est sa capacité à garder le savoir-faire des anciens artisans moutardiers.
Les produits de la famille Fallot sont fabriqués avec une attention toute particulière. Le procédé traditionnel pour la fabrication de la moutarde est le broyage des graines à la meule de pierre qui conserve toutes les qualités gustatives de la moutarde.
Beaune : la Moutarderie Fallot
La maison Edmond Fallot crée des moutardes de grande qualité avec des matières premières de Beaune en Bourgogne. L'entreprise Edmont Fallot prête une attention particulière à la protection de l'environnement. Grâce à leur travail minutieux de moutardier, la tradition de la fabrique de moutarde est entre de bonnes mains.
Le broyage des graines se fait à la meule de pierre permet de préserver toutes les qualités gustatives de la pâte. La meule de pierre est une méthode artisanale qui permet d'obtenir une moutarde de grande qualité. Marc Désarménien est la nouvelle génération. C'est le petit-fils d'Edmond Fallot.
Le savoir-faire de la maison Fallot
Tous les grands chefs aiment avoir une moutarde de qualité dans leur restaurant. Leur savoir-faire est reconnu dans toute la France. Une vingtaine de salariés contribue à la qualité de la production de l'entreprise Fallot.
Au fil des années, leur savoir-faire s'est étoffé et ils ont créé de nombreuses recettes. La saveur de chaque moutarde est unique. La région de la Bourgogne est mise en valeur avec la moutarderie Fallot. Leur gamme est très riche : les moutardes aromatiques, les vinaigres, les conserves et condiments.
La moutarderie Fallot fabriquent des moutardes de grande qualité dans leurs deux ateliers à Beaune et à Dijon. Pour valoriser la moutarderie Fallot, le petit-fils d'Edmond fallot a ouvert un espace muséographique avec des parcours de visite ! Il a aussi mis en place deux boutiques ateliers à Beaune en Bourgogne et à Dijon pour promouvoir la moutarde comme la moutarde en grains, la moutarde de Dijon et Bourguignonne.
Les moutardes de la Maison Fallot
La subtilité des saveurs donne tout son goût à la moutarde. Les recettes de la famille Fallot sont uniques et élaborées ! Vous avez par exemple la moutarde à l'estragon de France, au basilic, aux noix du Périgord et miel et vinaigre balsamique de Modène. Le pain d'épices de Dijon Poivre vert de Madagascar aux graines de sénevé cassis de Dijon et Vin blanc Saveurs provençales. (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).
L'histoire de la maison Edmond Fallot
La moutarde est une passion de génération en génération pour la famille Fallot ! Léon Bouley crée son huilerie et ses moutardes en 1840. La qualité de ses produits et son innovation dans le domaine de la moutarde lui permet de se faire remarquer et d'être récompensé en 1903.
En 1923, la fabrique de moutarde et d'huilerie s'étend dans la région aux vinaigres. Le vinaigre de vin vient élargir la gamme de produit. Les achats se multiplient. La moutarderie ne cesse d'élargir sa renommée en Bourgogne et et pas seulement.
La moutarde en grains, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, les moutardes avec le cassis de Dijon sont des produits d'exception et donne au nom Fallot toute sa renommée. Vie privée et vie publique se confondent car toute la famille Fallot travaille dans le domaine de la moutarde. Leurs envies pour la famille Fallot de créer des moutardes de terroir et de tradition sont essentiels pour eux.
La famille Fallot
En 1994, Marc Désarménien est à la tête de la dernière moutarderie indépendante de Bourgogne. Les produits comme les moutardes et le vinaigre de vin qui ont fait la réussite de la famille Fallot vont prendre leur envol. Très attaché à son terroir et à ses origines, il souhaite moderniser l'entreprise tout en préservant les recettes de la moutarde de Bourgogne et la façon de la fabriquer. En 2003, il ouvre un parcours de découverte pour découvrir la moutarde de Dijon et les produits de la maison Fallot.
Les clients peuvent découvrir la façon de créer la moutarde. Chaque produit du terroir est mis en avant. La clientèle peut découvrir les matières grasses qui composent la moutarde de Dijon et les moutardes proposées par l'entreprise Fallot.
La graine de Sénevé
Pour fabriquer la moutarde de Dijon, l'entreprise Fallot ajoute le produit appelé "la graine de Sénevé". C'est l'ingrédient principal de la moutarde de Dijon. Ce produit utilisé dans l'industrie condimentaire provient à 95 pourcents de l'importation.
Le Verjus
Durant le processus de fabrication de la moutarde, la graine subit une phase de trempage dans un liquide diluant composé de vinaigre, eau, sel et parfois vin blanc. Ce processus est appelé "Vergus".
Les aromates et épices
Il y a de nombreux aromates et épices dans la composition de la moutarde. Chaque catégorie de moutarde bénéficie d'un dosage différent.
La Moutarde
La moutarde est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae appelée également moutarde. Ces graines sont très petites. Leurs diamètres est d'environ 1 millimètre. Leur coloration varie entre la couleur blanche jaunâtre et noir selon les espèces.
La moutarde est considéré comme une épice et un condiment. Dans cette catégorie, c'est le produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre.
Les différents types de moutardes
Il existe de nombreux types de moutardes.
La moutarde de grains à l'ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon. La moutarde de Meaux est un exemple de moutarde de grains connue depuis le 18ème siècle.
La moutarde douce est une moutarde légère faite à partir de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur sucrée.
La moutarde à l'estragon est une variante de la moutarde de Dijon mais avec de l'estragon. Elle est souvent appréciée avec la viande blanche et froide.
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