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DUCS DE GASCOGNE
Ducs de Gascogne incarne depuis 1953 une certaine idée de la gastronomie du Sud-Ouest : généreuse, conviviale et profondément attachée au terroir gascon. Fondée à Gimont, dans le Gers, au cœur d'une région historique du foie gras, la maison construit son univers autour du foie gras de canard et d'oie, des terrines, rillettes, spécialités apéritives, plats cuisinés et coffrets gourmands. Plus de sept décennies après sa création, Ducs de Gascogne perpétue cet héritage en associant recettes traditionnelles et créations plus contemporaines. Comptoir Nourisson sélectionne la maison pour offrir une véritable immersion dans les saveurs de la Gascogne et du Sud-Ouest.
L'histoire de Ducs de Gascogne commence en 1953 à Gimont, dans le Gers.
Gabriel Dubarry, héritier d'une tradition familiale liée à la gastronomie, crée la maison avec l'ambition de faire découvrir le "bien manger gascon" au-delà de sa région.
Le territoire n'est pas choisi par hasard.
Gimont se situe au cœur du Gers, terre historiquement associée au canard, à l'oie, au foie gras et à une cuisine généreuse fondée sur les produits du terroir.
Les premiers produits Ducs de Gascogne sont présentés sur les grandes foires internationales, notamment à Paris, Marseille et Bordeaux.
La maison comprend rapidement qu'il existe un véritable intérêt pour ces spécialités régionales au-delà du Sud-Ouest.
Dès 1958, elle développe la vente par correspondance afin de diffuser ses produits dans toute la France.
Cette capacité à associer tradition gastronomique et nouveaux modes de distribution deviendra l'une des caractéristiques de Ducs de Gascogne.
Depuis sa création, Ducs de Gascogne a construit son identité autour d'un patrimoine culinaire immédiatement reconnaissable.
Foie gras.
Canard.
Terrines.
Rillettes.
Confit.
Recettes à l'Armagnac.
Spécialités apéritives.
Plats cuisinés.
Coffrets gourmands.
La maison ne se limite pourtant pas à reproduire les recettes historiques.
Son catalogue associe les grands classiques du Sud-Ouest à des créations plus contemporaines : terrine de canard à la figue, terrine de cerf à l'Armagnac, terrine de cochon au magret fumé préparée au couteau, recettes au piment d'Espelette, spécialités autour du foie gras ou encore préparations destinées à l'apéritif.
Cette combinaison entre patrimoine et créativité permet à Ducs de Gascogne de conserver une identité régionale forte tout en renouvelant régulièrement l'expérience de dégustation.
L'histoire d'une maison ancienne n'est jamais totalement linéaire.
En 2025, après les difficultés économiques rencontrées par la société historique, une nouvelle structure, Conserverie de Gascogne, reprend une partie des actifs et relance l'activité tout en conservant la marque Ducs de Gascogne.
L'objectif affiché est clair : préserver le savoir-faire local, maintenir l'identité gastronomique de la marque et associer tradition et modernité.
Cette continuité permet aujourd'hui à Ducs de Gascogne de poursuivre l'histoire commencée à Gimont en 1953.
Pour le consommateur, l'essentiel demeure dans l'assiette : retrouver une marque profondément associée au Sud-Ouest et à ses spécialités gastronomiques.
Le foie gras constitue naturellement l'une des signatures majeures de la maison.
Ducs de Gascogne propose différentes interprétations permettant de répondre à plusieurs usages et budgets.
Foie gras entier.
Bloc de foie gras.
Spécialités à base de foie gras.
Foie gras associé à d'autres ingrédients.
Accompagnements dédiés.
Pour ses foies gras de canard entiers, la maison indique sélectionner des foies gras de canard IGP Sud-Ouest issus de canards gras de catégorie Extra.
La sélection porte notamment sur l'homogénéité, la souplesse et l'aspect du foie.
Cette exigence sur la matière première est essentielle.
Un foie gras entier doit conserver une texture délicate, une expression aromatique équilibrée et une longueur suffisante pour pouvoir être dégusté presque seul.
Quelques grains de fleur de sel.
Un bon pain.
Éventuellement un condiment.
Et le produit peut pleinement s'exprimer.
La distinction est importante.
Le foie gras entier est constitué d'un ou plusieurs lobes de foie gras.
Sa texture et son caractère en font généralement la version privilégiée pour une dégustation où le foie gras occupe le centre de l'assiette.
Le bloc de foie gras correspond à une préparation différente, à la texture plus homogène.
Il offre une découpe régulière et se prête particulièrement bien aux toasts, aux entrées et aux coffrets gourmands.
Il ne s'agit donc pas simplement de deux formats du même produit.
L'expérience de dégustation est différente.
Pour un repas de fête ou une dégustation centrée sur le produit, le foie gras entier constitue naturellement un choix privilégié.
Pour un apéritif, des canapés ou un repas plus informel, le bloc peut offrir davantage de simplicité.
Le foie gras de canard entier reste l'un des grands classiques de Ducs de Gascogne.
La maison propose notamment une version traditionnelle ainsi que des déclinaisons aromatiques.
Ce type de produit se déguste idéalement sans multiplication excessive des accompagnements.
Un pain de campagne légèrement toasté.
Une brioche peu sucrée.
Un pain aux fruits secs utilisé avec modération.
Un confit de figues.
Un chutney.
Ou simplement une pointe de fleur de sel.
L'objectif est de créer un contraste sans masquer la finesse du foie gras.
Il est également préférable de sortir le produit suffisamment tôt avant dégustation afin que sa texture puisse retrouver davantage de souplesse.
Ducs de Gascogne propose également des recettes où le foie gras rencontre des épices, notamment le poivre.
Cette association fonctionne particulièrement bien lorsque l'épice reste suffisamment précise pour accompagner le foie gras sans prendre le dessus.
Le poivre apporte tension, relief et longueur.
Il contrebalance naturellement la richesse du foie gras.
Ce type de recette peut être dégusté avec un pain relativement neutre afin de laisser l'association foie gras-poivre occuper le premier plan.
Avec un champagne brut ou un vin blanc possédant suffisamment de fraîcheur, l'accord gagne encore en précision.
Terrines et rillettes : l'autre grande spécialité de la maison
Ducs de Gascogne possède une importante collection de terrines et rillettes.
Canard.
Oie.
Porc.
Gibier.
Volaille.
Et même certaines créations autour du poisson.
La maison joue sur les associations de matières premières, d'épices, d'alcools régionaux et de condiments.
Parmi les recettes proposées figurent notamment la terrine de canard à la figue, la terrine de cerf à l'Armagnac, la terrine de canard recette à l'ancienne, la terrine de cochon au magret de canard fumé préparée au couteau ou encore différentes recettes saisonnières.
Cette variété permet de composer une véritable dégustation.
Plutôt qu'une seule terrine, trois ou quatre recettes peuvent être proposées simultanément avec plusieurs pains, quelques cornichons et un bon vin.
L'apéritif devient alors une véritable découverte du Sud-Ouest.
L'association entre canard et figue fonctionne particulièrement bien.
La figue apporte une douceur fruitée capable de répondre au caractère du canard.
Cette combinaison possède également l'avantage de pouvoir être servie aussi bien à l'apéritif qu'en entrée.
Sur un pain de campagne légèrement grillé, la terrine peut être accompagnée d'une petite salade assaisonnée avec une vinaigrette légèrement acidulée.
Pour le vin, un rouge souple ou un blanc du Sud-Ouest peut créer un accord intéressant.
L'objectif est d'éviter les vins excessivement puissants qui pourraient dominer la terrine.
Le Gers est également indissociable de l'Armagnac.
Ducs de Gascogne utilise naturellement cette eau-de-vie emblématique dans certaines de ses recettes.
La terrine de cerf à l'Armagnac illustre parfaitement cette rencontre.
Le gibier apporte profondeur et caractère.
L'Armagnac ajoute une dimension aromatique supplémentaire.
Ce type de terrine accompagne particulièrement bien :
• pain de campagne
• pain aux noix
• cornichons
• chutney légèrement acidulé
• salade de jeunes pousses
• vin rouge souple et épicé.
Elle peut également entrer dans une planche apéritive associant plusieurs spécialités du Sud-Ouest.
La gastronomie gasconne est une cuisine de partage.
L'apéritif y occupe naturellement une place importante.
Ducs de Gascogne développe ainsi différentes préparations destinées à être ouvertes, partagées et dégustées simplement.
Terrines.
Rillettes.
Tartinables.
Tapas.
Concassés de légumes.
Spécialités autour du foie gras.
Ces produits permettent de construire rapidement un apéritif gastronomique sans nécessiter une préparation complexe.
Quelques tranches de pain.
Une bouteille adaptée.
Plusieurs recettes au centre de la table.
Et chacun compose sa dégustation.
Cette convivialité constitue une part essentielle de l'identité Ducs de Gascogne.
La force d'une maison historique réside dans sa capacité à préserver son identité sans rester figée.
Ducs de Gascogne conserve les grandes références de la cuisine gasconne mais développe également des associations plus actuelles.
Le canard rencontre la figue.
Le magret fumé accompagne le cochon.
Le piment d'Espelette apporte son caractère.
L'artichaut peut être associé au parmesan et au jus de truffe.
Les légumes trouvent leur place dans les recettes apéritives.
Cette évolution permet à la marque de toucher plusieurs générations de consommateurs.
Les amateurs de tradition retrouvent le foie gras et les terrines.
Les consommateurs recherchant davantage de créativité peuvent explorer des recettes plus originales.
Ducs de Gascogne possède une véritable culture du cadeau gastronomique.
La maison développe depuis longtemps des coffrets et paniers réunissant plusieurs spécialités.
Foie gras.
Terrines.
Confit.
Condiments.
Gourmandises sucrées.
Vins.
Spiritueux.
Les compositions permettent de découvrir plusieurs facettes de la gastronomie du Sud-Ouest dans un même cadeau.
Certaines sont centrées sur le foie gras.
D'autres privilégient l'apéritif.
Certaines associent mets et vins.
D'autres permettent simplement de découvrir plusieurs terrines.
Cette variété fait du coffret Ducs de Gascogne une idée particulièrement adaptée aux fêtes, anniversaires, remerciements et cadeaux professionnels.
Le cadeau gastronomique occupe également une place importante dans l'histoire de Ducs de Gascogne.
Un coffret gourmand possède un avantage particulier dans l'univers professionnel : il se partage.
Il peut être offert à un client.
À un collaborateur.
À une équipe.
À un partenaire.
Il permet de remercier sans choisir un objet personnel.
La gastronomie crée immédiatement un moment de convivialité.
Pour Comptoir Nourisson, cette dimension ouvre également la possibilité de construire des cadeaux autour de Ducs de Gascogne en associant la marque à d'autres références premium sélectionnées en boutique.
La diversité de la gamme permet de construire de nombreux accords.
Foie gras entier : pain de campagne, brioche légèrement toastée, confit de figues, chutney de fruits, fleur de sel.
Foie gras et champagne : privilégier un champagne possédant suffisamment de fraîcheur et de structure.
Foie gras et vin blanc : Jurançon, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Sauternes ou blanc moelleux du Sud-Ouest selon le niveau de sucrosité recherché.
Terrine de canard : pain de campagne, cornichons, salade, vin rouge léger ou Côtes de Gascogne.
Terrine de canard à la figue : pain légèrement grillé, figues fraîches en saison, vin rouge souple.
Terrine de gibier : pain aux noix, condiment fruité, vin rouge structuré mais non dominant.
Terrine à l'Armagnac : pain rustique, pickles, vin rouge du Sud-Ouest.
Rillettes : pain grillé, cornichons, moutarde et vin rouge frais.
Apéritif gascon : assortiment de terrines, charcuteries, pickles, pain de campagne et vin de Gascogne.
La règle principale reste la simplicité.
Lorsque le produit possède déjà beaucoup de caractère, quelques accompagnements bien choisis sont préférables à une assiette surchargée.
L'association foie gras-champagne peut être remarquable.
Contrairement à l'accord traditionnel avec un vin liquoreux, le champagne apporte de la fraîcheur et une tension qui viennent équilibrer la richesse du foie gras.
Un brut vineux peut fonctionner particulièrement bien avec un foie gras entier traditionnel.
Un champagne légèrement plus évolué peut accompagner une recette plus complexe.
L'effervescence nettoie le palais entre deux bouchées.
Pour une entrée de fête, cette association permet également de conserver le même vin pour poursuivre le repas.
L'accord avec un vin moelleux reste un grand classique.
Le Sud-Ouest offre plusieurs possibilités particulièrement cohérentes.
Jurançon.
Pacherenc-du-Vic-Bilh.
Côtes de Gascogne moelleux.
Et, plus largement, Sauternes ou autres grands liquoreux.
Le principe repose sur l'équilibre entre la richesse du foie gras, la douceur du vin et son acidité.
Un vin uniquement sucré sans fraîcheur peut rapidement devenir lourd.
Il faut rechercher un équilibre.
Pour un repas comprenant plusieurs plats, une quantité modérée suffit souvent pour accompagner l'entrée sans saturer le palais.
Le pain est probablement l'accompagnement le plus important.
Un pain trop sucré ou trop aromatique peut masquer le foie gras.
Le pain de campagne reste une valeur sûre.
Une brioche légèrement toastée apporte davantage de gourmandise.
Un pain aux figues ou aux fruits secs peut fonctionner avec certaines recettes, à condition que les fruits ne prennent pas le dessus.
Un pain d'épices peut créer un accord intéressant mais doit être utilisé avec mesure.
Pour une dégustation comparative de plusieurs foies gras, un pain neutre est généralement préférable.
Le foie gras gagne à être servi frais mais pas glacé.
Une température trop basse durcit la texture et limite l'expression aromatique.
Il est donc préférable de le sortir du réfrigérateur avant le service.
La découpe doit être nette.
Une lame fine légèrement chauffée facilite la réalisation de belles tranches.
Il est ensuite conseillé de laisser chaque convive doser lui-même pain, sel et condiment.
Un bon foie gras n'a besoin que de peu d'accompagnements.
Le marché du foie gras réunit plusieurs grandes maisons historiques du Sud-Ouest.
Certaines sont principalement identifiées au foie gras.
D'autres possèdent une approche plus large de l'épicerie fine.
Ducs de Gascogne se distingue par l'étendue de son univers.
Le foie gras en constitue une signature majeure, mais la maison propose également une véritable exploration de la gastronomie régionale.
Terrines.
Rillettes.
Tapas.
Plats cuisinés.
Gourmandises.
Vins.
Et surtout coffrets gourmands.
Cette largeur permet d'entrer dans l'univers de la marque à différents niveaux.
Une petite terrine pour un apéritif.
Un foie gras entier pour un repas de fête.
Ou un coffret complet pour un cadeau.
Choisir Ducs de Gascogne, c'est d'abord choisir une maison dont l'histoire est directement liée au Gers depuis 1953.
C'est découvrir une gastronomie fondée sur le canard, le foie gras, les terrines et les recettes régionales.
C'est également profiter d'un catalogue suffisamment large pour répondre à des occasions très différentes.
Apéritif improvisé.
Dîner.
Repas de fête.
Cadeau.
Coffret d'entreprise.
Découverte du Sud-Ouest.
La marque permet de passer facilement du produit individuel à une véritable expérience gastronomique.
Cette polyvalence explique sa place naturelle dans une épicerie fine comme Comptoir Nourisson.
Le Comptoir Nourisson vous accueille à La Garenne-Colombes, aux portes de Paris et à proximité immédiate de La Défense. Ducs de Gascogne y trouve naturellement sa place dans la sélection de foies gras, terrines et spécialités gastronomiques du Sud-Ouest.
Les produits peuvent y être conseillés en fonction :
• du nombre de convives
• du type de foie gras recherché
• d'une dégustation à l'apéritif ou en entrée
• des accords mets-vins
• du budget
• de l'occasion
• de la composition d'un repas de fête
• d'un cadeau personnel ou professionnel.
L'accompagnement est expert, personnalisé et orienté plaisir.
Le conseil peut également porter sur le choix du pain, du condiment, du vin ou du champagne afin de construire un accord complet autour du produit.
Comptoir Nourisson sélectionne Ducs de Gascogne pour la profondeur de son univers gastronomique et son ancrage dans la cuisine du Sud-Ouest.
Le foie gras reste un produit emblématique des fêtes françaises.
Mais il ne doit pas être réduit à Noël.
Une terrine de canard peut accompagner un apéritif toute l'année.
Un foie gras peut devenir l'entrée d'un dîner.
Une sélection de terrines peut composer une planche conviviale.
Un coffret peut devenir un cadeau.
Cette polyvalence correspond pleinement à la philosophie de Comptoir Nourisson : sélectionner des maisons possédant une identité forte et permettre aux clients de les découvrir à travers plusieurs usages.
• foies gras
• terrines et rillettes
• spécialités du Sud-Ouest
• charcuteries
• confits et chutneys
• pains d'épices
• champagnes
• vins blancs moelleux
• vins du Sud-Ouest
• Armagnacs
• épices et condiments
• produits pour l'apéritif
• coffrets cadeaux
• cadeaux d'entreprise
• gastronomie française.
Gimont.
Le Gers.
Le canard.
Le foie gras.
Les terrines.
L'Armagnac.
Le goût du partage.
Depuis 1953, Ducs de Gascogne construit son identité autour de cet héritage gastronomique.
La maison a traversé les générations et ouvert une nouvelle étape de son histoire en 2025, avec la volonté de préserver une marque devenue indissociable du patrimoine gourmand gascon.
Son univers permet aujourd'hui de découvrir le Sud-Ouest de multiples façons.
Un foie gras entier pour les fêtes.
Une terrine de canard pour l'apéritif.
Une recette au gibier pour davantage de caractère.
Un coffret gourmand pour offrir.
Et toujours cette même idée : réunir autour de la table.
C'est cette gastronomie généreuse, accessible et profondément attachée au plaisir du partage que Comptoir Nourisson choisit de faire découvrir à travers sa sélection Ducs de Gascogne.
Il y a 8 produits.
Terrine de Cerf L'Authentique N°3 Ducs de Gascogne 90 g révèle une recette de caractère associant 25 % de viande de cerf à du porc et 2 % d'Armagnac. Savoureuse et généreuse, elle exprime des notes profondes et boisées auxquelles l'Armagnac apporte une touche chaleureuse et élégante. Son format 90 g est idéal pour un apéritif ou une entrée à deux. Servez-la sur un pain de campagne légèrement toasté, avec des cornichons ou un confit d'oignons, accompagnée d'un Madiran, d'un Cahors ou d'un rouge de Gascogne pour une dégustation de caractère.
Comptoir Nourisson
Une sélection soignée de cette maison
Terrine de Cerf L'Authentique N°3 Ducs de Gascogne 90 g révèle une recette de caractère associant 25 % de viande de cerf à du porc et 2 % d'Armagnac. Savoureuse et généreuse, elle exprime des notes profondes et boisées auxquelles l'Armagnac apporte une touche chaleureuse et élégante. Son format 90 g est idéal pour un apéritif ou une entrée à deux. Servez-la sur un pain de campagne légèrement toasté, avec des cornichons ou un confit d'oignons, accompagnée d'un Madiran, d'un Cahors ou d'un rouge de Gascogne pour une dégustation de caractère.
Guides
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