DES HOMMES ET DES BOEUFS

Des Hommes et des Bœufs : charcuterie fine de bœuf
En 2005, Andréa et Samuel se rencontrent à Lille, en Picardie, dans l'école ISA. Samuel était déjà passionné par l'élevage de bœuf. Il partage alors son intérêt à Andréa qui devient, elle aussi, très intéressée par l'élevage de bœufs.
Neuf ans plus tard, ils quittent alors la Picardie et ils deviennent associés dans l'élevage de viande de bœuf. Mais avant de devenir associés, ils veulent vivre leur propre expérience. Ils décident alors de voyager. Samuel aime voyager en Afrique avec son sac à dos pendant que Andréa fait le tour des exploitations bovines aux USA, mais aussi en Australie et pour finir, en Amérique du sud.
En 2011, après leurs études, ils partent travailler tous les deux sur le MIN de Rungis (Marché d’Intérêt National). Ils travaillent alors dans des entreprises de négoce de viande. Ils apprennent le savoir-faire des produits de viande bovine et des viandes françaises.
Le déclic
En 2013, l'affaire Horsegate éclate. Tous les français sont très choqués par ce scandale en rapport avec la viande. La société Spanghero est accusé d'voir vendu de la viande de bœuf alors que c'était du cheval.
Andréa et Samuel ont alors l'idée de proposer de la viande de bœuf française de qualité. Ils veulent créer une marque avec une traçabilité exemplaire.
Des hommes et des bœufs : la création
Il crée alors avec Andréa la société "Des hommes et des bœufs". Des bovins élevés en France par des hommes éleveurs. La gamme de leur viande doit être sans trop de matières grasses. Une viande à partager entre amis en France notamment en Corse.
Ils souhaitent que leur viande soit un succès pour les papilles. La viande de bœuf est à destination des producteurs de viande, pour la charcuterie et les restaurants.
Leur société "Des hommes et des bœufs" veut un stock de viande de grande qualité en provenance de France.
Des Hommes et des Boeufs : un grand succès
La corne de bœuf, le bœuf angus, la viande de bœuf séchée, les saucissons, le chorizo font partie des création de la maison Des Hommes et des bœufs, qui ont participé au fait que les volume de vente ont très vite doublé.
A tester absolument : le Saucisson Corne de Bœuf aux épices de chorizo et les Rillettes de Boeuf Angus Oignons (Bœuf en provenance de la SCEA du Maimpas - 02210 Le Plessier Huleu)
Succès à l'international
A propos de son développement, "Des hommes et des bœufs" commencent à se faire une bonne publicité à l'international et développent une nouvelle gamme pour le marché de la viande à destination du reste du monde. Ils proposent des viandes pour le marché français et international. Leurs préparations de viande peuvent être tant pour les apéritifs comme le saucisson de boeuf par exemple que pour un repas gastronomique comme le boeuf angus qui bénéficie d'une grande réputation.
Viande Bovine : le bœuf Angus
Le boeuf Angus vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus qui se trouvent en Ecosse."
Découverte au 16ème siècle
Angus est née du mélange au 16ème siècle de deux races à dominantes noires sans cornes "Angus doddie" et "Buchan humlie".
La race est aujourd’hui très répandue et se développe dans le monde entier. Attention, L’Aberdeen Angus ne doit pas être confondue avec la Black Angus qui est le résultat d’un autre croisement de différentes races bovines avec l’Aberdeen Angus.
Création de la race Angus au 18ème siècle
La sélection a commencé dans le courant du 18ème siècle. Un éleveur de la région, Hugh Watson, est considéré comme l'un des créateurs de cette race. Après avoir constaté que ses vaches noires étaient plus performantes, il a décidé d'éliminer les vaches d'autres couleurs de son troupeau.
Son taureau "Old Jock" est le prototype de la race dont une vache, Old Granny qui vécut 35 ans et eut 29 veaux.
La race fut officiellement reconnue en 1835 et compte aujourd’hui en Grande-Bretagne un cheptel total de 500 taureaux et 10.000 vaches dont 7.000 officiellement inscrites au registre Aberdeen Angus Cattle Society.
Morphologie spécifique de l'Angus
Cette espèce arbore une belle robe totalement uniforme qui peut être d'un rougeassez sombre (red angus) ou complètement noire (black angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Une des spécificités permettant de reconnaître cette race est que les muqueuses aussi sont noires.
C’est une vache de taille moyenne d'un poids de 650 à 700 kg, le taureau étant lui plus lourd ( 800 à 1 000 kg). Elle a une allure très massive car les pattes sont proportionnellement plutôt courtes.
L'autre particularité est que l'Angus naît naturellement sans cornes, et le gène responsable de cette absence des cornes a un caractère dominant, qui se transmet automatiquement aux générations futures.
Aptitudes
L'angus est une race bouchère qui produit une viande très appréciée car elle est non seulement finement persillée, ce qui lui donne un gout particulier à la cuisson, mais elle a en plus un excellent rendement en viande pour le producteur.
L'espèce est assez facile à élever : résistante, facilement adaptable, peu exigeante et extrêmement précoce, les vaches supportent aussi bien les hivers humides que les chaleurs d'été.
Les angus sont également utilisés dans de nombreux croisements pour bénéficier des qualités de leur carcasse, leur aptitude laitière, et leur génétique sans cornes.
L'Angus est de nos jours la viande la plus développée dans le monde, mais aussi la plus recherchée et prisée (2009 : Prix du Bocuse d’Or).
Elle est de fait une race répondant à l’évolution du métier d’éleveur, de caractère actif, mais non agressif.
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