Hautes-Côtes de Nuits Demoiselle Huguette 2024 Guy & Yvan Dufouleur 75 cl
Le Hautes-Côtes de Nuits Demoiselle Huguette 2024 Guy & Yvan Dufouleur 75 cl est un vin blanc de Bourgogne élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.
Cette cuvée du Domaine Guy & Yvan Dufouleur exprime avec élégance le caractère des Hautes-Côtes de Nuits : altitude, fraîcheur, sols argilo-calcaires et maturation progressive du Chardonnay donnent naissance à un blanc associant matière, tension et finesse aromatique.
Un Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits
Demoiselle Huguette est issue de plusieurs parcelles situées sur les hauteurs de la Côte de Nuits, notamment à Concoeur, hameau de Nuits-Saint-Georges, et à Chaux.
Les vignes se trouvent autour de 350 mètres d'altitude.
Cette situation plus élevée que celle des grands vignobles de la Côte contribue à préserver fraîcheur et tension dans les raisins.
Des sols argilo-calcaires
Les vignes prennent racine dans des sols argilo-calcaires, particulièrement adaptés au Chardonnay.
Le calcaire participe à la fraîcheur et à la tension du vin tandis que la composante argileuse contribue à sa matière et à sa profondeur.
Des vignes d'environ 35 ans
Le domaine indique un âge moyen des vignes d'environ 35 ans.
La conduite du vignoble associe enherbement un rang sur deux, travail du sol, lutte raisonnée, effeuillage et pré-taillage.
Les raisins sont récoltés manuellement.
Une vinification précise
Après la vendange, les raisins sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique inox.
Le moût est refroidi puis débourbé avant la fermentation.
La fermentation dure environ un mois et se déroule dans des fûts de 500 litres, dont environ un quart de fûts neufs.
Le chai est maintenu autour de 15 °C pendant cette phase.
Bâtonnage pendant la fermentation
Le domaine pratique un bâtonnage journalier durant la fermentation alcoolique.
Cette technique participe à la recherche de gras, de complexité et de finesse tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l'équilibre du Chardonnay.
10 mois d'élevage en fûts
Demoiselle Huguette bénéficie d'un élevage de 10 mois en fûts de 500 litres.
Après fermentation malolactique, les différents lots sont assemblés en cuve pendant environ un mois.
Le vin est ensuite collé et filtré avant la mise en bouteille au domaine.
Une robe or pâle
La robe évolue de l'or pâle à l'or jaune selon le millésime et l'évolution du vin.
Sa luminosité annonce un Chardonnay à la fois généreux et frais.
Un nez floral et fruité
Le domaine décrit un nez marqué par le chèvrefeuille et les fleurs blanches, accompagné de notes d'agrumes et de fruits blancs.
Ce registre aromatique apporte au vin une expression immédiatement élégante.
Une évolution vers les fruits jaunes et les fruits secs
Avec quelques années de bouteille, Demoiselle Huguette peut développer des nuances de fruits jaunes, d'amande et de noisette.
Cette évolution permet au vin de gagner progressivement en complexité tout en conservant son identité bourguignonne.
Une bouche ample et tendue
L'attaque est franche.
La bouche associe du gras à une belle tension et se prolonge sur une finale persistante.
C'est précisément cet équilibre entre matière et fraîcheur qui rend la cuvée particulièrement intéressante à table.
Avec des crustacés
Le domaine recommande directement Demoiselle Huguette avec les crustacés.
Langoustines, crevettes, homard ou tourteau trouvent dans la tension du Chardonnay un excellent partenaire.
Avec des Saint-Jacques
Des noix de Saint-Jacques simplement snackées au beurre constituent un accord particulièrement élégant.
La texture délicate du coquillage accompagne la matière du vin tandis que ses notes citronnées apportent de la fraîcheur.
Avec un poisson grillé
Bar, dorade, sole ou turbot peuvent être servis avec cette cuvée.
Privilégiez des préparations simples afin de préserver l'équilibre entre le plat et le vin.
Avec un poisson crémé
Le domaine recommande spécifiquement les poissons crémés.
La matière acquise pendant la vinification et l'élevage permet au Chardonnay d'accompagner une sauce au beurre ou à la crème sans perdre sa fraîcheur.
Un turbot sauce beurre blanc constitue ainsi un très bel accord.
Avec du foie gras
Plus inattendu, le foie gras fait également partie des accords conseillés par le domaine.
Le gras et la texture du vin accompagnent la richesse du foie gras tandis que sa tension évite une sensation trop lourde.
Avec une volaille à la crème
Un suprême de volaille à la crème et aux champignons permet de prolonger la dimension généreuse du Chardonnay.
La fraîcheur du vin vient équilibrer la sauce.
Avec un risotto aux champignons
La texture crémeuse du risotto fonctionne particulièrement bien avec le gras du vin.
Cèpes, girolles ou champignons de Paris permettent également de faire le lien avec les nuances plus évoluées que le Chardonnay peut développer avec le temps.
Avec un Chaource
Le Chaource figure parmi les fromages recommandés par le Domaine Guy & Yvan Dufouleur.
Sa texture crémeuse trouve un excellent équilibre avec la fraîcheur et la matière du vin.
Avec un chèvre sec
Un fromage de chèvre sec offre un accord plus vif.
L'acidité et le caractère du fromage répondent à la tension du Chardonnay.
Avec un Comté
Le domaine recommande également le Comté.
Choisissez un affinage équilibré afin de ne pas masquer la finesse du vin.
Les nuances de noisette du fromage peuvent faire écho aux arômes que Demoiselle Huguette développe avec quelques années de garde.
Température de service
Le domaine conseille de servir cette cuvée entre 12 et 14 °C.
Cette température permet de préserver la fraîcheur tout en laissant s'exprimer les notes florales, fruitées et la matière du vin.
Évitez un service excessivement froid qui réduirait son expression aromatique.
Potentiel de garde
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur conseille idéalement la dégustation de cette cuvée entre 2 et 4 ans.
Le millésime 2023 peut donc être apprécié aujourd'hui pour sa fraîcheur et son fruit, tout en disposant encore d'une marge d'évolution permettant aux notes de fruits jaunes, d'amande et de noisette de se développer.
Un Bourgogne blanc gastronomique
Demoiselle Huguette réunit les qualités recherchées dans un beau Chardonnay de Bourgogne : expression florale, fruits blancs, agrumes, matière, tension et longueur.
Son élevage de 10 mois en fûts apporte de la profondeur sans faire disparaître l'identité du terroir.
Pour accompagner crustacés, poissons crémés, foie gras ou beaux fromages, choisissez le Hautes-Côtes de Nuits Demoiselle Huguette 2024 Guy & Yvan Dufouleur et découvrez un Chardonnay bourguignon précis, généreux et élégant.
Domaine Guy & Yvan Dufouleur, une famille historique de Nuits-Saint-Georges
Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur est installé à Nuits-Saint-Georges, au coeur de la Côte de Nuits.
La famille Dufouleur est profondément liée à l'histoire viticole bourguignonne et perpétue une tradition de vignerons transmise sur plusieurs générations.
Le domaine exploite des parcelles réparties dans différentes appellations de Bourgogne, notamment en Hautes-Côtes de Nuits, Nuits-Saint-Georges, Fixin, Savigny-lès-Beaune, Pommard, Volnay, Santenay et Corton.
Son travail repose sur une connaissance précise des terroirs, une conduite attentive de la vigne et des vinifications adaptées à l'identité de chaque parcelle.
Avec Demoiselle Huguette, le domaine propose une expression particulièrement séduisante du Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits, associant altitude, sols argilo-calcaires, vinification en fûts et élevage prolongé.
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Le Hautes-Côtes de Nuits Demoiselle Huguette 2023 illustre parfaitement cette exigence avec son Chardonnay floral et fruité, sa matière, sa tension et son élevage maîtrisé.
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Millésime : 2024.
Appellation : AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.
Cuvée : Demoiselle Huguette.
Couleur : blanc.
Cépage : Chardonnay.
Terroir : sols argilo-calcaires.
Altitude : environ 350 m.
Âge moyen des vignes : environ 35 ans.
Vendanges : manuelles.
Vinification : fermentation d'environ un mois en fûts de 500 L, dont 25 % neufs.
Élevage : 10 mois en fûts de 500 L.
Contenance : 75 cl.
Teneur en alcool : 13 % vol.
Région : Bourgogne, France.
Producteur : Domaine Guy & Yvan Dufouleur.
