La vinification des vins de Porto : fermentation et mutage Une méthode unique dans l’univers du vin La production du vin de Porto repose sur une méthode de vinification particulière qui le distingue des vins tranquilles. Cette technique associe fermentation et mutage afin de créer un vin naturellement doux, riche en arômes et doté d’une grande capacité de vieillissement. Les vins produits par Quinta do Infantado s’inscrivent dans cette tradition historique de la vallée du Douro. Le processus de vinification permet de préserver les arômes du raisin tout en donnant au vin sa structure caractéristique. Comprendre cette méthode permet de mieux apprécier la singularité des vins de Porto.

La récolte des raisins La vinification commence par la récolte des raisins dans les vignobles de la vallée du Douro. Les vignes sont souvent cultivées sur des coteaux escarpés composés de sols schisteux. Les vendanges sont parfois réalisées à la main afin de préserver l’intégrité des grappes.

Les raisins utilisés pour produire le Porto proviennent généralement des cépages traditionnels du Douro : • Touriga Nacional • Touriga Franca • Tinta Roriz • Tinta Barroca • Tinto Cão Ces cépages apportent structure, richesse aromatique et complexité au vin.

La fermentation du moût Après la récolte, les raisins sont pressés afin d’extraire le jus, appelé moût. La fermentation commence lorsque les levures transforment les sucres naturels du raisin en alcool.

Dans la production du Porto, cette fermentation est volontairement interrompue avant que tout le sucre ne soit transformé. Cette étape est essentielle pour préserver la douceur naturelle du vin.

Le mutage : l’étape clé du Porto Le mutage constitue l’étape centrale de la vinification du Porto. Il consiste à ajouter une eau-de-vie de vin au moût en fermentation. L’ajout de cet alcool neutralise les levures responsables de la fermentation. Celle-ci s’arrête alors rapidement. Ce procédé permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin.

Le vin obtenu est donc naturellement doux tout en présentant un degré d’alcool plus élevé que celui des vins traditionnels.

L’élevage du vin Après le mutage, le vin peut être élevé selon différentes méthodes qui déterminent le style final du Porto. Plusieurs options existent : • élevage en cuves • élevage en fûts de chêne • vieillissement en bouteille Les Porto Ruby sont généralement élevés en cuves afin de préserver leur intensité fruitée.

Les Porto Tawny vieillissent souvent en fûts pendant plusieurs années afin de développer des arômes plus évolués. Les Porto Vintage poursuivent leur évolution en bouteille pendant de nombreuses années.

L’influence de l’élevage sur le style du vin Le type d’élevage influence fortement le style du Porto. Un élevage en cuve permet de préserver la fraîcheur du fruit.

Un élevage en fûts favorise une évolution aromatique vers des notes de fruits secs, de caramel et d’épices. Le vieillissement en bouteille permet au vin de développer une grande complexité au fil du temps. Ces différentes méthodes permettent aux producteurs de proposer plusieurs styles de Porto.

Quinta do Infantado et la tradition du Porto Quinta do Infantado fait partie des domaines reconnus pour la production de vins de Porto issus de leurs propres vignobles. Le domaine s’appuie sur la tradition viticole du Douro tout en cherchant à préserver l’identité du terroir et des cépages de la région. Cette approche permet de produire des Porto représentatifs de la vallée du Douro.

Découvrir Quinta do Infantado au Comptoir Nourisson Au Comptoir Nourisson, les vins de Porto Quinta do Infantado s’inscrivent dans une sélection dédiée aux grands domaines du Douro et aux vins de caractère.

Le domaine portugais permet aux amateurs de découvrir la richesse des vins de Porto et la singularité de leur méthode de vinification.

Ces vins peuvent accompagner un dessert, une dégustation ou une exploration des grands vins du Portugal.

DO INFANTADO