LES CÉPAGES DE L’ARMAGNAC – LA BASE AROMATIQUE DES EAUX-DE-VIE

AURENSAN Avant la distillation et le vieillissement, la qualité d’un armagnac repose d’abord sur un élément fondamental : le choix des cépages. Chez Aurensan, la sélection des raisins constitue une étape essentielle dans la construction du profil aromatique des eaux-de-vie.

L’armagnac est élaboré à partir de plusieurs cépages traditionnels du Sud-Ouest de la France. Ces variétés de raisins sont particulièrement adaptées à la production d’eaux-de-vie. Les principaux cépages utilisés en Armagnac sont : • Ugni Blanc • Baco • Folle Blanche • Colombard Chaque cépage apporte des caractéristiques spécifiques qui influencent le style final du spiritueux.

Pourquoi ces cépages sont-ils privilégiés ?

Les raisins destinés à la distillation doivent produire des vins : • peu alcoolisés • riches en acidité • peu aromatiques à l’origine. Ces caractéristiques sont idéales pour la distillation, car elles permettent de développer une grande richesse aromatique après transformation.

Le rôle de l’Ugni Blanc L’Ugni Blanc est aujourd’hui le cépage le plus utilisé dans l’élaboration de l’armagnac. Il produit des vins très équilibrés, dotés d’une bonne acidité et d’une grande neutralité aromatique.

Cette neutralité permet de révéler toute la complexité issue de la distillation et du vieillissement.

Le caractère du Baco Le Baco est un cépage historique de l’Armagnac. Il apporte souvent davantage de structure et de puissance aromatique aux eaux-de-vie. Les armagnacs issus de ce cépage peuvent développer des notes : • de fruits mûrs • de prune • d’épices.

La finesse de la Folle Blanche et du Colombard La Folle Blanche est réputée pour produire des eaux-de-vie particulièrement fines et élégantes. Elle apporte souvent des notes florales et fruitées.

Le Colombard, quant à lui, contribue à enrichir le profil aromatique avec des touches de fruits et d’agrumes.

Comment ces cépages influencent-ils les armagnacs Aurensan ?

En associant ces différentes variétés, les producteurs peuvent créer des eaux-de-vie équilibrées, capables de bien évoluer au cours du vieillissement.

Chez Aurensan, cette diversité de cépages participe à la richesse aromatique des armagnacs, offrant des profils : • fruités • épicés • complexes.

Le choix du raisin constitue ainsi la première étape de la signature aromatique des armagnacs Aurensan, bien avant la distillation et le passage en fût.

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