Blinis & pains

Blinis et Pains

Ces galettes moelleuses ou crêpes épaisses appelées Blinis sont incontournables pour déguster vos produits de la mer : caviar et œufs de poisson, tartinables de la mer, rillettes et terrines de la mer et bien sur Saumons et Poissons Fumés.

Cette recette d’origine russe est fabriquée à partir de lait, de farine, de levure de boulanger et d’œufs. La préparation, légèrement sucrée et salée, est passée à la poêle pour une cuisson dorée et fondante. Ajoutez la à votre livre de recettes faciles à réaliser !

Les blinis sont traditionnellement servis en apéritif avec un assortiment de tapenades et de taramas, des poissons fumés, des œufs de poisson, du caviar ou bien parfois du foie gras.

Et pour encore plus de plaisir et de gourmandise, le Comptoir Nourisson vous propose les Mini Blinis et Grands Blinis.

Vous pouvez aussi déguster tous nos produits de la mer avec du pain de mie ou du pain de seigle, mais nous vous conseillons les Crousstissian au seigle de la Maison Petrossian, idéal pour le saumon fumé ou le caviar.

Origine du Blini

Un blini est une variété de galette épaisse, sorte de crêpe de petite taille, souvent servie en relation avec un rituel alimentaire, un souvenir ou des fêtes religieuses.

En France, ces petites crêpes épaisses sont souvent vendues sous le nom de blinis, et s'apparentent davantage aux olad'i qu'aux crêpes, plus fines et plus grandes.

Étymologie et historique

Le mot singulier français blini vient de la forme pluriel russe bliny ou blini. Le pluriel français est blinis. Le mot russe vient du vieux slave, qui signifie "moudre".

Symbole solaire de par leur forme et leur couleur, les blinis avaient une vraie signification rituelle pour les personnes Slaves.

Ils furent traditionnellement cuits à la fin de l'hiver pour honorer la renaissance du soleil (la semaine des pancakes, ou Maslenitsa).

Cette tradition fut adoptée par l'Église orthodoxe et reste célébrée aujourd'hui. Les blinis furent aussi servis aux veillées funèbres pour commémorer les morts.

Préparation

Ingrédients

Les blinis traditionnels sont faits avec une pâte au levain qui se laisse gonfler et qui est ensuite diluée avec de l'eau ou lait froid ou bouillant avant de les enfourner dans un four traditionnel.

Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle farine : de blé, de sarrasin, d'avoine, ou de mil, mais la farine de blé reste la plus populaire.

Variantes

Les blintchiki sont faits avec une pâte sans levain constituée de farine, de lait et d'œufs, exactement comme des crêpes françaises.

Biélorussie

Les blintchiki au sarrasin font partie de la cuisine traditionnelle russe, mais ont été presque oubliés à l'époque soviétique.

Pologne

En Pologne, la recette est toujours à base de levain, d'œufs, de lait, de sucre, de beurre fondu et de farine de blé et de sarrasin que l'on fait monter près d'une source de chaleur puis on y ajoute les blancs battus en neige.

Les bliny et non blinis sont cuits sur une poêle et au beurre et servis avec du beurre fondu et de la crème fraiche aigre.

D'autres recettes existent comme celle à base de lait caillé et de farine de blé et celle de pommes de terre

Lituanie

En Lituanie les blynai sont très populaires. Ils sont souvent fourrés avec du fromage frais (sorte de caillé) et accompagnés de crème grietinė.

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