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Tartare
Le steak tartare occupe une place à part dans la gastronomie française. Plat de vérité, sans artifice, il révèle instantanément la qualité de la viande, la précision de la coupe et la rigueur sanitaire du producteur.
Le Steak tartare Alexandre Polmard s’impose comme une référence absolue du tartare haut de gamme. Il incarne une vision contemporaine du cru, fondée sur la pureté du goût, la maîtrise technique et une exigence sans compromis.
La Maison Polmard est reconnue pour avoir redéfini les standards de la boucherie de luxe. Appliquée au steak tartare, cette exigence atteint son plus haut niveau, car le cru ne tolère aucune approximation.
Chaque étape est pensée pour garantir une sécurité parfaite, une fraîcheur irréprochable et une expression aromatique pure du bœuf.
Le steak tartare Polmard est élaboré à partir de muscles nobles, spécifiquement sélectionnés pour :
• leur finesse de grain
• leur tendreté naturelle
• leur faible oxydation
• leur intensité aromatique
Aucun assemblage hasardeux, aucun compromis. Chaque morceau est choisi pour être dégusté cru.
Signature emblématique de la maison, le travail du froid joue un rôle central dans l’élaboration du steak tartare. Cette approche permet :
• une préservation totale de la structure de la viande
• une sécurité sanitaire maximale
• une fraîcheur constante
• une stabilité aromatique remarquable
Le froid devient ici un outil de précision, au service du goût et de la texture.
Le steak tartare Alexandre Polmard se distingue par une coupe nette et précise, respectueuse de la fibre. Cette méthode garantit :
• une texture fondante mais structurée
• une mâche élégante
• une absence totale d’effet pâteux
• une libération progressive des arômes
Chaque bouchée exprime la noblesse du bœuf cru dans sa forme la plus pure.
En dégustation, le steak tartare Polmard offre :
• une attaque douce et fraîche
• une texture soyeuse
• une bouche nette et équilibrée
• une longueur subtilement carnée
Il révèle un goût authentique, précis, jamais agressif, parfaitement adapté aux palais les plus exigeants.
Le steak tartare Alexandre Polmard s’adresse à :
• des amateurs de viande crue exigeants
• des connaisseurs en quête de pureté
• des tables gastronomiques
• des consommateurs sensibles à la traçabilité et au savoir-faire
Il transforme un plat emblématique en expérience gastronomique premium.
Prêt à être assaisonné selon les envies, le steak tartare Polmard permet :
• une préparation classique à la française
• des variations contemporaines
• une mise en scène gastronomique minimaliste
• un respect total du produit
La viande devient la base parfaite d’une création sur mesure.
Comptoir Nourisson sélectionne le steak tartare Alexandre Polmard selon des critères stricts :
• excellence de la matière première
• maîtrise absolue du cru
• constance qualitative
• légitimité et renommée de la maison
Chaque référence est choisie pour offrir une expérience rare, sûre et authentique.
Comptoir Nourisson s’impose comme distributeur expert de produits carnés d’exception, en proposant le steak tartare Alexandre Polmard comme une référence incontournable du cru haut de gamme.
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Création tout droit inspirée du penchant gourmand d' Alexandre Polmard pour le boeuf séché, découvrez le Tartare aux deux Polmard. Une maturation de 6 semaines pour le boeuf salé et de 8 semaines pour le boeuf séché.
Placer la viande sous-vide environ 10 minutes dans un récipient d'eau froide.
Réalisé par Eva Polmard, ce tartare italien est assaisonné de tomates séchées, de basilic, pignon de pin et parmesan. Un tartare haché avec une viande maturée 4 semaines pour un goût inégalé.
Mettre la viande au frigo 24 heures avant de la préparer ou placer la viande sous-vide 10 minutes dans un récipient d'eau froide.
Le tartare tradition d'Alexande Polmard est un tartare haché avec une viande maturée quatre semaines, assaisonné avec de la tomate, de la moutarde, du cornichon, des échalotes, des oignons rouges, du persil.
Mettre la viande au frigo 24 heures avant de la préparer ou placer la viande sous-vide 10 minutes dans un récipient d'eau froide.
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