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BILLAUD-SIMON
Référence historique et pilier incontesté de l’appellation Chablis, Billaud-Simon incarne depuis plus de deux siècles l’excellence des grands vins blancs de Bourgogne. Fondée en 1815, la maison s’est imposée comme l’une des signatures les plus respectées de Chablis, reconnue pour la pureté cristalline de ses vins, leur précision minérale et leur fidélité absolue au terroir. Comptoir Nourisson sélectionne Billaud-Simon pour la rigueur de son approche, la noblesse de ses climats et la constance remarquable de ses cuvées.
Fondée en 1815, la maison Billaud-Simon est l’une des plus anciennes propriétés de Chablis. Depuis ses origines, elle a accompagné l’histoire de l’appellation, traversant les crises, les renaissances et les évolutions du vignoble chablisien, tout en conservant une ligne directrice immuable : exprimer le chardonnay dans sa forme la plus pure et la plus lisible.
Billaud-Simon s’est progressivement imposée comme une référence internationale, aussi bien auprès des amateurs éclairés que des grandes tables gastronomiques. La maison est aujourd’hui reconnue pour sa capacité à traduire avec précision les nuances de chaque climat, sans jamais masquer l’identité du terroir.
Le vignoble Billaud-Simon repose sur une mosaïque de parcelles situées au cœur des meilleurs terroirs de Chablis :
• sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins
• climats classés en Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru
• expositions favorisant la maturité lente et l’équilibre
• influence climatique septentrionale garantissant fraîcheur et tension
Ces conditions uniques donnent naissance à des vins droits, tendus et d’une grande précision minérale.
La maison Billaud-Simon pratique une viticulture exigeante et raisonnée :
• travail parcellaire précis
• maîtrise stricte des rendements
• observation attentive de la vigne tout au long de l’année
• vendanges menées à maturité optimale
• respect du vivant et du rythme naturel des sols
L’objectif est constant : préserver l’intégrité du raisin pour retranscrire fidèlement le terroir.
En cave, Billaud-Simon privilégie une approche d’une grande sobriété :
• vinifications parcellaires
• fermentations maîtrisées
• élevages précis, majoritairement en cuves et fûts anciens
• interventions limitées
• recherche de pureté et de transparence aromatique
Les vins se distinguent par leur droiture, leur finesse et leur longueur, offrant une lecture limpide de chaque climat.
La gamme Billaud-Simon est emblématique de la hiérarchie chablisienne :
• Chablis d’une grande netteté aromatique
• Chablis Premiers Crus, précis et structurés
• Chablis Grands Crus, profonds, complexes et taillés pour la garde
• cuvées exprimant avec justesse la minéralité du terroir
Chaque vin révèle une identité claire, sans artifice.
Billaud-Simon appartient à l’univers des grands vins blancs de Bourgogne :
• minéralité
• tension
• précision
• pureté
• élégance
• longévité
Les vins s’adressent aux amateurs de chardonnay racé, aux sommeliers et aux chefs en quête de vins de gastronomie.
Les vins de Billaud-Simon offrent des accords gastronomiques d’une grande finesse :
• huîtres et fruits de mer
• poissons crus ou cuits délicatement
• crustacés nobles
• volailles à la crème
• fromages à pâte pressée ou chèvres affinés
Ils accompagnent idéalement les cuisines raffinées et les tables exigeantes.
Face aux autres grandes maisons de Chablis, Billaud-Simon se distingue par :
• une lecture extrêmement précise des climats
• un style pur et sans concession
• une régularité qualitative exemplaire
• une réputation internationale solidement établie
La maison privilégie la justesse du terroir à toute démonstration.
Le Comptoir Nourisson vous accueille à La Garenne-Colombes, aux portes de Paris et à proximité immédiate de La Défense. Les vins de Billaud-Simon y occupent une place majeure dans la sélection Bourgogne premium, aux côtés des plus grands domaines français.
• du niveau de connaissance en vin
• du style recherché (tendu, minéral, gastronomique)
• de l’usage (repas, cave, cadeau)
• du potentiel de garde souhaité
L’accompagnement est expert, personnalisé et orienté plaisir.
Comptoir Nourisson sélectionne Billaud-Simon pour la noblesse de ses terroirs, la précision de son style et son statut de référence absolue à Chablis. La maison s’inscrit pleinement dans une sélection dédiée aux grands blancs de terroir et aux domaines iconiques.
• grands vins de Bourgogne
• Chablis Premiers et Grands Crus
• vins blancs de gastronomie
• sélections pour amateurs exigeants
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