Fonds & jus pour cuisson
Les fonds de sauce sont des réductions de toutes les parties de viandes, de poissons ou crustacés qui ne sont pas directement utilisables, ou de légumes que l'on fait cuire dans de l'eau bouillante pour obtenir un bouillon et que l'on filtre à l'aide d'un chinois (fond de volaille, fond de poisson, glacis).
Un fond de viande est donc un bouillon d' eau généralement à base de veau, de bœuf ou de volaille et de garnitures aromatiques variés.
Ce bouillon est ensuite réduit sous l'effet de la chaleur pour en augmenter la consistance afin de pouvoir servir à la préparation des sauces.
Enfin, les fonds préparés à partir de poisson ou de crustacés sont appelés les « fumets ».
Idéal pour préparer une bonne recette de poisson ou de homard par exemple, un fumet préparé avec un bon bouquet garni et du vin blanc, et votre préparation devient digne d'un grand chef d'un restaurant gastronomique !
La technique du déglaçage consiste à réaliser une sauce à partir des graisses et des sucres (par exemple suite à la cuisson d'une viande) contenus dans une casserole ou une poêle.
Il suffit pour cela d'ajouter de l'eau ou encore mieux, de l'alcool (vin, armagnac etc).
Il est aussi possible d'extraire les sucres des aliments et de les caraméliser, pendant leur cuisson en ajoutant un liquide approprié.
Aujourd’hui beaucoup de fonds sont commercialisés directement sous forme de poudre, gelée ou de concentré, notamment les extraits de viande, pour des raisons pratiques et sanitaires afin de faciliter leur utilisation pour la réalisation des recettes des utilisateurs pressés.
Mais il y a une véritable différence avec les véritables fonds et jus de cuisson que nous vous proposons, qui sont de véritables fonds issus directement de cuisine artisanale, avec des bases de bouillons de produits et d' ingrédients sélectionnés par nos artisans.
Le fond brun est réalisé avec du bœuf (à la fois la viande et les os à moelle), qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et des légumes brunis que l'on appelle mirepoix.
Le mirepoix est une préparation de légumes taillés en petits dés et rissolés, à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard.
On appelle aussi "coupe en mirepoix" le fait de couper un légume en dés.
Le mirepoix est comparable au soffritto italien ou au sofregit catalan.
Pour le Fond Brun, on y ajoute généralement un mirepoix pour sublimer les saveurs de viandes (la sauce meurette au vin rouge, la sauce espagnole ou bordelaise pour accompagner les viandes grillées, etc.)
La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace.
La meurette est une sauce sur base de fond brun au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons et diverses épices. Cette sauce est celle des œufs en meurette et de nombreuses autres préparations.
Le fond blanc (ou fond de veau) est réalisé avec du veau ou de la volaille mixés avec quelques légumes pour en extraire leurs arômes et est utilisé pour la préparation de la sauce blanche ou allemande, la sauce velouté ou aurore, la poulette, etc.
La sauce veloutée est une sauce que l'on prépare en cuisant des viandes blanches et des oignons dans un consommé avant de les lier à l'aide d'un roux blanc.
Selon le fond utilisé, la sauce veloutée prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet, pour un fond de veau, velouté de veau etc...
On trouve bien le terme "velouté" dans Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, de François Massialot, en 1729.
Mais en réalité c'est pour parler de "crème veloutée" désignant un entremets (avec amandes ou chocolat).
La sauce veloutée apparaitra plus tard après l’invention de la Béchamel.
La sauce Poulette est élaborée avec des champignons et une sauce allemande, puis additionnée de Noilly Prat (vin spiritueux), de jus de citron, de beurre et de persil.
Cette sauce peut accompagner des légumes mais est plus souvent servie avec des pieds de mouton.
Utiliser la zone de recherche en haut à droite de la page titre ou les liens des menus sur le site web (rayon Sauces)
Utiliser le menu sur la gauche pour faciliter votre navigation (catégories - filtres)
Faire votre choix dans les résultats, cliquer sur le ou les article(s) souhaité(s) et ajuster la quantité en stock
Ajouter au panier les achats et vérifier le prix total
Choisir le mode de livraison : nos produits sont disponibles en clic & collect (retrait en magasin), en livraison en Boutique Point Relais en France Métropolitaine ou à domicile dans le monde entier
Saisir les coordonnées et adresse dans la fiche client et le mot de passe
Choisir parmi les cartes de paiement proposées
Valider votre paiement, votre commande est confirmé par un e-mail envoyé par le service client
N'oubliez pas de faire votre inscription à la liste newsletter pour profiter de tous nos avantages, et recevoir sur votre boîte mail conseils, publicité ou offres de promotion.
Si vous avez une question ou si vous souhaitez nous donner votre avis, nous faire des commentaires ou nous faire part d'une erreur, n'hésitez pas à nous contacter (en langue française ou anglais) :
- Par e-mail : contact@comptoirnourisson.com (en mentionnant le produit en objet de votre email)
- Par téléphone : 01 47 81 07 89
Vous pouvez gérer vos données personnelles sur la page "Mon Compte"
There are 6 products.
Fond de Veau Terre Exotique est une préparation culinaire incontournable inspirée des grandes bases de la gastronomie française. Ce fond révèle des arômes profonds et équilibrés qui enrichissent les sauces, les plats mijotés et les recettes de viande. Un ingrédient essentiel pour sublimer votre cuisine à découvrir dès maintenant au Comptoir Nourisson.
Fond Fumet de Poisson Terre Exotique est une préparation culinaire raffinée conçue pour révéler toute la richesse aromatique des plats de poissons et de fruits de mer. Ce fumet délicatement équilibré apporte profondeur et finesse aux sauces, soupes et risottos. Un indispensable de la cuisine gastronomique à découvrir dès maintenant au Comptoir Nourisson.
Guides
Pour explorer Fonds & jus pour cuisson comme un connaisseur — familles, usages et conseils de la maison.
Repérez les grandes familles du rayon : classiques, éditions limitées, sélections maison.
Du quotidien aux occasions : idées cadeaux, dégustation, accords et rituels gourmands.
Savoir-faire, origines et antériorité des maisons que nous sélectionnons depuis 10 ans.
Comparer marques, formats et familles pour trouver le produit juste.
Conseils en magasin à La Garenne-Colombes — plus de 4 000 références.
Éditorials
Pistes de lecture et repères pour aller plus loin dans cet univers.
Texture, intensité, occasion : nos critères pour orienter votre choix parmi les références du rayon.
Voir la sélectionÉpicerie fine, cave et traiteur : une sélection exigeante, bâtie avec les producteurs et les maisons de référence.
Découvrir la maisonPassez nous voir : dégustations, idées cadeaux et recommandations sur-mesure à La Garenne-Colombes.
Notre boutiqueComptoir Nourisson
Depuis 10 ans, nous sélectionnons des produits d'exception pour les gourmets exigeants — en ligne et en boutique.
4 000+ références
10 ans d'exigence
1 boutique à La Garenne-Colombes
SEO local
Retrouvez Fonds & jus pour cuisson en magasin : conseil personnalisé, retrait et découvertes du moment.
1 Rond Point du Souvenir Français<br /> 92250 La Garenne-Colombes
01 47 81 07 89
Témoignages
« Une sélection impeccable et des conseils toujours justes. On sent la passion du produit. »
« Boutique chaleureuse à La Garenne-Colombes. Parfait pour les cadeaux gourmands. »
« Thés, chocolats, vins… tout est choisi avec exigence. Je commande aussi en ligne sans hésiter. »
Français 
