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DOMAINE SIMONET FEBVRE
Le Domaine Simonnet-Febvre incarne l’une des signatures les plus respectées et les plus emblématiques de Chablis. Maison historique fondée au coeur de la Bourgogne septentrionale, elle s’est imposée au fil des décennies comme une référence incontournable pour les amateurs de chardonnay de terroir, précis, droits et profondément minéraux.
Sélectionné par Comptoir Nourisson pour la constance de son style, la maîtrise de ses vinifications et l’authenticité de ses expressions, le Domaine Simonnet-Febvre occupe une place à part dans l’univers des grands vins blancs de Bourgogne.
Fondé en 1840, le Domaine Simonnet-Febvre fait partie des plus anciennes maisons de Chablis. Son histoire est indissociable de celle de l’appellation, dont il a accompagné les grandes évolutions tout en conservant une fidélité absolue à son terroir d’origine.
Installée à Chablis même, la maison s’est développée autour d’une philosophie simple et exigeante : révéler la singularité des sols kimméridgiens à travers des vins lisibles, structurés et capables de vieillir avec grâce.
Ce long héritage confère au domaine une légitimité historique rare et une connaissance intime des climats chablisiens.
Le vignoble du Domaine Simonnet-Febvre s’étend sur des parcelles soigneusement sélectionnées, réparties entre Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces terroirs reposent majoritairement sur des sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et de fossiles marins, signature géologique unique de Chablis.
Cette structure des sols confère aux vins :
• une minéralité saline marquée,
• une tension naturelle,
• une grande précision aromatique,
• une capacité de garde remarquable.
À Chablis, le chardonnay est roi. Le Domaine Simonnet-Febvre en fait une lecture d’une grande pureté, sans artifice, en laissant le terroir s’exprimer pleinement.
Le travail à la vigne privilégie :
• la maîtrise des rendements,
• l’observation attentive des cycles naturels,
• le respect des équilibres biologiques,
• une vendange à maturité optimale.
Cette rigueur permet d’obtenir des raisins sains et équilibrés, fondement de la qualité constante des vins du domaine.
Au chai, le Domaine Simonnet-Febvre adopte une approche mesurée et technique, parfaitement adaptée à l’expression de Chablis. Les vinifications sont conduites avec précision afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et la signature minérale des terroirs.
Les élevages, réalisés principalement en cuves inox et partiellement en fûts pour certaines cuvées, sont pensés pour structurer le vin sans masquer son identité. Le bois, lorsqu’il est utilisé, reste discret et parfaitement intégré.
Les vins du Domaine Simonnet-Febvre se distinguent par un style immédiatement reconnaissable :
• nez net et précis,
• arômes d’agrumes, de fruits blancs et de pierre à fusil,
• bouche droite et tendue,
• finale saline et persistante.
Qu’il s’agisse des cuvées de Chablis, de Premiers Crus ou de Grands Crus, chaque vin exprime avec clarté son origine et son rang.
L’univers du Domaine Simonnet-Febvre repose sur des notions clés :
• minéralité,
• tension,
• pureté,
• fraîcheur,
• précision,
• droiture,
• salinité,
• élégance bourguignonne.
Ces marqueurs font de la maison une référence pour les amateurs de grands vins blancs secs.
Les vins du Domaine Simonnet-Febvre sont de véritables vins de gastronomie.
Accords conseillés :
• huîtres et fruits de mer,
• poissons crus ou grillés,
• coquillages,
• poissons en sauce légère,
• fromages de chèvre et pâtes pressées.
Leur fraîcheur et leur structure en font des partenaires idéaux de la haute cuisine comme des tables raffinées du quotidien.
Face aux grandes maisons de Chablis, le Domaine Simonnet-Febvre se distingue par :
• son ancienneté historique,
• la régularité de ses vins,
• la lisibilité de ses terroirs,
• un style classique et intemporel.
Il s’adresse aux amateurs recherchant l’expression la plus authentique de Chablis, loin des effets de mode.
Comptoir Nourisson sélectionne le Domaine Simonnet-Febvre pour son sérieux, sa cohérence stylistique et son statut de référence mondiale de Chablis. Une maison emblématique, parfaitement alignée avec une sélection premium et exigeante.
Les cuvées du Domaine Simonnet-Febvre sont proposées chez Comptoir Nourisson au sein d’une sélection rigoureuse de grands vins de Bourgogne, destinée aux passionnés et connaisseurs.
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